Це зрозуміло з цільнозернового хліба який виготовляється з борошна, в якому використовується ціле зерно злаків, будь то пшениця - найпоширеніша - ячмінь або жито. Ціле мелене зерно забезпечує збережено -це шкірка, багата клітковиною, вітамінами групи В та мінералами мікроб -багатий білками, вітамінами групи Е, жирними кислотами, магнієм та іншими компонентами - і ендосперм, що є чисто крохмалем, а отже, довгими ланцюгами глюкози та певним рівнем білка.

чому

10 причин серйозно ставитися до дієти, багатої фруктами та овочами

Дізнайся більше

Якщо ми отримаємо борошно, яке містить ці три частини, і зробимо з нього тісто, яке ми зброджуємо і випікаємо, ми отримаємо справжній цільнозерновий хліб, який збереже всі поживні речовини, описані вище, а також досягне того, що споживання клітковини затримує всмоктування цукру з ендосперму, так що глюкоза не стільки раптово піднімається в нашій крові і ми не змушуємо підшлункову залозу створювати інсулін. Багато світових експертів з питань харчування вже попереджають про небезпеку постійного високого рівня цукру в крові в результаті нашої дієти.

Якщо ми розділимо три частини зерна за допомогою складного процесу фільтрування та просіювання, ми нарешті отримаємо частину зародка, яка зазвичай використовується в косметичній та харчовій промисловості, висівки та біле або рафіноване борошно. Це борошно біле, оскільки воно містить лише ендосперм, переважно крохмаль Це основа хліба, який ми знаємо як білий, найпоширеніший сьогодні і загальний у сучасній історії.

"Таємниця" цільнозернового хліба

Цей білий хліб є для зростаючого числа дієтологів однією з причин чуми ожиріння, якою ми живемо сьогодні, але правда полягає в тому, що ще зовсім недавно більшість населення їла, оцінили і заплатили краще. Навіть під час голоду 1848 року в Ірландії бідних людей годували цільнозерновим хлібом, оскільки він був дешевшим, вважаючи його майже відходом для тварин.

Його усвідомлення не було вища харчова цінність ні його глікемічна придатність, те, що вважалося загадкою. Тим більше, що дієтологи підтвердили значення цільного зерна в борошні. Однак є основна причина, чому хлібопекарська галузь звернулася до білого хліба: його найбільше і найкраще збереження. Чистий і твердий цільнозерновий хліб, який інтегрує ліпіди мікробів, має тенденцію швидко псуватися, оскільки ці ліпіди згіркають і дають поганий смак.

Можна зробити чистий цільнозерновий хліб, але тоді існує проблема його збереження, крім інших проблем текстури, більше пов’язаних з тим, що ми звикли до білого. Його довговічність значно падає, що не робить його придатним залишатися днями і навіть тижні на полицях супермаркетів. Навіть на полицях пекарні, яка не розміщує свого виду в той же день, оскільки прогресуюча прогорклість залишає все менш приємний смак.

Тільки в невеликі печі та пекарні, які роблять хліб для споживання в той же день, зазвичай пропонують чистий цільнозерновий хліб. Крім того, вони зазвичай подрібнюють зерно або сусіднього постачальника в традиційний кам'яний млин, оскільки цільнозернове борошно також згіркає, і тому його не можна добре утримувати. Крім того, промислові шліфувальні машини включають фільтрування, яке розділяє деталі.

Рішення: підроблений цільнозерновий хліб

Одним із рішень, яке, як виявило хлібопекарське господарство, є тенденція до зростаючого попиту на цільнозерновий хліб споживачами є збільшення частки клітковини в борошні після його переробки. Це робить подальше додавання раніше відокремлених висівок. Таким чином, прагнуть збільшити частку клітковини у хлібі, щоб сприяти процесам травлення та зменшити вплив крохмалю в рафінованому борошні на підвищення рівня цукру в крові. Висівки також можуть додати вітамін В та мінерали якщо він був належним чином збережений.

Але насправді справа не в цільнозерновому хлібі, оскільки відсутність зародків усуває численні ферменти, що викликають реакції, а не лише згіркнення, що трапляються в цільнозерновому хлібі, який, як правило, вважається складною їжею, такою як молочні продукти або вино. Це фальшивий хліб з непросіяного борошна, який тим не менше завжди переважно білий хліб типово, це зазвичай позначається на полицях супермаркетів як "невід'ємне", оскільки законодавство це дозволяє.

Якщо ми подивимося на його поживний склад, ми побачимо це має відсоток рослинної клітковини близько 11%, що майже в чотири рази перевищує середній показник білого хліба, який ледве перевищує 3%. Але щоб виявити, чи це справді хліб із цільної пшениці, ми повинні поглянути на маркування його рівень ліпідів: якщо він нижче 1%, це "інтегральний спалах", але якщо він близький до 3%, цілком можливо, що він чистий. Крім того, ці хліби зазвичай тримають на холодильних полицях, щоб запобігти прогорканню, яке, однак, уже почалося після випікання.

Ессенський хліб

Висновок: Це дуже важко ніж у супермаркеті, або просто звичайна піч або пекарня, давайте знайдемо справжній хліб із цільної пшениці, якщо його щодня не замовляють у фахівця, що стає звичним явищем, оскільки зростає попит. Як замінник існує "помилкове цільне зерно", яке принаймні істотно збільшує частку клітковини і пропонує деякі вітаміни та мінерали.

Альтернативою є так званий ессенський хліб, виготовлений з пророщені зерна які подрібнюють і випікають без бродіння. перевага цього хліба полягає в тому, що схожість викликає низку хімічних реакцій, що підвищують рівень його вітамінів, а також зменшують деякі сполуки, які, як вважають, викликають алергію - хоча і не клейковину -, і споживають більшу частину крохмалю, тим самим значно зменшуючи глікемічний індекс хліба.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Підпишіться на наші бюлетені Ми також рекомендуємо:

Шість великих винуватців того, що у вас відчуття роздутого живота

Це зрозуміло з цільнозернового хліба який виготовляється з борошна, в якому використовується ціле зерно злаків, будь то пшениця - найпоширеніша - ячмінь або жито. Ціле мелене зерно забезпечує збережено -це шкірка, багата клітковиною, вітамінами групи В та мінералами мікроб -багатий білками, вітамінами групи Е, жирними кислотами, магнієм та іншими компонентами ендосперм, що є чисто крохмалем, а отже, довгими ланцюгами глюкози та певним рівнем білка.

10 причин серйозно ставитися до дієти, багатої фруктами та овочами

Дізнайся більше

Якщо ми отримаємо борошно, яке містить ці три частини, і зробимо з нього тісто, яке ми зброджуємо і випікаємо, ми отримаємо справжній цільнозерновий хліб, який збереже всі описані вище поживні речовини, а також досягне того, що споживання клітковини затримує всмоктування цукру з ендосперму, так що глюкоза не стільки раптово піднімається в нашій крові, і ми не змушуємо підшлункову залозу створювати інсулін. Багато світових експертів з питань харчування вже попереджають про небезпеку постійного високого рівня цукру в крові в результаті нашої дієти.

Якщо ми розділимо три частини зерна за допомогою складного процесу фільтрування та просіювання, ми нарешті отримаємо частину зародка, яка зазвичай використовується в косметичній та харчовій промисловості, висівки та біле або рафіноване борошно. Це борошно біле, оскільки воно містить лише ендосперм, переважно крохмаль Це основа хліба, який ми знаємо як білий, найпоширеніший сьогодні і загальний у сучасній історії.

"Таємниця" цільнозернового хліба

Цей білий хліб є для зростаючого числа дієтологів однією з причин чуми ожиріння, якою ми живемо сьогодні, але правда полягає в тому, що ще зовсім недавно більшість населення їла, оцінили і заплатили краще. Навіть під час голоду 1848 року в Ірландії бідних людей годували цільнозерновим хлібом, оскільки він був дешевшим, вважаючи його майже відходом для тварин.

Його усвідомлення не було вища харчова цінність ні його глікемічна придатність, те, що вважалося загадкою. Тим більше, що дієтологи підтвердили значення цільного зерна в борошні. Однак є основна причина, чому хлібопекарська галузь звернулася до білого хліба: його найбільше і найкраще збереження. Чистий і твердий цільнозерновий хліб, який інтегрує ліпіди мікробів, має тенденцію швидко псуватися, оскільки ці ліпіди згіркають і дають поганий смак.

Можна зробити чистий цільнозерновий хліб, але тоді існує проблема його збереження, крім інших проблем текстури, більше пов’язаних з тим, що ми звикли до білого. Його довговічність значно падає, що не робить його придатним залишатися днями і навіть тижні на полицях супермаркетів. Навіть на полицях пекарні, яка не розміщує свого виду в той же день, оскільки прогресуюча прогорклість залишає все менш приємний смак.

Тільки в невеликі печі та пекарні, які роблять хліб для споживання в той же день, зазвичай пропонують чистий цільнозерновий хліб. Крім того, вони зазвичай подрібнюють зерно або сусіднього постачальника в традиційний кам'яний млин, оскільки цільнозернове борошно також згіркає, і тому його не можна добре утримувати. Крім того, промислові шліфувальні машини включають фільтрування, яке розділяє деталі.

Рішення: підроблений цільнозерновий хліб

Одним із рішень, яке, як виявило хлібопекарське господарство, є тенденція до зростаючого попиту на цільнозерновий хліб споживачами є збільшення частки клітковини в борошні після його переробки. Це робить подальше додавання раніше відокремлених висівок. Таким чином, прагнуть збільшити частку клітковини у хлібі, щоб сприяти процесам травлення та зменшити вплив крохмалю в рафінованому борошні на підвищення рівня цукру в крові. Висівки також можуть додати вітамін В та мінерали якщо він був належним чином збережений.

Але насправді справа не в цільнозерновому хлібі, оскільки відсутність зародків усуває численні ферменти, що викликають реакції, а не лише згіркнення, що трапляються в цільнозерновому хлібі, який, як правило, вважається складною їжею, такою як молочні продукти або вино. Це фальшивий хліб з непросіяного борошна, який тим не менше завжди переважно білий хліб типово, це зазвичай позначається на полицях супермаркетів як "невід'ємне", оскільки законодавство це дозволяє.

Якщо ми подивимося на його поживний склад, ми побачимо це має відсоток рослинної клітковини близько 11%, що майже в чотири рази перевищує середній показник білого хліба, який ледве перевищує 3%. Але щоб виявити, чи це справді хліб із цільної пшениці, ми повинні поглянути на маркування його рівень ліпідів: якщо він нижче 1%, це "інтегральний спалах", але якщо він близький до 3%, цілком можливо, що він чистий. Крім того, ці хліби зазвичай тримають на холодильних полицях, щоб запобігти прогорканню, яке, однак, уже почалося після випікання.

Ессенський хліб

Висновок: Це дуже важко ніж у супермаркеті, або просто звичайна піч або пекарня, давайте знайдемо справжній хліб із цільної пшениці, якщо його щодня не замовляють у фахівця, що стає звичним явищем, оскільки зростає попит. Як замінник існує "помилкове цільне зерно", яке принаймні істотно збільшує частку клітковини і пропонує деякі вітаміни та мінерали.

Альтернативою є так званий ессенський хліб, виготовлений з пророщені зерна які подрібнюють і випікають без бродіння. перевага цього хліба полягає в тому, що схожість викликає низку хімічних реакцій, що підвищують рівень його вітамінів, а також зменшують деякі сполуки, які, як вважають, викликають алергію - хоча і не клейковину -, і споживають більшу частину крохмалю, тим самим значно зменшуючи глікемічний індекс хліба.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Підпишіться на наші бюлетені Ми також рекомендуємо:

Шість великих винуватців того, що у вас відчуття роздутого живота

Це зрозуміло з цільнозернового хліба який виготовляється з борошна, в якому використовується ціле зерно злаків, будь то пшениця - найпоширеніша - ячмінь або жито. Ціле мелене зерно забезпечує збережено -це шкірка, багата клітковиною, вітамінами групи В та мінералами мікроб -багатий білками, вітамінами групи Е, жирними кислотами, магнієм та іншими компонентами - і ендосперм, що є чисто крохмалем, а отже, довгими ланцюгами глюкози та певним рівнем білка.

10 причин серйозно ставитися до дієти, багатої фруктами та овочами

Дізнайся більше

Якщо ми отримаємо борошно, яке містить ці три частини, і зробимо з нього тісто, яке ми зброджуємо і випікаємо, ми отримаємо справжній цільнозерновий хліб, який збереже всі поживні речовини, описані вище, а також досягне того, що споживання клітковини затримує всмоктування цукру з ендосперму, так що глюкоза не стільки раптово піднімається в нашій крові і ми не змушуємо підшлункову залозу створювати інсулін. Багато світових експертів з питань харчування вже попереджають про небезпеку постійного високого рівня цукру в крові в результаті нашої дієти.