Ті, хто стежить за мною на IG чи Facebook, ви могли побачити невеликий попередній перегляд цього торта кілька тижнів тому. Це той, який я зробив половину лимона на день народження, осінній торт.

осінній

Він розроблений повністю на ваш смак з точки зору ароматів. Ванільний бісквіт, карамельний крем (ви знаєте, вона цілковита і абсолютна шанувальниця карамелі) та ганаш з молочного шоколаду. Прикраса була моєю власною, це дало мені повну свободу, і я була в захваті, звичайно! (довіряє мені ха-ха-ха)

Це правда, що в блозі у мене не так багато шарів тортів не тому, що я не люблю їх робити, а тому, що здається, що їх важко з'їсти (трохи, я не такий делікатний XD) поза спеціальними святкування. Інша річ, цілком певна, полягає в тому, що перші, які я зробив кілька років тому, були цілковитою і абсолютною катастрофою ... і я не хотів продовжувати робити ще багато. Але оскільки я маю займатися речами, що залишились, добре зробив. Треба вчитися і намагатися продовжувати.

Йому ще багато чого потрібно вдосконалити ... але ей, він робить те, що може! Справа в тому, щоб згладити та зробити її ідеальною, має свою історію, це непросто, хоча ми бачимо це в Інтернет-відео, зробленому за кілька хвилин. У моєму випадку це було зовсім не так, мені довелося кілька разів ретушувати, поки я не отримав щось напівпристойне.

Звичайно, це було дуже добре. На мій смак, можливо, занадто солодкий. Я б поклав ганаш із темного шоколаду, думаю, всередині все було вже досить солодко, і дотик гіркого був би ідеальним. Але це було доручення 😉

Торт мені дуже сподобався, це рецепт з історії оленів, і він справді фантастичний. Мені рецепт здався цікавим, оскільки яєчні білки не збираються, і ви працюєте над твердою сумішшю, яку ви освітлюєте сумішшю білків та молока. В результаті виходить дуже білий пиріг із чудовим смаком.

Ви вже знаєте карамельну начинку ... Я залишив її в цих тарталетках, які є "супер улюбленим" мого середовища з лимонною травою.

Листя шоколаду я не вперше залишаю в рецепті. Минулого року я прикрасив цим каштановим пирогом марронівські льоси. У меншій кількості та з набагато більш тонкою фарбою, але дотримуючись того самого процесу.

Насправді з того часу я мав на увазі прикрасити торт каскадом листя градуйованими осінніми кольорами. Але з того, що я сказав вище, мені було важко приготувати торт поза «святковим» оточенням.

І тут приходить вислів: "краще пізно, ніж ніколи" 😉

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОСІННОГО ТОРТА:

Вам знадобляться 3 форми діаметром 12 см і висотою 4 см.

ДЛЯ ТОРТА:

Рецепт Хуліана Анхеля з журналу «Історії оленів» робить кілька прекрасних тортів!

  • 90 г яєчних білків кімнатної температури
  • 170 г цільного молока
  • 1 чайна ложка ванільної пасти
  • 200 г сипкого борошняного борошна
  • 170 г білого цукрового піску (я зменшив кількість за оригінальним рецептом)
  • 115 г вершкового масла кімнатної температури
  • 1 чайна ложка розпушувача або пропеленту
  • 1/2 чайної ложки солі

ДЛЯ ЦУКРОВОГО КРЕМУ:

  • 175 г вершкового сиру
  • 45г вершкового масла
  • 70 г білого цукрового піску
  • 80 г рідких вершків для збивання
  • 1 лист желатину або риб’ячого хвоста

ДЛЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДУ:

  • 450 г молочного шоколаду
  • 300 г рідких вершків для збивання

ДЛЯ ЛИСТІВ ШОКОЛАДУ:

  • 100 г 70% темного шоколаду
  • рубіновий порошок
  • Золотий пил
  • металевий зелений харчовий барвник
  • природні листя рослин

РОБОТА:

ПЕРШИЙ ДЕНЬ

Випікаємо пиріжки.

Нам потрібно зробити торти за день заздалегідь, щоб ми могли охолодити їх на ніч. Цей крок буде необхідний, щоб «загартувати» крихту (саме через холод вони залишаться ніжними) та полегшити нам роботу з ними.

Готуємо карамельний крем.
  1. У невелику миску ми наливаємо дуже холодну воду і вводимо желатин, нехай він зволожується навколо 15-20 хвилин.
  2. Вершки наливаємо в невелику каструлю і злегка нагріваємо, щоб вона набула певної температури, ми резервуємо.
  3. У середню каструлю додати цукор і поставити на середній вогонь, залишити, поки він не почне танути. У цей момент ми починаємо помішувати за допомогою ложки, ми повинні бути обережними, щоб не перевищити час дії тепла, інакше ми отримаємо гіркий смак.
  4. Вливаємо вершки потроху і не припиняючи помішувати, після того, як суміш гомогенізується, знімаємо з вогню і додаємо масло. Ми дуже добре перемішуємо, поки інгредієнти повністю не інтегруються.
  5. Відкладаємо в сторону, поки температура не досягне 50ºC, Важливо не додавати желатин раніше, інакше він втратить свій желюючий ефект.
  6. Включіть желатин і перемішайте за допомогою декількох стрижнів до повного розчинення. Знову відкладаємо, поки температура не опуститься до 45ºC.
  7. Додайте сир і перемішайте за допомогою деяких стрижнів, поки суміш не стане гомогенізованою.
  8. Суміш переливаємо в герметичну ємність і ставимо в холодильник, поки не будемо її використовувати.
Готуємо шоколадні листя.

Їх можна зробити перший або другий день, я залишаю це за вашим вибором. У цій публікації ви можете побачити процес, який я зробив для іншого торта.

ДРУГИЙ ДЕНЬ

Готуємо молочний шоколад ганаш.

Для того, щоб мати можливість працювати з ним, нам знадобиться його повністю охолодити, але не взяти безпосередньо від холоду. Він повинен мати текстуру, подібну до Nutella®.

З цієї причини я люблю робити це першим ділом вранці і давати йому охолонути протягом усього часу. Приблизно через 5-6 годин він матиме ідеальну текстуру для прикраси торта. Його також можна приготувати пізно ввечері і дати йому охолонути протягом усього часу.

  1. Ми подрібнюємо молочний шоколад дуже дрібно, резерв.
  2. У каструлю додати вершки і поставити на середній вогонь, поки він не досягне температури, але без кипіння.
  3. Зніміть з вогню і додайте подрібнений шоколад, перемішайте за допомогою декількох стрижнів до повної гомогенізації.
  4. Вилийте в миску і дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури.
  5. Оскільки він охолоджується і не виділяє багато тепла, ми закриваємо, залишаючи невеликий отвір, щоб він не конденсувався.

Ми збираємо осінній пиріг.
  1. Дістаємо пиріжки з холоду. Якщо верхня частина не гладка, за допомогою ліри ми вирізаємо, намагаючись видалити якомога менше цього.
  2. Ми готуємо основу для торта і на це наносимо невелику кількість карамельного крему, таким чином торт не буде ковзати, коли ми будемо готові наповнити його.
Ми прикрашаємо осінній торт.

Перш ніж ганаш сильно застигне, ми повинні прикрасити шоколадним листям.

  1. Беремо намальоване листя від холоду і прикрашаємо ним торт.
  2. Ми повинні обробляти їх обережно і швидко, щоб уникнути передачі їм тепла. Ми вбудуємо їх у сам ганаш, щоб виправити їх, не будьте різкими, вони можуть розколотися!

ЗБЕРЕЖЕННЯ: Ми можемо тримати його в холодильнику 5-6 днів без проблем. В ідеалі накрийте його, щоб запобігти висиханню на морозі, особливо пиріг, якщо він розколотий.

Якщо у вас ласуни, цей торт, безсумнівно, є фантастичним варіантом. Багато шоколаду, багато карамелі і торт, який справді дуже хороший. Весь гріх ... і товстун. Але з настанням холоду і організму потрібно більше калорій, щоб боротися з ним ... ну, це доведеться робити добре.

Тож якщо вам є чим відзначити ці вихідні, то цей торт, без сумніву, може стати ідеальним господарем 😉

Нехай ти багато відпочиваєш і більше насолоджуєшся! До зустрічі в понеділок 🙂
Єва

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.