Заміна молочних продуктів під час переходу на палеору, як правило, створює принаймні таку саму проблему, як заміна хліба. Молоко, сметану та вершки (для кави, печива тощо) відносно легко замінити, але навіть йогуртот також можна зробити з невеликою кількістю пробіотичного та кокосового молока.
Сир, точніше твердий сир компрометуючи їжу в палео, велика частина шкідливих речовин втрачається при тривалому дозріванні. Не вживати у разі алергії на молочний цукор та/або молочний білок!
Давайте розглянемо домашні палеомолочні продукти!
Кокосове молоко: Я часто роблю це, мені найбільше подобається. Є кілька способів зробити це в Інтернеті, мені найкраще підходять наступні:
Я варимо 200 г (шпату) кокосової стружки з 1,2 л води, потім кип'ятя ще 1-2 хвилини на плиті. Коли вже не гаряче, просто тепло (не охолоджувати повністю), я кладу його в блендер і даю добре змішатися (принаймні 2 хвилини). Я кладу ситечко для макаронних виробів на глибшу миску, кладу складений марлевий аркуш і проціджую через нього. Треба добре штовхнути.
Я розгладжую решту стружки у деку для випікання, сушу їх при низькій температурі, а потім дрібно подрібнюю: це домашнє кокосове борошно.
Коли молоко ставлять у холодильник, зверху випадає досить товстий шар жирних вершків, його можна використовувати або в печиві, або змішати з молоком (мені подобається більш жирним, хоча воно насичується краще, справа в тому).
Кокосовий крем: практично те, що осідає поверх домашнього кокосового молока, - це хороший жирний кокосовий кремовий колір. Зазвичай він доступний у магазинах як кокосовий крем, але ви завжди повинні перевіряти добавки! У той же час кокосовий крем з магазину (наприклад, Кокомас) можна збити в піну! Я від усієї душі рекомендую магазинні кокосові молоки Aroy-D та Real Thai, які при охолодженні також можна збити в піну.
Кесутей: Я змішую 10 дкг кеш'ю з достатньою кількістю води, щоб отримати 7-10 дл молока, залежно від того, наскільки «концентрованим» я хочу. Важливо, щоб змішування тривало принаймні 3 хвилини на найвищому рівні. Якщо ми додамо трохи підсолоджувача, він на смак буде дуже схожий на коров’яче молоко.
Kesutejföl: якщо я змішую кеш'ю з такою кількістю води, що вона просто покриває мене, я говорю про сметану кешью. Кілька крапель лимонного соку мають ще кращий ефект. Це також дуже смачно у шпинаті, “сметанні” курячої паприки. Якщо ви хочете використовувати його для солодощів, також додайте трохи лимона і підсолоджуйте за смаком!
Мигдаль: його можна приготувати, як молоко кеш'ю, і, можливо, навіть не потрібно підсолоджувати.
Мигдальне масло: ну, це щось дивовижне! 🙂 До цього дня я навряд чи можу повірити, але це правда: якщо мигдаль покласти в подрібнювач і подрібнити його досить довго (20-30 хвилин !), він стане вершковим маслом. Але що ще! Божественне саме по собі, але тим більше як начинка для тортів.
Щодо шліфування, я б зазначив, що для цього потрібна якісна машина, і слід дотримуватися великої обережності, щоб її не спалити. Я роблю це для того, щоб мати заморожувальну гелеву прокладку, яка не застигає навіть при заморожуванні, і зазвичай я обмотую її ручкою машини кухонним рушником, тому мені доводиться лише короткочасно переривати помел 2-3 рази, щоб охолодіть верхню частину подрібнювача подушечкою.
Він повинен працювати з іншими ядрами, я ще не пробував.
Макове молоко: немелене насіння маку також ретельно змішують з водою (3-4 хвилини, вищий сорт), а потім фільтрують через марлю або тканину. The Остаточний результат ви можете побачити тут. Вміст кальцію, ймовірно, буде рівним вмісту коров’ячого молока.
Кокосове та мигдальне молоко їх продають у кількох місцях (наприклад, DM), але завжди дивіться на інгредієнти, оскільки вони, як правило, містять не лише насіння та воду!
Топлене масло або пахта: можна виготовити з вершкового масла, кип’ятячи і залишаючи отриману білу піну. Решта речовина називається яшмовим маслом, яке в принципі вже позбавлене всіх шкідливих речовин. Я ніколи раніше цього не робив, тому, на жаль, я не можу надати інших практичних порад.
Палео сир (тоту): також можна зробити з домашніх яєчних білків. Кінцевий результат напрочуд схожий на справжній сир. З невеликою кількістю кокосового жиру та лимонним соком це ще більш автентично ". Є такий продукт під назвою„ Totu ", який також виготовляється з яєчних білків.
Кокосовий йогурт: тут ви знайдете всю корисну інформацію про це.