Франція була і залишається такою оплот культури хорошого харчування. Жодна інша країна у світі не має такого величезного багатства делікатесів, ані мережі ресторанів подібної категорії, в якій тисячі кухарів зберігають традиції цього великого кулінарного мистецтва та винаходять нові насолоди з такою чудовою творчістю.

бастіони

Це не тільки країна визнає і цінує робота кухарів та виноробів, а також робота кондитерів, пекарів, м’ясників, птахівників, скотарів та сироварів, крім торговців рибою, овочами та делікатесами.

Ось звідки беруться паштети, хоча це і не так укус який можна їсти безпосередньо пальцями, оскільки вам потрібен ніж, щоб намазати його на тост, він завжди надасть вишуканий штрих вечірці або зустрічі.

Фуа-гра, класика

Фуа-гра - одна з найбільш емблематичних. І це не що інше, як гіпертрофована печінка гусак, качка або гусак Він був наддутий. На приготування потрібно трохи більше часу, але результат виходить досить делікатним.

За допомогою дуже тонкого ножа маленькі вени яка може мати печінку тварини, тоді натріть її 15 г солі і столовою ложкою білого перцю. До цього додається столова ложка цукру і змочується з обох боків склянкою коньяку або арманьяку та півсклянки портвейну.

Потім його накривають поліетиленовою плівкою (прозорою) і зберігають у холодильнику для маринування протягом 12 годин. Перед роботою (за годину до цього) його виймають з холодильника, щоб можна було формувати, не розсипаючись. Після закінчення цього часу його поміщають у скляну ємність або террин, приблизно такого ж розміру, як печінка, переконуючись, що всередині немає порожніх місць. Террину закривають, щоб вона була герметичною, і поміщають на водяну баню і кип’ятять протягом 30 хвилин при 75 ° С.

Якщо ви хочете зробити мій кит; Іншими словами, у напівзбереженому стані достатньо приблизно 20 хвилин варіння. Потім його охолоджують у ємності з льодом, щоб зрізати готування. Щоб саморобний фуа-террін залишався компактним, поки його готують у бейні-марі, зверху можна покласти вагу, щоб натиснути на нього. Після готовності його зберігають у холодильнику і подають холодним.

На будь-який смак

Існують різні рецепти паштетів. Ось чотири з багатьох існуючих варіантів.

Куряча печінка

Розтопіть 15 г вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Додайте дрібно нарізаний очищений зубчик часнику, столову ложку дрібно нарізаної цибулі та 125 г кремезної курячої печінки. Варіть на повільному вогні близько 10 хвилин, поки печінка не стане м’якою і не втратить червоний колір. Потім помістіть їх у блендер разом з 2 столовими ложками хересного вина, 90 г вершкового сиру, щіпкою солі та перцю (за смаком). Змішуйте до тих пір, поки воно не набуде кремоподібної консистенції. Вилийте в середню миску, накрийте кришкою і поставте в холодильник приблизно на 2 години перед подачею. Цей рецепт розрахований на 8 осіб.

З грибів

Розтопіть на сковороді 40 г вершкового масла і столову ложку олії, а потім пасеруйте 400 г подрібнених лісових грибів і 2 зубчики подрібненого часнику, поки м’якше і рідина не випарується. Додайте 3 подрібнених цибульних луків. Нехай все охолоне і подрібніть його столовою ложкою лимонного соку, 100 г рікотти і 100 г подрібненого свіжого сиру. Заправте суміш за смаком і поставте в холодильник на 2 години, накривши кришкою. На 8-10 осіб.

Свіжий сир

150 г підсмажених кедрових горіхів змішайте в блендері, щоб вони стали густими. Додайте 500 г крихкого сиру фета, ¾ склянки (185 мл) вершків і 2 чайні ложки перцю грубого помелу. Подрібніть все, поки не отримаєте дрібну пасту. Додайте 30 г м’яти, кропу і свіжої петрушки і подрібніть до стану дрібної маси. Обкладіть три чашки (750 мл) харчовою плівкою. Перекладіть суміш у миску і добре притисніть. Поставте в холодильник, накривши кришкою, принаймні годину або до затвердіння Переверніть паштет на тарілку і розгладьте поверхню ножем. Подавайте з трикутниками тостів. Цей паштет обслуговує 12-15 людей.

Лимонні креветки

Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла і обсмажте 3 подрібнених зубчики часнику та 750 г сирих креветок, очищених від шкірки та очищених: перемішуйте протягом 3 - 4 хвилин, або поки креветки не стануть рожевими і не звариться. Дайте їм охолонути і змішайте протягом 20 секунд з чайною ложкою цедри лимона, 3 столовими ложками лимонного соку та ¼ чайної ложки мускатного горіха, до отримання не дуже дрібного пюре. Приправте і додайте 2 столові ложки майонезу та подрібнений свіжий лук-цибулю. Паштет поставте в холодильник на годину. Da на 6-8 осіб.