ПРОЕКТ. Яйця є однією з найбільш адаптованих страв, їх можна готувати різними способами: смажити, смажити на грилі, варити і варити, а також використовують для приготування як солодких, так і пікантних страв.
Незважаючи на багато застосувань, його присутність у раціоні завжди була суперечливим питанням. Вважається одним з найбільш економічних та доступних для населення джерел тваринного білка; З 1970-х років різні дослідження почали пов'язувати це з розвитком захворювань системи кровообігу. Причина? Високий вміст холестерину.
Це коливання думок змусило такі організації, як Американська асоціація серця, запропонувати норму, обмежити споживання максимум чотирма на тиждень. Однак дослідження, розроблені в даний час Північно-Західним університетом (Іллінойс, США), різко спростовують це: поглинання такої кількості пов'язане з 6% більшим ризиком серцево-судинних захворювань і 8% більшим ризиком будь-якої причини смерті.
'Холестерин занадто високий в яйцях; перш за все, його зародків ", - сказала Норріна Аллен, директор аналізу, опублікованого в журналі JAMA. Ці дані знову викликали сумнів у науковому світі, оскільки в серпні 2018 року дослідники Центру наук про здоров'я Пекінського університету (Китай) дійшли висновку, що прийом яйцеклітини в день може зменшити ризик серцево-судинних захворювань і страждати удар. Що змінилося тоді? Спосіб оцінки цієї речовини.
Здорова дієта
До цього часу всі розслідування, проведені раніше, не охоплювали такої великої вибірки чи такого тривалого періоду: 29 615 осіб та 31 рік. "Щоб досягти здорового харчування, люди повинні вживати значно менші кількості". Тільки таким чином вони можуть зменшити вищезазначені ризики.
Це правда, що його високий вміст білка і вітамінів A, D і B12 роблять його їжею, повною поживних речовин, яку зазвичай рекомендують фахівці.
Однак жир також є одним з основних його компонентів. Яєчні жовтки є одним з найбагатших джерел харчового холестерину серед усіх споживаних продуктів харчування. «Потрібно розрізняти плазму (зв’язану з білками) та дієтичну (що потрапляє в раціон). Останні розщеплюються на різні ліпідні речовини через метаболічний процес, який включає різні стадії ", - пояснив Хав’єр Редондо, харчовий технолог. "Це„ суперпродукт ", але це не означає, що його можна їсти злегка".
Ходьба, стрес, тютюн та алкоголь мають велику вагу у збільшенні рівня холестерину в крові, що, крім надмірного споживання яєць, може завдати шкоди здоров’ю. Його наявність на високому рівні не викликає спочатку будь-якого типу дискомфорту або симптомів. Можливо, тому йому надається менше значення, ніж воно заслуговує.
В Іспанії споживання яєць становить 127 695 млн. Т на рік, що на 3,45% менше, ніж у 2010 році.
Різні дослідження
"Час від часу з'являються дослідження, які позначають нову моду", - сказав Антоніо Фуертес, президент Консультативної ради Інституту досліджень яєць. Наприклад, той, який був підготовлений в 1999 році Гарвардським університетом і який протягом десятиліття аналізував 115 000 споживачів, дійшов висновку, що вживання одного в день не впливає на збільшення цього стерину в крові. Зовсім протилежне тому, що заявляє останній. "Цього холестерину можна приймати всередину або уникати в залежності від дієти, але ми не повинні втрачати з виду, що він включає як хороші, так і погані".
Поширена думка говорить, що це причина підвищення рівня холестерину в крові. На сьогоднішній день відомо, що це не проблема зі здоров'ям, хоча вона може вплинути на її зростання, якщо приймати її надмірно.
Тоді виникає запитання: що розуміється під надмірним споживанням? Експерти рекомендують не перевищувати 300 міліграмів на день, а велике яйце вже містить до 210 цієї речовини, що означає 62% від рекомендованого щоденного споживання.
«Постійне вживання дієти, багатої на холестерин, може спричинити модуляцію печінкового рецептора ЛПНЩ (відомого в народі як шкідливий холестерин) і зменшити його поглинання з плазми та його кліренс, із збільшенням рівня в крові, а разом з цим і збільшені показники циркулюючого рівня ЛПНЩ і ЛПВЩ ", - підкреслює Хуан Хосе Лопес, фахівець з ендокринології та харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування. "Зловживання або вживання в нездоровому режимі харчування може зробити його непридатною їжею".
Ось так їх слід їсти
Для експертів яйця, що пашуть або зварені всмятку, є найздоровішими версіями. Один готують без шкаралупи, а другий - з, але обидва складаються з поміщення його в дуже гарячу воду, не кип’ятячи, щоб вона не варилася. Насправді є дослідження, які показують, що яйце, зварене протягом десяти хвилин, містить втричі більше сполук для окислення ліпідів, ніж те, яке готували протягом трьох хвилин. З іншого боку, приготування його в олії, як в смаженому, так і в омлеті, збільшує вміст жиру на 50%, так що холестерин також значно збільшується.