У ряді випадків вегетаріанську дієту можна рекомендувати протягом короткого періоду на основі індивідуальних показників здоров’я конкретної людини для відновлення здоров’я.
Відмова від вживання продуктів тваринного походження стає все більш популярною. Деякі стають вегетаріанцями та веганами з релігійних чи культурних причин, інші вважають, що вегетаріанська дієта допоможе їм запобігти атеросклерозу, раку, серцево-судинним та шлунково-кишковим захворюванням. Чи підтверджують медичні дані?
Відповіді спробували знайти вчені з університетів, які беруть участь у проекті 5-100.
З точки зору фізіології, людині потрібно кілька поживних речовин, які організм не може синтезувати і які вживаються лише з продуктами тваринного або рослинного походження, зазначає співробітник Кафедра харчових та біологічних технологій Південно-Уральського державного університету, Ліна Цирульниченко.
“Відсутність цих дієтичних факторів може призвести до різних розладів здоров’я, включаючи імунну та ендокринну системи. Необхідно приділити особливу увагу харчуванню зростаючого організму, коли надзвичайно важливо створити всі необхідні умови для того, щоб відповідна людина була здоровою в майбутньому. З огляду на це можна говорити про негативні сторони вегетаріанської дієти, особливо веганської. Крім того, різкий перехід від традиційної системи харчування до альтернативної може спричинити підвищений рівень стресу і відповідно спричинити різні проблеми зі здоров’ям », - пояснює експерт Sputnik.
За словами Ліни Цирульниченко, У ряді випадків вегетаріанську дієту можна рекомендувати протягом короткого періоду на основі індивідуальних показників здоров’я конкретної людини для відновлення здоров’я .
На думку вчених з Російський університет дружби народів —РУДН за його скорочення російською мовою—, виключення продуктів тваринного походження змінює хімічний склад раціону. Вони перевірили, як це відображається на стані різних систем організму і впливає на можливість захворіти. Результати його досліджень опубліковані в міжнародному науковому журналі Microelementi v Medicine (Мікроелементи в медицині).
Відомі вегетаріанці та вегани страждають рідше захворюваннями товстого кишечника, в тому числі онкологічні. На думку Олексія Гальченка, асистента кафедри медичної елементології Медичного інституту РУДН, причин цього є кілька.
“Перш за все, вегетаріанці споживають набагато більше харчових волокон. Ці компоненти прискорюють проходження їжі через кишечник. Крім того, вони не засвоюються організмом людини і служать їжею для кишкової флори. Крім того, проходження їжі через кишечник прискорює іони магнію, які в основному є і в рослинній їжі. Слід зазначити, що дефіцит магнію і кальцію часто спостерігається в країнах Північної Європи та Північної Америки ", пояснює експерт Sputnik.
Багато вегетаріанців та веганів повідомляють, що після відмови від продуктів тваринного походження вони почуваються спокійніше. На думку вчених, це пов'язано з тим, що організм отримує більшу кількість магнію, який врівноважує функціонування центральної нервової системи.
Анемія
На думку експертів, одним із недоліків вегетаріанської дієти є ризик анемії. Справа не в залізодефіцитній анемії. Однією з основних загроз для здоров’я вегетаріанців та веганів є мегалобластна анемія, спричинена дефіцитом вітаміну В12. Рослинній їжі майже повністю не вистачає цього вітаміну, оскільки, на думку вчених, рослини не накопичують його.
Якщо вегетаріанці споживають кількість В12 з яєць та молочних продуктів, вегани не можуть. В даний час робляться спроби знайти вітамін В12 у продуктах, які споживають вегани, але проблема досі не вирішена.
А як щодо поглинання кальцію?
Іншою проблемою веганів та меншою мірою вегетаріанців є зменшення щільності кісткової тканини. Вегани, як правило, споживають менше кальцію, який є основним компонентом неорганічної матриці кісток. Найголовніше, що кальцій погано засвоюється більшістю рослинної їжі. З іншого боку, вегетаріанці споживають багато кальцію, навіть більше, ніж ті, хто їсть всілякі продукти. Тим часом проблема зниження щільності кісткової тканини актуальна і для них.
На думку дослідників, причиною цього є те, що хороше засвоєння кальцію в кишечнику неможливе без іншого важливого компонента їжі: вітаміну D. Цей вітамін присутній, насамперед, у рибі та в менших кількостях в інших продуктах тваринного походження, наприклад, печінка або яйця. Продукція овочі містять низьку кількість вітаміну D.
Дефіцит вітаміну D характерний для нетропічних країн, це один з найпоширеніших дефіцитів харчування в північних регіонах. Вітамін D може вироблятися в організмі людини під ультрафіолетовим випромінюванням, але в середніх широтах Росії це не може повністю вирішити проблему.
Результати дослідження, проведеного вченими RUDN, показують, що дисбаланс у присутності найважливіших мікро- та ультрамікроелементів у їжі збільшує ризик їх дефіциту у тих, хто виключає зі свого раціону ті чи інші продукти.
Вегани їдять багато заліза, але залізо в рослинній їжі має низьку біодоступність і тому погано засвоюється. Рослинна їжа також містить інгібітори всмоктування заліза (фітинова кислота). Як результат, у веганів підвищений ризик розвитку залізодефіцитної анемії в порівнянні з людьми, які їдять тваринні продукти.
Холестерин і мікроелементи
На думку експертів RUDN, прямим наслідком вегетаріанської та особливо веганської дієти є зменшення споживання насичених жирних кислот та холестерину. Останній міститься майже лише у продуктах тваринного походження, саме тому вегани його не вживають.
Холестерин є важливою речовиною для людського організму: він регулює фізичні властивості клітинних мембран, а також бере участь у синтезі багатьох гормонів. У здорових людей печінка добре виконує функцію синтезу холестерину, навіть якщо він відсутній у раціоні.
Надмірна кількість холестерину не може знайти місця в тканинах і тривалий час циркулює в судинах. Це збільшує ризик окислення білків, які несуть холестерин у крові, що призводить до атеросклерозу. Згодом бляшки атероми погіршують реологічні властивості крові, що спричиняє багато серцево-судинних захворювань.
Дієта веганів, як правило, менш калорійна, ніж у тих, хто вживає продукти тваринного походження. Як результат, знижується ризик ожиріння та діабету типу 2. У профілактиці діабету важливу роль відіграє кілька мікроелементів. Рослинна їжа багата на марганець, мідь та хром, які регулюють рівень глюкози в крові. У той же час ще одним елементом, необхідним для регулювання рівня інсуліну в крові, є цинк, і він гірше засвоюється з рослинної їжі.
В даний час, згідно з результатами інших досліджень, усі групи продуктів харчування мають високий ризик дефіциту йоду. Цей ризик вищий для веганів та вегетаріанців. Крім того, властивості сільськогосподарських ґрунтів відіграють певну роль у стан йоду в організмі. Для вирішення цієї проблеми багато країн застосовують заходи щодо запобігання дефіциту йоду (збагачення продуктами харчування).
Помилкова продумана дієта може мати неприємні наслідки для вегетаріанців та веганів, а також для тих, хто споживає продукти тваринного походження, вважає Олексій Гальченко.