Інгредієнти:
1 кг кісткового мозку, сіль, 40-50 дкг яловичого рагу, 3 моркви, 2 корені петрушки, шматочок селери, кольрабі та капусти, 1 невелика цибулина, 1 зубчик часнику, трохи зерен чорного перцю, 15 дкг вермішелі
на вершині:
половина пучка цибулі
для подачі:
кілька скибочок тосту
1. Кістковий мозок ошпарюють, промивають, а кінці, де знаходиться кістковий мозок, злегка солять. Налийте в казан і залийте 2,5 літрами холодної води. Додають корму, а потім, як традиційний бульйон, ми овочуємо його, приправляємо і варимо.
2. Під час подачі покладіть на кожну тарілку скибочку приготовленого хвоста, укладіть мелені м’які овочі та приготовлену тим часом вермішель, і покладіть на неї відфільтрований гарячий бульйон. Зверху посипте подрібненим цибулею цибулею. Ми пропонуємо кістковий мозок в окремій мисці з грінками, але за оригінальним рецептом він також постачається з маринованим хроном.
Хороша порада
- Якщо ви дотримуєтесь палео- або чутливої до глютену дієти, подавайте її зі скляним тістом із солодкої картоплі замість вермішелі, без тостів.
На 4-5 осіб
Час підготовки: 2 години 30 хвилин
Одна порція: 464 ккал