Американський економіст відповідає за підрахунок калорій. Але не сприймайте його цілком серйозно.

підраховувати

У вас на кожній їжі написано: кількість ккл і кДж на 100 грамів їжі. Залежно від цього, як правило, ви дізнаєтесь, чи отримаєте ви з їжі, скільки можете з’їсти, чи взагалі покладете її в кошик.

Що саме - кал?

Калорії мають позначку кала. Ви дізналися про це в школі, але ми можемо це повторити. Калорії - це одиниця енергії, яку зараз здебільшого замінює Джоуль. Джоуль - це одиниця системи СІ, тобто Le Système International d'Unités, яка є міжнародно узгодженою системою одиниць фізичних величин.

З ряду визначень сьогодні використовується наступне: Калорії - це кількість енергії, яка може підвищити температуру 1 грама води з 14,5 ° С до 15,5 ° С. Однак сьогодні на практиці частіше використовують термін кілокалорія, тобто ккал, який відповідає значенню близько 4,185 кДж.

Американський економіст Ірвінг Фішер та його книга "Як жити", починаючи з 1915 року, відповідальні за те, що ми почали істерично підраховувати калорії, стверджуючи, що єдиним способом вирішити ожиріння є те, що витрати енергії будуть більшими, ніж дохід, і що цей шлях веде через строгий підрахунок калорій та суворий контроль споживання та витрати енергії.

"Потім настав час, коли люди зрозуміли і виміряли різницю в калоріях між брокколі та шоколадом, беконом та яблуком, квасолею та маслом. Це була дійсно хороша концепція, але це породило нову манію ", - пише експерт з питань харчування Ігор Буковський у книзі План Б: 30-денний посібник для здорового схуднення.

Фішер привів до того, що таблиці калорійності всіх продуктів почали з’являтися одразу. Люди їх купували, рахували. І вони зважили. Однак це не так просто.

Життя - це не математика

Часто ви знайдете рекомендації або дієтологів, або псевдоекспертів - зменшити своє меню на 500 калорій на день - це приблизно 2100 кДж - і скинути півкілограма за тиждень. Однак, якщо ви спробуєте зробити це на практиці, ви виявите, що це не так просто. Життя - це не математика.

Калорійність їжі визначається не на основі вимірювання метаболізму людини, а в лабораторії. Або при спалюванні їжі - визначається, скільки тепла виділяється при спалюванні один грам бекону або грам цибулі, або визначається підрахунком на основі аналізу хімічного складу їжі - тобто скільки калорій 100 г порошку пудинг містить, якщо ми знаємо, що він містить 40 г жиру, 45 г цукру і 5 г білка.

Однак фактична теплотворна здатність продуктів може відрізнятися від табличних. Ви не можете точно знати, скільки калорій їсте ковбаса. Ви точно не знаєте, скільки в ньому борошна або жиру. Навіть в яблуці кількість цукру може бути не зовсім такою, як столом, ніхто не робив його відповідно до таблиць.

Майте це на увазі, якщо ви перевіряєте калорійність обіду за допомогою онлайн-калькулятора калорій.

Йдеться також про співвідношення поживних речовин

До того ж: співвідношення основних поживних речовин білок-жир-вуглевод також є визначальним. Калорійність білка в раціоні здебільшого слід вираховувати, оскільки організм зазвичай використовує білок як будівельний матеріал, а не як джерело енергії.

"На перший погляд, це здається перевагою для слабоінформованих людей, тому вони думають, що чим більше білка, тим краще", - говорить Буковський. Деякі продукти мають так званий негативний калорійний ефект - для їх метаболічної обробки людина споживає більше калорій, ніж ці продукти забезпечують.

Мікрофлора кишечника також відіграє певну роль: нові дослідження показують, що певні типи бактерій можуть збільшити калорійність використання їжі в кишечнику і, таким чином, сприяти набору ваги.

Таким чином, на витрату калорій впливають не тільки дуже показові цифри з таблиць витрат енергії для різних видів діяльності, але також ваш стрес, якість і тривалість сну, кількість і активність вашого коричневого жиру, кількість вашої м’язової маси, активність інсуліну, попередні дієти чи генетика.

Якщо двоє людей їдять одну і ту ж їжу, це фактично має різну калорійність для кожного, оскільки організм використовує різну кількість енергії від однієї і тієї ж їжі через кілька факторів.

Тож не рахуй?

Ні, це не означає, що вам потрібно повністю відмовитись і ігнорувати це, щоб визначити калорійність їжі. Вам потрібно отримати огляд значень основних продуктів харчування, які входять до вашого меню, мати ці таблиці «в голові», і в той же час приблизно перерахувати це значення на витрату калорій для певних видів фізичної активності.

То скільки кілометрів потрібно їхати, щоб спалити, скажімо, стейк, який ви щойно з’їли. Наприклад, домогосподарка спалює за 10 хвилин 33 ккал, що становить 139 кДж, але, стрибаючи через мотузку, вона спалює за цей же час 97 ккал, тобто 407 кДж.

А сто грам якісного гарячого шоколаду із вмістом 12,9 грама цукру на сто грамів може мати 604 ккал, тобто 2495 кДж. Тому добре подумайте, скільки ви їсте.

Або стрибніть на скакалці, скільки зможете! Загалом: не їжте нічого, що містить більше 20 грамів цукру на 100 грам загальної ваги. Якщо ви худнете, вам слід повністю заборонити їжу з вмістом більше 35 грамів цукру на 100 грамів.

Обережно, це не вуглеводи, а цукру, ви повинні знайти цю інформацію в таблиці щодо кожного продукту. На вміст жиру перевірте кількість грамів насичених жирних кислот. Чим менше 10 це число, тим краще.

Однак, безумовно, непотрібно зважувати продукти перед тим, як їх з’їсти та з тривогою підрахувати їх калорійність. Це напружить вас без потреби, і ви все одно не зможете досягти запланованого ефекту. Навіть не рахуючи, вам слід чітко усвідомлювати, що вам потрібні фізичні вправи та фізична енергія щодня, щоб звільнити енергію від себе.