Літо не дає перемир’я. Пляшка з холодною водою стала найкращим доповненням для полегшення переслідування сонячних променів. Але не тільки вода або безалкогольні напої можуть допомогти нам уникнути зневоднення. Страви, які ми обираємо під час обіду чи вечері, можуть нас освіжити, крім того, що вони допомагають нам створювати здорове та поживне меню.
Опубліковано 12.12.2015 04:00 Оновлено
Креми та холодні супи можуть стати ідеальним союзником цього літа. Вони виготовляються в основному з сезонними овочами, що допоможе, крім того, що кишеня не постраждає, зумівши приготувати багаті, поживні, корисні та дешеві страви. Крім того, якщо ми їмо на вулиці, їх дуже легко транспортувати, що робить їх також ідеальною стравою для пляжу або пікніка в сільській місцевості.
Гаспачо - найпопулярніший холодний суп літа. Про це вже сказав популярний гурман Анхель Муро у книзі Практикон. Повний кухонний трактат, опублікований в 1893 р., Що гаспачо був «приємною стравою, яка не має значення в гастрономії, але без якої андалузці не можуть жити влітку, як галичани взимку без зелені ріпи ». В даний час це визначення змінилося, оскільки багато іспанці, не тільки андалузці, не можуть жити без нього і багато кулінарів, включаючи кухарів із зірками Мішлена, наважилися переформулювати цей рецепт, але це дає нам підказки про значення, яке він має в андалузькій гастрономії.
Його походження можна було перенести до Римської імперії і сальморій, різновид примітивного гаспачо, який споживають селяни, що складається з солі, часнику та олії, до якої додавали холодну воду, зелень, горіхи та деякі овочі, якщо вони їх мали. З часом інгредієнти поточного рецепту були додані, особливо з приходом на півострів нових овочів з нового світу, і це стало популярною стравою серед найскромніших андалузьких класів як спосіб отримати максимум користі від їжі. В даний час часто зустрічаються рецепти гаспачо, до яких додаються фрукти, такі як кавун або полуниця, що надає йому іншої та оригінальної суті.
ІНГРЕДІЄНТИ:- 1 кілограм дуже стиглих помідорів - 1 огірок - 100 грам цибулі - 1 зелений перець - 50 грам хліба - 1 зубчик часнику - 1 чайна ложка солі - 3 столові ложки оцту - оливкова олія екстра вірджин - сіль і перець
ПІДГОТОВКА:1) Вимийте всі інгредієнти і дайте стекти. 2) Помідори розріжте на чотири частини. 3) Огірок почистіть і розріжте на кілька частин. 4) Видаліть верхню і нижню частини перцю, видаліть внутрішні насіння і поріжте . 5) Наріжте цибулю невеликими шматочками. 6) Очистіть зубчик часнику, розріжте його навпіл і видаліть центральну нитку, щоб вона не повторювалась. 7) Наріжте хліб на кілька частин. 8) Додайте до склянки блендера, або до великого горщика, якщо ви збираєтеся використовувати ручний блендер, помідор, хліб, огірок, зелений перець, цибулю, часник та суміш.9) Коли вже неможливо розрізнити будь-який шматочок овоча, додайте оцет, незайманий оливкова олія додатково за смаком, приправити і ще раз перемішати, щоб все змішалося. Спробуйте на смак, чи це на смак оцту та солі, а якщо ні, потроху виправляйте, поки не досягнете смаку, який вам подобається найбільше.
Як і гаспачо, аджобланко - ще один із андалузьких холодних супів які зуміли стати популярними за межами південної Іспанії. Цей суп також походить з римського сальморію, хоча в цьому випадку рецепт залишався схожим на оригінальний крем, оскільки до нього не додають овочів, окрім часнику. Як і гаспачо, аджобланко також має скромне походження.
ІНГРЕДІЄНТИ:-1 літр холодної води-150 г черствого хліба-100 г непрожареного мигдалю-2 зубчики часнику-оливкова олія першого віджиму-оцет з білого вина-сіль
ПІДГОТОВКА:1) Мигдаль бланшуйте, щоб легше видалити шкірку і зарезервуйте. 2) Замочіть хліб у холодній воді і, коли він стане м’яким, відокремте крихту від скоринки. 3) У склянку блендера покладіть очищений мигдаль, часник і трохи холодної води та змішати. 4) Під час збивання додайте хлібні крихти та олію та оцет за смаком. 5) Нарешті, додайте решту води, перемішуючи, до смаку, поки суп не придбає потрібну консистенцію та виправте аромату, додавши сіль, олію або оцет.
Андалусія є однією з іспанських автономних громад, яка популяризувала більшу кількість рецептів супів або холодних вершків. Ще один з найвідоміших - Кордованський сальморехо, блюдо, схоже на гаспачо за своїм кольором, хоча воно різниться за складом та текстурою. Як і попередні два, сальморехо споживали пастухи та селяни скористатися залишками черствого хліба. Стравою, схожою на сальморехо, є porra antequerana, родом з Малаги, хоча в цьому випадку до препарату додають помідор, отримання різновиду гаспачо, але набагато щільнішого.
ІНГРЕДІЄНТИ:-1 к томат-200 г черствого хліба-100 г оливкової олії -1
ПІДГОТОВКА:1) Видаліть плодоніжку з помідорів і розімніть в пюре. Пропустіть отриманий крем через ситечко, щоб усунути залишки шкіри та насіння.2) Покладіть хліб у миску і на кілька хвилин накрийте подрібненим помідором, щоб він добре просочився.3) Додайте часник і подрібніть все разом. ) Під час подрібнення додайте олію. Продовжуйте, поки він не досягне потрібної консистенції.5) Виправте смак сіллю і додайте шинку Серрано та зварене круто яйце для супроводу.
Вішіссоаз - популярний французький холодний суп. У «Кулінарній книзі» Жуля Гуффа, опублікований в 1867 році, ми можемо знайти рецепт супу з картоплі та цибулі-порею. Дещо пізніше, в 1903 році, Ескоф'є включив до свого кулінарного довідника рецепт крему з цибулі-порею та картоплі під назвою Puree parmentier. Незважаючи на існування цих двох препаратів, рецепт Вішіссоазу приписують французькому шеф-кухареві Луї Діату. Цей шеф-кухар створив рецепт у 1917 році, як, як пояснив Діат у 1950 році газеті New Yorker, включити в меню холодний суп з ресторану Ritz Carlton у Нью-Йорку, де він пропрацював 7 років. Як він розповів виданню, його надихнув суп з картоплі та цибулі-порею, який готувала його мати, до якого він додав молоко, щоб швидше охололо. І в цьому полягає головна відмінність від рецептів Гуффа та Ескоф’є. В обох випадках це супи, які їдять гарячими, тоді як Діат їдять холодними..
ІНГРЕДІЄНТИ:-500 г цибулі-порею (тільки біла частина) -250 г картоплі-1 цибуля зелена (можна замінити невелику цибулину) -1 літр відвару з птиці-150 мл рідких вершків для варіння-1 столова ложка масла-олія оливкова сіль-персик та перець-цибуля-лук для прикраси
ПІДГОТОВКА:1) Підігріти курячий бульйон. Коли він почне закипати, знизьте температуру, щоб суміш залишалася гарячою, але не кипіла.2) Очистіть цибулю-цибулю, цибулю та цибулю-порей. Подрібніть на дрібні шматочки і потріть на сковороді зі столовою ложкою вершкового масла і столовою ложкою олії.3) Очистіть картоплю, подрібніть його і варіть у курячому бульйоні разом із шматочками цибулі та цибулею-порею, пашованими на середньому вогні протягом 30 хвилини 4) Коли картопля стане м’якою, розімніть все в пюре до отримання однорідної суміші. 5) Потроху додайте крем до суміші і перемішуйте ложкою, поки вона добре не поєднається з вершками. 6) Виправте смак, додавши сіль і перець за смаком, і охолодити в холодильнику. За бажанням ви можете додати шматочки цибулі в якості прикраси.
Цей рецепт, який також включає м’яту серед своїх інгредієнтів, Це дуже освіжаюча підготовка і підходить для літнього сезону. Його інгредієнти подібні до тих, що використовуються в Джаджику, холодний соус з огірка та йогурту сефардського походження.
Холодний суп з огірків та йогуртів
ІНГРЕДІЄНТИ:-1 літр натурального йогурту або кефіру-2 огірки-свіжа м’ята-1 зелена цибуля-оливкова олія екстра вірджин-сіль і перець
ПІДГОТОВКА:1) Огірки добре вимити, очистити від шкірки, але не видаляючи всю шкірку, і нарізати невеликими шматочками. 2) Подрібніть цибулю-цибулю. 3) У склянці блендера змішайте йогурт, огірок, цибулю-цибулю, столову ложку олії оливкова оливкова рослина і кілька листочків м’яти та змішайте.4) Коли утвориться густий крем, коригуйте смак сіллю та перцем та додайте води, якщо суміш занадто густа. Зберігати в холодильнику і подавати дуже холодним.