Сьогодні я хочу поговорити з вами про жерстяні банки, ті гарні жерстяні банки, які ми зазвичай резервуємо для особливих випадків і які ми відкриваємо під час аперитиву або коли нам подобається вечеря на основі закусок. Аналізуючи, як ми зазвичай споживаємо цей якісний продукт для гурманів, я хочу сказати вам п’ять речей, яких ми ніколи не повинні робити з гарною консервованою їжею.

ніколи

Ми любимо банки, особливо рибні консерви та молюски, і всі ми, як правило, маємо їх вдома. Але. Чи правильно ми їх використовуємо? Чи знаємо ми, як отримати від них більше? Ми зв’язалися з Мігелем Вегою, Виконавчий шеф-кухар Delgado Selección і він навчив нас справді насолоджуватися цими продуктами, а також детально пояснив наші помилки при їх споживанні.

П’ять речей, яких ми ніколи не повинні робити з хорошими консервами

Не будемо обдурювати себе, якість має свою ціну і хороші консерви, Виготовлений вручну з якісним продуктом і з хорошою експедицією або державною рідиною, яка гарантує, що наш живіт, молюски або сардини. залишатиметься роками в ідеальному стані, коштувати своїх грошей.

Я вже не кажу про банки, які ми купуємо у продажу в трьох упаковках - З іншого боку, вони ідеально підходять для приготування пельменів з тунця, помідорів та яєць, наприклад, але, скоріше, таких спеціальні банки, які ми відкриваємо, коли хочемо насолодитися або поділитися унікальним моментом.

З цими консервами, з хорошими консервами для риби та морепродуктів - це саме те, з чим Ми не можемо допустити деяких типових помилок, про які я розповім нижче.

1. Температура обслуговування незалежно від типу банки

Найпоширенішим у більшості наших будинків є подаємо жерстяні банки, які ми маємо в коморі, відкриваючи їх і ставлячи на тарілку. І це не рекомендується. Як пояснив нам шеф-кухар Delgado Selección, багато найделікатніших продуктів цінують короткий візит до холодильника.

моркви Вони ідеальні, приблизно через 20 хвилин у холодильнику, і ця свіжість, коли їх їсте, дуже шкідлива. Те саме відбувається з натуральними молюсками та іншими подібними продуктами. мідій мариновані, вони набувають делікатності, а їх аромати витонченіше.

І навпаки, у випадку з анчоусами, Бажано виймати їх із холодильника, де вони завжди будуть у нас, оскільки вони напівконсервовані, і чекати, поки масло, в якому вони приходять, знову зріджується. Решта пресервів, Черевце з тунця, морські гребінці, кальмари та ін. Чудово підходять, якщо подавати їх при кімнатній температурі.

2. Киньте рідину для рульового керування або експедиції

Це поширена помилка. Відкриваємо банки, скидаємо їх вміст на тарілку і їмо скибочки, не звертаючи уваги на рідину, яка часто в кінцевому підсумку спускається в каналізацію або бачок. Однак рідина в банках може бути ідеальною для додавання особливої ​​родзинки багатьом рецептам.

Як ми це зробили з маринованими мідіями, щоб зробити смачний шашлик чия фотографія у вас є вище, за допомогою соління з банки, щоб заправити майонез для виготовлення підроблених айолі, -Тут ви можете побачити рецепт-, ми можемо використовувати державні рідини з банок для приготування багатьох оригінальних страв.

Можна ароматизатор картопляного пюре з рідинами "натуральних" продуктів або приготуйте майонез, приправлений рідиною із моркви або банки спаржі, або збагачуйте рагу рідинами кальмарів у їх чорнилі або в американському соусі, щоб навести деякі приклади.

Навіть, як видно з колажу, просто збити рідину з маринованих мідій, збивши її трохи, щоб вийшов вершковий соус, яким він покривав їх при подачі. Усі хороші варіанти, щоб скористатися цією рідиною. Гарантую, все сильно змінюється.

3. Додайте лимон до природних консервів

Звичайно, як шеф-кухар Vega a Directo al Paladar, все залежить від смаку, і якщо ви хочете додати лимон, то можете, але важливо, щоб у делікатних продуктах, таких як ті, що представлені «природним шляхом», було відомо, яку транспортну рідину вони несуть, і цінувати це, не додаючи лимона, принаймні до тих пір, поки не скуштували цю смачну вигадку.

Молюски, молюски, молюски та морські гребінці - це двостулкові молюски, які видаляються з оболонок після відкриття їх на пару - виготовляються з морської води та солі. У той момент, коли вони відкриваються або готуються на пару, це коли вони беруть сіль, оскільки вони зазвичай поглинають багато рідини в цьому процесі. Потім їх поміщають у банки і наповнюють настій з солодкою мінеральною водою, лавровим листом і трохи лимонного соку.

Потім їх пропускають через автоклав, щоб приготувати їх і залишити без домішок та мікроорганізмів, і всередині банки відбувається виділення варильної рідини - яка була парою морської води та додавала сіль- що змішується з цією інфузією, наповнювачем або державною рідиною, отримання тієї смачної рідини, яку ми бачимо при відкриванні банок. Я завжди пам’ятаю, як моя мама пила відвар із банок з морквою, оцінюючи це як делікатес.

4. Подавайте банки "як є" і не витрачайте час на їх пред'явлення

Як ми вже бачили, користуючись експедиційними рідинами, щоб надати особливий відтінок консервної банки, соромно просто відкрити банку і скинути на тарілку. Коли мова йде про покриття та доповнення настільки якісного продукту, є багато можливостей здивувати нашу сім’ю чи гостей.

Під час розмови, з якою я спілкувався Мігель Вега, я зміг скуштувати деякі пресерти від La Brújula, відбірного бренду якості, виробленого в Галичині, і я побачив, як за допомогою декількох звичайних продуктів я зміг перетворити сардини, мідії або анчоуси в страви, наповнені нюансами та ароматами, додавши трохи цибулі, соління, малини або трохи солом’яної картоплі.

Єдину продукцію, яку ми беремо з консервної банки, Це були природні молюски та молюски, які, хоча їх можна було б доповнити якимись майстрами чи якісними подряпинами, не потребують нічого, щоб порадувати, і ми навіть не хотіли їх торкатися.

Щоб анчоуси на фотографії були у вас трохи вище, виконавчий шеф-кухар Grupo Delgado Selección, злив анчоуси з олії, в якій вони прийшли, і поклав їх на тарілку, добре відокремлену. Потім він додав оливкову олію першого віджиму з початку цього року і почав прикрашати анчоуси малиною, редискою, корнішонами, маринованою цибулею, зернами граната, а також скибочками винограду та помідорів черрі, усі нарізані дуже тонкими скибочками. Ви не уявляєте, якою смачною може бути ця страва.

5. Викиньте банку, коли вона перевищує найкращі до дати

Є пресерви, які мають дуже чіткий термін придатності, і загалом вони не проіснують довго. Особливо це трапляється у анчоусів, які є напівзбереженими, але є й інші банки, такі як природні молюски, які з часом поліпшуються, навіть знаходяться в оптимальній точці, коли їх найкращий термін прийшов або був перевищений.

Якість консервних систем така, що навіть Заповідники були знайдені після корабельної аварії або в покинутих або віддалених місцях, і навіть якщо минуло 15 або 20 років, вони були в ідеальному стані для здорової їжі, незважаючи на те, що логічно вони втратили б органолептичні властивості або їх їжа змінила б їх структуру.

Інші Продукти не отримують і не втрачають з часом, як у випадку з тунцем у стовбурі, в олії чи в натуральному, так що їх можна зберегти без проблем. Є також інші продукти, які краще споживайте їх у перший рік упаковки, таких як молюски, кальмари або молюски, оскільки після року його крива якості починає падати.

Інші нотатки про рибні консерви

Мало риб свіжіших, ніж ті, що використовуються для виготовлення ремісничих консервів. Потрапляючи на рибний ринок та купуючи, риба негайно випотрошується та упаковується завдяки роботі ремісників, які її готують, тому Коли ми їмо консервовану рибу, сардину, живіт або деякі гребінці чи гребінці, ми знаємо, що їмо здоровий продукт, зловлений та упакований в оптимальний момент..

Враховуючи високий вміст кальцій із молюсків або залізо із молюсків, і зручність прийому двох-трьох порцій риби на тиждень, як це передбачено середземноморською дієтою, може бути дуже зручним способом приймати хоча б одну з цих порцій щотижня, насолоджуючись їх якістю.