Чи то через те, що зима щойно попрощалася, чи через Великдень, страви цього сезону ситні, але такі смачні, що варто відмовитися від підрахунку калорій.

Піст, або утримання від деяких страв, віруючими під час їх святих днів призвели до того, що в цю пору року століття тому за столами народилися ключові страви. Незважаючи на свою суворість, вони приємні для піднебіння, і тому воно триває донині, вінчаючи себе як безперечний лідер для любителів традиційних кулінарних книг та ложки. Ми говоримо про страви, де головними героями є овочі та риба, завдяки єднанню між вірою та дефіцитом економічних ресурсів, що зробило щоденне приготування їжі справжнім випробуванням, маючи лише кілька доступних або дозволених продуктів харчування, і дійсно обмежені рецептури приготування.

пропустити

Вітамін Заморана

Історія розповідає, що кастильці снідали часниковим супом за пару годин до виходу процесією. Ця традиція продовжується в провінції, особливо після інтенсивної ночі, як Страсна п’ятниця, де члени та глядачі поповнюються тарілкою цього супу, в ідеалі - яйцем всередині. Тепер його можна насолодити будь-який день і в будь-який час, і навіть деякі бари Замори служать тапас. Хорошим місцем, щоб насолодитися смачним і добре зробленим, є Рінкон де Антоніо, розташований у старому місті в оновленому особняку 19 століття. Неподалік від них, продовжуючи північ, знаходиться знаменита картопля вдів Ріохана. Анекдот полягає в тому, що вони названі на честь відсутності будь-якого виду м’яса (раніше забороненого в цей час), хоча у них є хороша доза хорізо для додання йому смаку. Вони з’являються в меню майже у всіх ресторанах Ла-Ріохи, але саме на Великдень це стає зірковою стравою. У Качетеро, на міфічній вулиці Лавровий номер 3, вони справжні експерти.

Коли звучить тарілка.

Деякі перекази приписують назву тріски піл-піл звуку, який видає олія при приготуванні цієї риби, яка користується великим попитом під час посту. Його походження - баскська, і це рагу з часником, тріскою, оливковою олією та перцем чилі, яке бажано готувати в глиняному горщику. Де насолоджуватися найкращим? Наші уподобання - Етксанобе, комора (Хуан Аджуріагерра Калеа, 8 років) та Тхаколі Берріз (Енекурі Артксанда Еррепідеа, 103).

В якості останнього делікатесу ми не можемо не згадати наявне рагу. Найпоширенішим є той, що готується з нутом, мангольдом та тріскою, і це найуживаніший рецепт у п’ятницю у Великий піст. Можливо, до списку найкращих потрапили ті, що належать Газтелупе (Команданте Зоріта, 32. Мадрид). У Casa Emilio (Avda. De Madrid, 3-5. Сарагоса) традиція дотримується, але обирає мангольд, нут, тріску і круто яйце. В Арбіделі (Оскура, 1. Рібадеселла, Астурія) вони роблять власну версію на основі капусти, тушкованої з вершками «les fabes» і, поки це не Страсна п’ятниця, вони додають нотку ворога. На Тенеріфе ви можете знайти Casa Vieja, де на півострові готують таку з крес-салатом та горохом з великою славою. Той, що має андалузький акцент, надає Чаро Кармона в Арте де Козіна (Кальзада, 27. Антекера), з одним з каштанів з нутом.

Тисячолітня торрія

З документально підтвердженими попередніми датами, що датуються 15 століттями, це страва абсолютно простоти, яка є справжнім делікатесом. Шматочки черствого хліба, змочені в підсолодженому молоці, ароматизовані корицею або ваніліном; пропущений через збите яйце; обсмажена на олії і покрита сумішшю цукру та кориці. Спробувати їх у цей час - традиція, яка справді корениться в Мадриді, обов’язково зупиняючись у La Duquesita, з версією анісу та підсмаженим кондитерським кремом, або тістечка Нунос.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць