заправки

Оцет довів, що вирізняється не лише своїми освіжаючими достоїнствами, але й цікавими властивостями для здоров’я.

Яблучний оцет, біле або червоне вино, херес, маринований з фруктами або витриманий, як бальзамічний з Модени, оцтом має за собою важливу культурну спадщину, тісно пов'язану з кулінарією. Головним чином тому, що його традиційно застосовували як метод консервації - як у соліннях, так і в консервах або маринованих.

Але ще й тому, що він був знайдений у високій кухні з маринованими у фруктах вінегретами та використовуваними у найсміливіших стравах. Зараз те, про що так багато не говорили, - це достоїнства оцту для здоров’я. Є досить багато, ніж ми думаємо, і багато з них все ще розслідуються.

Однак його споживання слід пом'якшувати, враховуючи високу кислотність. На даний момент наука підтримує п’ять переваг оцту в їжі, особливо в салатах, які передують більш послідовному страві і пояснюють його традиційні корені в нашій гастрономії. Хоча переважну більшість не можна вважати цілком переконливими, вони заохочують подальші дослідження оцту як дієтичного суперпродукту.

П’ять харчових достоїнств оцту в салаті

1. Покращує засвоєння кальцію

Кальцій доступний у багатьох продуктах харчування. Однак, як правило, краще засвоюється з тваринних джерел, ніж з рослинних. Причина полягає в тому, що присутність антинутрієнтів в овочах і цільних зернах велика, особливо в зелених листових, таких як салат, ендівія, салат з баранини, рукола, ендівія тощо.

Вони багаті оксалатами, особливо фітиновою кислотою або фітатом, який має особливість здатності пов'язувати свої фосфорні радикали з розчинним кальцієм з їжею та запобігати його всмоктуванню в кишечнику та проникненню в плазму крові, з якою він буде не досягати тканин, а не кісток.

Однак деякі аналізи in vitro виявляють, що здатність фітатів фіксувати розчинний кальцій зменшується із збільшенням кислотності середовища. Оцет є висококислим розчином оцтової кислоти, і, отже, додавання його в салат знизить його рН і деактивує здатність фосфорних іонних радикалів до секвестрації кальцію, покращуючи його засвоєння, щось важливе, наприклад, для веганів.

2. Знижує ризик діабету

Невідомо, як саме реакція або реакції, за допомогою яких оцет сприятливо втручається в стимулювання підшлункової залози виробляти інсулін у резистентних осіб - діабетиків або тих, хто близький до нього -, одночасно зменшуючи вироблення глюкози печінкою, але існує досить багато досліджень які підтверджують, що наявність оцту в їжі має такі наслідки, тим самим допомагаючи людям з проблемами контролювати глікемічні показники крові, щоб значно їх покращити порівняно з відсутністю оцту в їжі.

Зокрема, дані оцту покращують чутливість до інсуліну до їжі з високим вмістом вуглеводів у пацієнтів з інсулінорезистентністю або дослідженням діабету 2 типу вказують на те, що оцет може мати подібні переваги для деяких ліків, що застосовуються у резистентних до інсуліну людей. Інші дослідження показують, що споживання столової ложки оцту перед сном знижує рівень глюкози в сироватці після пробудження.

З іншого боку, мета-аналіз споживання оцту може послабити реакції глюкози та інсуліну після їжі; Систематичний огляд та метааналіз клінічних випробувань робить висновок, що споживання оцту може послабити постпрандіальну глюкозу та реакції на інсулін, тобто збільшити присутність інсуліну та зменшити глюкозу після їжі.

3. Допомагає схуднути

Оцет, згідно з певними дослідженнями, крім регулювання присутності глюкози в крові вниз, а отже і утворення накопичень жиру, збільшує перетравлення жирів і зменшує вміст тригліцеридів у крові, усуваючи ризик серцево-судинних катастроф. Але також із чистою втратою ваги у осіб, які споживають оцет, порівняно з іншими, які його не використовують.

Це демонструє дослідження, проведене за участю 155 чоловіків із ожирінням японців, в яких особи, які приймали оцет, втрачали в середньому 1,2 кг порівняно з тими, хто цього не робив; коли вони взяли дві столові ложки, втрата становила 1,7 кг. Але на мишах також було помічено, що оцет може діяти як інгібітор адипоцитів, тобто запобігати утворенню шарів жиру.

4. Покращує травлення важких страв

Завдяки сильному запаху та смаку оцтової кислоти, оцет надає стимулюючу дію на шлункові соки на рівні шлунку, тому його присутність більша при прийомі їжі, і відбувається більш ефективне перетравлення білків та ліпідів.

Дослідження, проведене з хворими на цукровий діабет, аутоімунного та генетичного походження, показує, що оцет затримує спорожнення шлунка і, отже, збільшує час травлення, покращуючи його ефективність.

5. Допомагає знизити артеріальний тиск

У цій галузі було проведено кілька досліджень, які свідчать про те, що оцет має гіпотензивний ефект у пацієнтів з високим кров’яним тиском. Іншими словами: це сприяє зниженню артеріального тиску. На даний момент механізм, за допомогою якого відбувається це скорочення, невідомий.