Апельсин апельсина кидав квартиру цілі вихідні. Нарешті, нарешті, у мене залишився відсік сицилійських апельсинів, тож я цілий день варив, цукатував, віджимав, змішував варення. І я спекла блискучий пиріг. Рецепт з ювілейного випуску Sale e Pepe, італійського гастромагазину в Детальніше Детальніше
Рецепт був випіканий з ювілейного випуску Sale e Pepe, італійського гастромаґазину, майже без змін, о, якби ви могли передати аромати. Але, можливо, ви це можете побачити. Насичений, смачний торт з ідеальною текстурою, не шкодуйте довгого закваски, він буде таким смачним.
Інгредієнти: 55 дкг борошна, 4 жовтки, 12 дкг вершкового масла, 8 дкг цукру, 1 дл води, 1,2 дл молока, 10 дкг волоських горіхів, 15 дкг зацукрованої апельсинової кірки, 3 дл апельсинового варення, 7 г сушених дріжджів, 1 апельсинова цедра
1. Змішайте 12 дкг борошна з 1 дл води та дріжджів, залиште підніматись при кімнатній температурі на 45 хвилин
2. Просіяти інше борошно, додати цукор, м’яке масло, 3 жовтки, молоко, натерту цедру апельсина Ретельно вимісити тісто, вимішувати, поки не вийде м’яке тісто для коржів. Варити на повільному вогні 2-2,5 години. (висиджування почнеться відносно пізно)
3. Візьміть тісто навпіл, розкладіть обидва шматки на присипаній борошном поверхні до стану тонкої (приблизно 40 × 30 см прямокутник), змастіть джемом, посипте крупно подрібненими волоськими горіхами та подрібненими цукатами апельсинової цедри.
4. Згорніть, потім розріжте стрижні до 8, помістіть їх у змащену борошном борошновану форму для випікання (28 см, я використовував круглу форму для випічки зі знімним дном), кип'ятять ще 40 хвилин, змастіть 1 ст. з яєчним жовтком, змішаним з водою, і випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин. (якщо верх дуже почервонів, накрийте алюмінієвою фольгою)
Цукати апельсинової кірки: наріжте шкірку необробленої апельсинової кірки тонкими смужками з такою ж кількістю цукру і якомога більшою кількістю води, і почніть варити повільно, поки кипить. Варити 1-1,5 години, сироп гарно загусне, глазурований гарячим, сипле. Використовується для тортів.
Я зварила два види апельсинового варення, один з невеликою кількістю цукру, змішуючи. Це більше схоже на нашу концепцію варення, ви можете їсти багато, готувати його на печиві, млинцях, хлібі, тістечках. Для цього я очистив трохи більше половини 5 кг апельсинів, м’ясо нарізав. Інші апельсини я нарізала разом із шкіркою. Я додала 1 кг цукру. Я готував 30 хвилин, змішував за допомогою паличного міксера, готував ще 1 годину. Я тепло засклив, стукав.
Інший рецепт - полегшений варіант класичного англійського мармеладу. Я не зміг дати вдвічі більшу кількість цукру відносно ваги апельсина. У мене було приблизно стільки ж фруктів і цукру (трохи більше фруктів, але він все одно став дуже солодким, сироповидним. Але смачним!) Я розквартирував 70 дкг апельсинів (з 3 великими зерновими шкірками), а потім нарізав їх тонкими смужками. Я додав 4 дл води і 60 дкг цукру. Я кип’ятила її 1,5 години, періодично помішуючи, вичавлюючи в кінці сік 1 лимона. Я тепло засклив, стукав. Щільне сирописте варення з грудками, наприклад, для морозива