Правильно розроблене меню може постійно збільшувати прибуток вашого ресторану.
Для ресторану меню є найефективнішим інструментом спілкування. Це може не тільки залучити гостей до вашого ресторану та відобразити ваше меню, але й зміцнить концепцію вашого бренду та вашу індивідуальність. Однак, щоб це було ефективним, воно повинно бути розроблено конкретно.
На жаль, у цій простій брошурі є багато місця для помилок, які багато реставраторів часто не помічають.
1. Класифікація поганої їжі
Правильна категоризація пропонованих страв є одним з найосновніших правил, але його часто ігнорують. Дизайн вашого меню повинен бути розроблений таким чином, щоб окремі пункти були перелічені у чіткі групи. Порядок категорій також важливий. Закуски, супи, страви з птиці, страви з яловичини, гамбургери, піца, десерти тощо повинні бути разом і в порядку подачі. Наприклад, основні страви чи фірмові страви не слід перераховувати перед супами та закусками, оскільки гості можуть замовити лише основну страву та ігнорувати закуски. Хорошою практикою є перелік вегетаріанських та вегетаріанських страв на окремих сторінках.
2. Забагато предметів
Великі та складні меню та маленькі компактні меню у ресторані мають свої переваги та недоліки. Хоча ви можете відчути, що всебічне меню справить враження різноманітності та обсягу, це може зашкодити вашим продажам. Дизайн меню повинен бути таким, щоб ви могли поділити довші категорії на інші підкатегорії, такі як свинина, птиця, яловичина тощо.
Гості приймають більше часу, щоб вирішити, що вони хочуть, через кількість доступних варіантів - це збільшує час, необхідний за столом, і, зрештою, обслуговує та задовольняє менше клієнтів. Великі меню також частіше бентежать людей, оскільки вони не можуть вирішити, що ви найкраще робите/готуєте, а тому вибирають найменш вигідні предмети.
В одному неназваному ресторані поблизу Братислави є меню, яке складається з понад 80 сторінок.
3. У пропозицію не вносяться зміни
Найкращі ресторани - це ті, де меню змінюється, а меню не залишається незмінним. Важливо проаналізувати та ввести в меню нові страви, щоб клієнти постійно поверталися до вас. Плюс, слід також аналізувати результативність окремих пунктів з меню на основі продажів та відгуків клієнтів. Вивчіть звіт про продаж окремих предметів у меню та в касовій системі. Якщо певний товар погано продається або постійно повертається на кухню, оскільки він не подобається гостям, вам слід подумати про його вилучення з меню.
Не варто вкладати занадто багато коштів у дорогий папір та друк, адже навіть невелика ітерація вам зашкодить. Обв’язані або меню напівпрозорими аркушами дозволяють швидко додавати ще одну сторінку, коли ви вводите нові елементи. Якщо страви все ще перебувають у пробному режимі, не включайте їх у меню.
Прикладом є китайські ресторани, де меню майже ніколи не змінюється. У Словаччині є також кілька неназваних ресторанів, де меню не змінюється вже більше 10 років.
4. Відсутність уваги до деталей
Меню схоже на вашу брошуру з продажу. При проектуванні уважно стежте за цією інвестицією. Скористайтеся послугами хорошого графічного дизайнера, який допоможе вам розробити естетично приємне меню.
Маючи на увазі наступні поради, створюючи чудовий дизайн меню ресторану:
- Меню має бути чітким і розбірливим.
- Незалежно від того, наскільки смачна ваша їжа, неправильний стиль шрифту, розмір, колір і папір може ускладнити перегляд гостя на сайті.
- Не додавайте на сторінку забагато елементів або використовуйте занадто темний фон, який напружує очі при слабкому освітленні.
- Немає нічого гіршого, ніж читання друкарського меню. Неправильне написання їжі не викликає у працівників впевненості в тому, що вони можуть її правильно готувати. З цієї причини уважно перевірте своє меню.
- Це меню має допомогти клієнтам, які ніколи не бачили і не чули про ваш ресторан, уявити атмосферу вашого місця та тип поданої їжі, щоб вони знали, пропонуєте ви неформальну чи офіційну їжу.
5. Надмірний наголос на ціні
Підкреслення цін разом з товарами - це найбільша помилка, яку ви можете зробити при розробці меню. Він автоматично перенаправляє увагу клієнта на задану суму. Це призведе до того, що гість скасує деякі пункти пропозиції, виходячи лише з ціни. Також майте на увазі, що якщо ціни на пункти в меню кардинально різняться, з одного боку, то це змушує гостей вибирати елементи з найнижчими цінами. Зберігайте текст страв та ціни в одному шрифті. Ні в якому разі не виділяйте ціни.
6. Ігнорування продажів вище
Навчіть офіціантів пропонувати додаткові речі. Дозвольте гостям додавати до своїх страв додатковий сир, кетчуп, оливки, горіхи тощо. І залиште ці параметри вказаними, щоб вам не довелося покладатися лише на офіціанта. Наприклад, коли хтось замовляє макарони, навчіть офіціантів пропонувати додатковий часниковий багет або салат.
Наявність різних варіацій - чудовий спосіб поліпшити їжу, таку як напої та десерти, які клієнт не замовляв би в іншому випадку. Наприклад, коли хтось замовляє основну страву, він отримує додатковий напій за зниженою ціною або додатковий соус.
7. Неякісне використання простору
У вас забагато предметів на одній сторінці, і пропозиція закінчиться безладно. У вас занадто мало предметів, і, здається, вам нічого запропонувати. Ось чому важливо правильно використовувати простір, а також пам’ятати про психологію замовника.
Розмістіть високоприбуткові предмети в золотому ящику в меню - у верхньому лівому, правому верхньому куті або внизу сторінки меню . Це ті сфери, на які зазвичай звертають увагу замовники, розміщуючи замовлення.
Ви також можете переглянути інформацію про ресторан, використовуючи передню і задню частину меню. Ви також можете використовувати цей простір для надання інформації про години роботи, послуги, історію, адресу.
8. Невикористання психології клієнта
Розуміння психології ваших клієнтів може бути початком тривалої подорожі з просування продажів за допомогою дизайну продуктів харчування. Погляд гостей зазвичай привертає правий верхній кут меню, тому це чудове місце для переліку найбільш продаваних (дорожчих) предметів. Використовуйте красиві фотографії, які радують око. Дослідження показують, що споживачі демонструють їжу, що відображається з відповідними зображеннями, втричі частіше, ніж пункти меню, що не стосуються фото. Однак використовуйте цю тактику економно. Якщо кожен товар має відповідне зображення, той, який ви хочете продати, не буде кращим. А також трапляється так, що картина виглядає не так, як справжня їжа, яку ви пропонуєте.
9. Немає пропозиції в Інтернеті
У наш час багато людей хочуть подивитися меню в Інтернеті, перш ніж вибрати ресторан. Тож обов’язково публікуйте свою публікацію в Інтернеті. Найкращий спосіб досягти цього - наявність веб-сайту або використання соціальних мереж, де можна похвалити своє щоденне меню. Ви навіть можете зв’язатися із програмами доставки їжі (наприклад, bistro.sk), якщо, звичайно, ви пропонуєте службу доставки.
Однак переконайтеся, що дизайн меню Інтернет-ресторану полегшує перегляд та підходить для мобільних пристроїв.
10. Відсутність опису
Ресторан, який не детально описує окремі пункти меню, відчужує клієнтів. Також для офіціантів потрібен час, адже їхні клієнти потребують пояснення пропонованої їжі. Надайте короткий та цікавий опис своїх предметів та поясніть, чи є їжа гарячою, холодною, гострою, вегетаріанською, чи містить горіхи, глютен чи інші алергени. Особливо, якщо кухня, яку ви подаєте, не є типовою для Словаччини.