Як уникнути окислення їжі

Найчастіше окислення їжі відбувається під впливом повітря на необроблені порізані продукти.

Багато сирої їжі особливо чутливі, тому важливо вжити певних заходів, щоб запобігти окисленню поживних речовин.

Загальновідомо, що апельсиновий сік потрібно приймати свіжовичавленим, щоб вміщений у ньому вітамін С не швидко окислювався.
Звичайно, вітамін С є одним з найбільш чутливих вітамінів і легко окислюється просто при контакті з киснем у повітрі. Ну, вам не потрібно пити це бігом, як кажуть наші матері, бо це відбувається не так швидко.

Але більшість вітамінів чутливі до тепла, тобто чутливий до тепла. А з теплом вони втрачають частину або всі свої властивості, оскільки втрачають свою молекулярну структуру.

Ферментативний побуріння

Ферментативне підрум’янення більше спостерігається в рослинній їжі, в якому це також важливіше, оскільки свіжі - це продукти, що забезпечують найбільший вміст вітамінів. Ферментативне підрум’янення представляє великий інтерес для харчової промисловості, оскільки їм доводиться знаходити способи уникнути цього, інакше їхні продукти не будуть привабливими.

поради
Ферментативне підрум’янення у свіжозрізаних грибах.

Як зменшити окислення ферментативним побурінням

Окислення можна зменшити трьома способами:

  1. зниження температури
  2. уникаючи контакту їжі з киснем повітря і
  3. зниження рН або підкислення середовища
Ферменти, що виробляють коричневіння, особливо активні при нормальному або дещо кислому рН, між 5 і 7. Більш кислі середовища знижують їх активність, тоді як висококислі середовища можуть денатурувати його, що призводить до його інактивації і повністю уникаючи побуріння.

Практично на кухні можна зупинити окислення їжі такими методами:

  • Зберігайте їжу цілі - зазвичай овочі, фрукти, овочі- в холодильнику.
  • Наріжте їх лише в останній момент, перед подачею або приготуванням.
  • Накрийте вирізаний шматок, накрийте його негайно прозорою плівкою і зберігайте в холодильнику. Плівка повинна повністю прилипати до їжі.
  • Додати лимона або оцту на шматочки вирізати. Це підкислює середовище.
  • Натріть лимоном вирізана частина. Він є одним з найкорисніших, хоча в залежності від їжі може бути неможливим.
  • Якщо іншого варіанту немає, і вам доведеться різати, їжа іржавіє. Щоб уникнути цього, вони можуть покладіть нарізаний занурений в ємність з водою, крижаною водою або льодом і гарною бризкою лимона або оцту. Важливо переконатися, що вони повністю занурені - наприклад, з кришкою горщика.
  • У високій кухні рідкий азот можна вважати швидким охолодженням та відсутністю кисню, оскільки азот витісняє кисень з повітря.

Як уникнути втрати харчової цінності

  • Зберігайте чутливі продукти в темному, прохолодному місці, подалі від неприємних запахів потужний.
  • Масляна пляшка повинна бути непрозорою або темною. Тримайте його подалі від світла (можна облицювати алюмінієвою фольгою)
  • Завжди мийте овочі цілих листя і зрізати їх після проціджування
  • Підготувати овочі на пару або з невеликою кількістю води, необхідний (не як макарони)
  • Скористайтеся кулінарною водою у бульйонах та супах для відновлення мінералів та інших вітамінів

Ми сподіваємось, що ми допомогли з усіма цими порадами. Звичайно, наступного разу, коли ви будете готувати печериці або компот з яблук, це буде набагато апетитніше і, сподіваємось, поживне:)