Порція різдвяної індички та її гарніру містить 15,7 грам солі, тоді як рекомендований щоденний прийом солі становить лише 5 грамів, зазначає британський КЕШ, повне найменування Консенсусу щодо солі та здоров'я. І справа не в тому, що раз на рік британці споживають подвійну допустиму кількість: вони регулярно перевищують 5 грамів на день, як і ми. Надмірне вживання солі підсилює частоту серцевих скорочень, збільшує шанси серцевого нападу, інсульту та передчасної смерті.
Готова їжа - проблема британців
Найбільша проблема полягає в готових стравах: якщо ми смажимо зазначену індичку повністю вдома, вміст солі в порції може зупинитися на рівні 5,7 грама. «Усі стають слабшими навколо Різдва, і не лише на день, але і на весь сезон свят, вони можуть собі дозволити більше, їдять більше солоної їжі. Але якщо ми приготуємо святкове меню вдома, це буде набагато смачніше готової їжі, навіть якщо в ній буде менше солі », - сказав К. Е. Діллі, дієтолог CASH, дуже оптимістично, ніби він забув, що під час приготування їжі скільки має значення засолювання.
«У третини дорослих англійців підвищений артеріальний тиск, що може призвести до серцевої недостатності або інсульту, але половина з них навіть не знає про це, тому хворобу називають лише мовчазним вбивцею. Доброю новиною є те, що ми можемо знизити артеріальний тиск у будь-якому віці. Кількість солі, прихованої в наших продуктах, є однією з причин, чому все більше дорослих та дітей мають занадто високий кров'яний тиск », - додав д-р. Грем Макгрегор - науковий співробітник Інституту превентивної медицини імені Вольфсона.
Угорське меню не таке вже й погане, але ми його дуже солимо
Наші святкові меню з точки зору солі трохи кращі, ніж англосаксонська модна різдвяна індичка, однак звички споживання солі у населення аж ніяк не здоровіші: насправді, згідно з опитуванням stopo.eu, англійці споживають 9 грамів солі на день, майже втричі перевищує допустиму кількість.
Дієтолог Ізабелла Хентер дослідила вміст натрію в продуктах: 2 грами натрію містяться в 5 грамах кухонної солі. Хороша новина полягає в тому, що, наприклад, інгредієнти рибного супу в Угорщині, які для багатьох вважаються святковою вечерею, мають мінімальний вміст солі, 10 дека сирого коропа містить 50 міліграмів натрію, 10 дека сирого коропа містить 35 міліграмів. Однак гіршою новиною є те, що за традиційним рецептом на 1 кілограм коропа під час варіння слід додати 2 дека (20 грам!) Солі.
«З’ївши занадто солону їжу, ми не будемо хворіти відразу: ми помічаємо, що хочемо багато пити, можливо, якщо хтось старший і сіль напружує вени та серце, або якщо хтось чутливий до солі, вони можуть помітити, що вони набряклі: руки, ноги або високий кров’яний тиск. Сіль не затримується в організмі назавжди, ми потіємо і пісяємо, і одноразове вживання 10-15 грамів солі не завдає постійної шкоди здоров’ю », - сказала дієтолог Джудіт Шмідт« Софі ». «Чутливість до солі є такою ж спадковою, як і толерантність до холестерину: є люди, які можуть з’їсти вісім яєць на одній плантаторці і не мають різкого впливу на рівень їх холестерину, а є й такі, хто це має. Ми заздалегідь не знаємо, хто чутливий до солі, тому радимо всім їсти якомога менше », - додав він.
Ми їмо занадто багато солі, але не тільки на Різдво
Оскільки в приготовленій їжі є не тільки сіль, максимально щоденне споживання 5 грам солі легко збирається навіть тими, хто не солить під час приготування їжі. У 100 грамах білого хліба міститься 1,5 грама солі, а в коричневих хлібах ще більше, у середньому 2 грами. Така ж кількість сиру містить 1-2 грами солі. Одна порція печінкового крему також містить 1,5 грама солі. І це лише інгредієнти вечері: За даними OÉTI, споживаючи шматочок сирного хліба з холодним нарізкою, ми можемо досягти і навіть перевищити споживання солі 5 грамів на день, рекомендоване ВООЗ. Однак готові страви, що продаються в Угорщині, ще гірші за вмістом солі, ніж бутерброд, наприклад, суп з фрикадельками Меггі може покривати споживання солі двома людьми протягом дня, а в Курячому Мак-Наггетсі 1,89 грама солі, і ми навіть не живемо добре з цим. (У цій таблиці ви знайдете вміст солі в багатьох продуктах!)
Але не тільки готові страви та інгредієнти псуються: «Поки наше дослідження показало, що більша частина солі надходить із сировини, але зараз виявляється, що ми солимо принаймні половину її. Багато залежить від приготування, наша техніка приготування також може сильно змінити вміст поживних речовин у їжі: якщо я кладу бекон у голубці, я вже збільшив вміст солі в їжі. Зверніть увагу на приготування святкових страв: угорське меню непогане, має значення спосіб приготування, використовувані інгредієнти та кількість! " - наголосила Ізабелла Хентер, член Асоціації угорських дієтологів.
У нас немає шансів проти солі
Тож цілком ймовірно, що той, хто не збентежує здорову дієту, переїсть себе. Згідно з опитуванням stopo.eu, угорці споживають в середньому 14 грамів солі на день. Десятиліттями науково доведено, що надмірна кількість солі підвищує кров'яний тиск, а значна кількість тривалого споживання солі викликає захворювання високого кров'яного тиску (гіпертонії), пише OÉTI. В Угорщині високим кров’яним тиском страждають 2,5 мільйони дорослих, і частота його зростання навіть зростає в дитячому віці. Високий кров'яний тиск є основним фактором ризику розвитку інсульту та серцево-судинних захворювань. Збільшене споживання солі збільшує та збільшує ризик мозкових крововиливів, захворювань нирок та м’язової маси лівого шлуночка, незалежно від гіпертонії. Ці хвороби спричиняють більше половини смертей угорського населення. Оскільки більша частина солі споживається з оброблених харчових продуктів, досягти або наблизитись до рекомендованої величини практично неможливо без співпраці харчової промисловості.
Щоденне споживання дорослої людини натрієм (і максимально рекомендована) становить 2 г натрію, що дорівнює 5 грамам солі. Оскільки наша їжа зазвичай пересолена (сири, хліб, консерви, консервовані напівфабрикати та пікантні закуски, як правило, містять багато солі, за даними Угорської дієтологічної асоціації), ми приймаємо в рази більше, і у нас немає шансів на натрій дефіцит або удача. Це пов’язано з тим, що нашому організму потрібно 5 грамів кухонної солі на день, щоб підтримувати кислотно-лужний баланс, а сіль відіграє роль у передачі подразників та м’язовій роботі. Запаморочення може призвести до запаморочення, зниження артеріального тиску та м’язових спазмів, а загальний дефіцит натрію може бути госпіталізований.
З іншого боку, занадто багато калорій - типові різдвяні злочини
Хороша новина для різдвяних меню полягає в тому, що вміст солі в беджлі незначний, він, як правило, вводить рекомендовану добову норму калорій: порція домашнього беджлі має 377 кілограм калорій, але хто зупиняється на порції? Додайте до цього 920 кілокалорій домашніх голубців та 440 кілокалорій рибного супу, тож ми можемо споживати 1700 кілокалорій за один прийом їжі (що також покриває щоденні потреби в калоріях середньої дорослої людини) і погіршити ситуацію солодкими безалкогольними напоями або алкоголь. Один деци коньяку (тобто дві половинки) має 240 кілокалорій, 1 деци сухого вина 60, а солодкого 90. А децилітр коли викидає наше споживання на 40 кілокалорій відповідно до таблиці калорій extra.hu.
Рекомендована добова калорійність також варіюється залежно від віку, статі, фізичного стану та активності. Ідеал - це розрахувати 25-30 кілокалорій на кілограм маси тіла, тобто для підтримки ідеальної ваги 165-сантиметрової людини в 60-65 кілограмів потрібно 1800-2000 кілокалорій на день, сказала Ізабелла, член Асоціація дієтологів Угорщини, до дивана.
Якщо ми небезпечно наздогнали себе в різдвяний день, окрім того, що вмираємо на черзі, все, що ми можемо зробити, це трохи рухатися і зменшувати наполовину кожну порцію наступного дня. Однак надмірне споживання калорій, на відміну від солі, може негайно негайно відвезти непомірного до лікарні: «Є переїдання, переїдання, останні переважно алкоголем. Випадок переїдання походить від дуже жирної їжі. Цього вистачить на 2-3 рази порції смаженого коропа або стільки ж хорошого, домашнього, жирного рибного супу, і ми вже можемо захворіти. У двох випадках ми можемо зробити інтенсивні висновки. Одна - коли підшлункова залоза чутлива і настільки обтяжена святковим обідом, що розвивається панкреатит. Він також може походити від багатьох концентрованих алкогольних напоїв. Інший випадок - коли людина із серцевими захворюваннями споживає занадто багато жиру. Жир деякий час циркулює в крові, якби ми взяли кров після серйозного прийому їжі, вона була б білішою, піннішою, ніж зазвичай. Вапняна сила дає людям похилого віку додатковий приріст кількості жиру, який циркулює в судинах. Третій проблемний випадок - подагра, хворі на подагру не повинні їсти занадто мало або занадто багато. Занадто велика кількість їжі може спричинити напад подагри, який, як правило, пов’язаний із сильним болем у великому пальці ноги і може неабияк налякати людину ”, - сказала нашому виданню дієтолог Джудіт Шмідт.
Поради щодо зменшення калорійності при приготуванні їжі
Поради Джудіт Шмідт:
- Є кілька способів зменшити калорійність їжі: якщо ви фаршируєте капусту свининою, виберіть більш м’яку частину, наприклад, корейку або стегно, але можна також замінити свинину куркою або індичкою.
- Готуйте більше з рослинною олією: хоча його калорійність така ж, як і тваринного жиру, вона має кращий жирнокислотний склад.
- Використовуйте масляний спрей, а не заливати їжу на шию.
- Замість білого рису готуйте коричневий, він швидше насичується і має високий вміст клітковини: використовується менше калорій завдяки більшому споживанню клітковини.
- Смажену їжу смажте на сковороді, змащеній олією, не плавайте олією.
- Сметана повинна становити 10% замість 20, і якщо сім’я терпить, замість сметани використовуйте йогурт.
- Не смажте гарнір на олії, а краще готуйте і готуйте на пару в невеликій кількості води, щоб не розчинилося стільки поживних речовин.
- Смажте картоплю в духовці, а не в олії.
- Зробіть сирну страву з нежирного сиру.
Tutitippek.hu також радить випікати тістечка, які не містять цукру, масла та білого борошна (деякі рецепти тут). Ми їмо багато квасолі та сочевиці, оскільки вони насичені вітаміном B, білком та кальцієм, одночасно зігріваючи, тобто забезпечуючи довгострокову енергію. Вибирайте безалкогольні напої, але принаймні після кожної склянки алкоголю випивайте велику склянку води. Замість білого вина пийте шампанське, воно має меншу калорійність. Ми їмо багато сезонних овочів, фруктів, в цьому випадку взимку, таких як капуста, картопля, яблука, груші, чорниця. На сніданок ми повинні їсти тільки фрукти або кашу, основним прийомом їжі повинен бути обід, а на вечерю лише один суп. І ходімо щонайменше півгодини на день, коли ми не рухаємось!
Ми не можемо завдати великої шкоди за три дні
«Найбільша проблема Різдва в тому, що воно триває 3-4 дні, і ти не можеш спорожнити шлунок. У таких випадках ми можемо огидуватися їжею, не можемо снідати, постимо цілий день, а потім знову їмо багато, щоденний цикл порушується. Якщо ми залишаємось фізично активними під час канікул, немає нічого поганого в тому, що ми не набираємо вагу, оскільки організм компенсує переїдання протягом декількох днів, а також голодування. Від великої вечері ми більше не ходимо в туалет. Але якщо ми виходимо за рамки себе три дні поспіль, ми не залишаємо своєму тілу часу на обробку їжі, ми можемо назбирати до 3 фунтів жиру. Звичайно, завдяки швидшому метаболізму (що індивідуально, але швидше, ніж тому, хто регулярно займається спортом і мало їсть кілька разів на день), легше пережити канікули », - додав Шмідт, з яким Хентер погодився.
«Під час триденних канікул ми не завдаємо такої великої шкоди, набагато більша проблема полягає в тому, що в будні ми живемо на кондитерському печиві, яке, залежно від якості, не має багато корисних інгредієнтів. Замість пиріжків та закусок з листкового тіста ми можемо спокійно купувати овочі, натуральний йогурт, сир, цільнозернові хлібобулочні вироби, але це не є нормою, це нам не спадає на думку », - сказала Хентер Ізабелла.
«Можна їсти все спокійно, лише менше: навіть із голубців, хоча воно може бути і справді соленим, бо маринування починається з того, що добре посолити капусту. Найбільша проблема під час канікул - більша кількість, менша якість. Натрій, ми б загинули без солі, вона нам потрібна, але лише в помірних кількостях. У нас традиція бути хорошою господинею, яка дає багато всього, і все смачно, солоно, заїкаючись в жирі. Це досить погана звичка, було б краще, якби ми висловлювали свою любов до чогось іншого, крім годування під час канікул, і замість цього зосереджувались на тому, щоб бути разом, грати в карти, спілкуватися та часто їсти мало, виховуючи традиції. Також нам слід поділитися сімома видами тортів, які ми робимо на свята, і кілька разів здивувати своїх близьких, а не випікати їх одразу », - додав Хентер.