правда

Стаття підготовлена ​​Андресом Васкесом

Як багато з нас не чули про розкіш, яку можна знайти, коли перетинається межа між їжею, щоб прогодуватися, та їжею, щоб наситити своє небо в пошуках нових вражень.

З цієї думки виникає задоволення поділитися переліком продуктів, які для багатьох недосяжні через їх високі витрати, але що за цією розкішною завісою криється дуже особлива історія, яка пропонує нам поміркувати і зрозуміти, чому вони такі дорогі

З цією статтею я не намагаюся викликати дискусію або стигматизувати споживання будь-якої їжі, яка буде згадана. Я хочу лише поділитися з вами тією правдою, яка ховається за найексклюзивнішими продуктами, які ми могли знайти у списку покупок шеф-кухаря зірки 3 Мішлен.

Кобе: Говорити про Кобі означає посилатися на наше піднебіння, ідеальну текстуру, що стосується яловичини.

Велика рогата худоба Wagyu живе розкішно, і лікування не має рівних. Оскільки худоба прибула до Японії з Європи, японські монархи вважали це продуктом, що дозволить звузити торгові та культурні зв'язки з країнами старого континенту.

Японські селекціонери виявили у споживанні яловичини унікальний і особливий аромат, але у нього була проблема затвердіння волокон у певних частинах тіла яловичини. Це одна з найбільш характерних його дефектів.

З бажання змінити цей дефект народжується велика рогата худоба Вагю або більш відома як Кобе, яка вирощується дуже особливим чином. Перш за все, ця тварина, на відміну від своїх європейських побратимів, не пасе. В обмін на це яловичина годується доглядачем, не даючи їй робити жодних рухів і, отже, не утворюючи клітковини в її тканинах.

Як відомо, смак м’ясного продукту поєднується з їжею. Отже, їх раціон обмежується споживанням рисової соломи, кукурудзи, ячменю серед інших відібраних зерен.

З іншого боку, в деяких господарствах вода зазвичай подається пивом або саке. Іншою характеристикою є те, що яловичина має суворий режим очищення з рисовим напоєм, щоб запобігти нападу на тварину певними комахами або парацитами, які зазвичай харчуються її кров’ю. Крім того, їм зазвичай роблять масаж тіла двічі на тиждень, а в деяких випадках щодня, щоб переконатись, що м’ясо набуває тієї текстури, яка робить його таким м’яким, як масло.

Ось чому яловичина Кобе досягає рекордних на ринку цін і є одним із розкошів і задоволень, які хотів би спробувати кожен любитель смачної їжі.

Білий трюфель: Італійський білий трюфель - це унікальний делікатес, який можна знайти лише в П’ємонті, Тоскані та деяких регіонах Італії.

Трюфелі - це різновид грибів, що утворюються завдяки симбіотичним взаємовідносинам з деякими породами дерев, такими як горіх або дуб. У межах сортів трюфелів білий трюфель або білий трюфель виділяється своїм ароматом, кольором та ароматом.

Його виробництво має багато турботи. Однією з них є температура, яка не повинна перевищувати 3 градуси Цельсія, але її не можна піддавати температурі менше 1 градуса Цельсія. З цієї причини кухарі зазвичай замочують його в олії та тримають у холодних приміщеннях, щоб забезпечити його довговічність. Але слід також зазначити, що готувати їх не доцільно, а навпаки, вони поміщаються у вже підготовлені страви, щоб запахувати заготовку.

Білий трюфель - один з найдорожчих продуктів у списку покупок шеф-кухаря, який досягає цін, які можуть легко перевищити ціну алмазів або якогось виду дорогоцінного каменю.

Кілька років тому в Альбі, невеликому містечку в П'ємонті на виставці "Білий трюфель", Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, аукціони досягли вражаючих цін, таких як 100 000 євро за зразок близько 750 г.

Також дуже заслуговує на увагу ринок трюфелів Сан-Мініато, який проводиться в кінці листопада та на початку грудня, де продається більшість білих трюфелів у країні.

У гастрономії білий трюфель є більш престижним, ніж чорний трюфель. Оскільки його аромат дуже леткий і не дозволяє готувати, його ароматичні властивості дозволяють страві виробляти дуже характерні інтенсивні парфуми, що нагадують часник і газ, суміш гір і моря.

Причиною його високої ціни, крім смачного смаку, є дефіцит і неможливість проведення планового вирощування.

Ікра: це ікра осетрових сортів, вилікувана сіллю. Ікра походить від осетра Белуги, риби, яку можна знайти лише в Каспійському та Чорному морях, поблизу Росії та Близького Сходу. Його ціна може коливатися від 300 до 1000 доларів за 30 грам. Таким чином, перевищення вартості золота в багатьох випадках. Ось чому деякі в гастрономії вважають це чорним золотом, а не олією.

Питання, яке задають багато відвідувачів, - чому це так дорого? І на це можна відповісти кількома моментами:

Першим важливим атрибутом при розрахунку вартості ікри є термін вагітності осетрових риб. Хоча для розмноження лосося, залежно від виду, потрібно два-чотири роки, для розмноження осетрам потрібно вісім разів, реєструючись десь за 15-20 років до першого нересту.

Друга причина високої ціни - дефіцит. Протягом 19 століття ікра набула великої популярності, що призвело до перелову риби та вимирання різних видів осетрових риб. Це призвело до заборони уряду на вилов диких осетрових риб.

З цієї заборони є те, що сьогодні ми знаходимо чорний ринок, який впливає не тільки на середовище існування цих риб, але ми також знаходимо створення мафій, які бачать в ікрі потенціал для розширення свого багатства за рахунок шанувальників, які бачать у цьому продукті плацебо дорівнює або сильніше героїну. Відповідно до статті RBTH, в якій зазначається:

“Перш ніж банку дістанеться до столу, ікра може призвести до злочинів, арештів, а місцеві громади на сході Росії спокушаються зайнятися небезпечним бізнесом ... Ніхто не знає точного обсягу нелегально виробленої ікри, але, за оцінками експертів, це половина внутрішнього російського ринку. Хоча неможливо точно виміряти обсяги виробництва. "[1]

Вище показано нам іншу сторону цього продукту, яка є обов’язковою в урочисту ніч або на зустрічі першого рівня.

Тепер його отримання досягається завдяки процесу, відомому як доїння, який полягає у видобутку ікри, що вимагає використання новітніх технологій. Після овуляції самки проводяться тести для забезпечення її якості - від УЗД чи біопсії до УЗД. На більш пізньому етапі процесу ікра ікри видаляється, відокремлюється за зовнішнім виглядом, стійкістю або розміром, а потім обробляється для продажу населенню.

Але в багатьох випадках, як уже згадувалося раніше, на осетра зазвичай полюють, і після вилову його розкривають і видобувають яйця, спричиняючи загибель тварини, її походження сягає понад 250 мільйонів років, що означає приналежність до доісторичного періоду. І що воно на шляху до вимирання. Щоб поговорити про споживання ікри, ми маємо повернутися до часів фінікійців, більше 3000 років тому в затоці Кадіс. Хоча насправді немає даних про споживання ікри до 12 століття, виробництво цього продукту розпочалося в Євразії та навколо Середземномор'я, а Росія стала основним споживачем. Однак лише після Французької революції кулінари стали використовувати ікру у своїх рецептах. Популярність, якою вона наразі користується у всьому світі, досягне її у 20 столітті, коли її споживання поширилося серед знатних верств суспільства. Хоча це недоступний продукт для більшої частини населення, замінники ікри, виготовлені з ікрою з іншої риби, наблизили його до пересічного громадянина.