Це дуже здоровий овоч з великими харчовими та лікувальними властивостями. Важливо регулярно включати селеру в раціон, особливо коли ви сидите на дієті, щоб схуднути, а гаслом є схуднення здоровим способом.

Автор: Маріанела Рамбальді

pregon

Селера, яка належить до сімейства зонтичних, також звані Apiaceae (петрушка, морква та ріпа також входять до їх складу); охоплює близько 250 родів і понад 2500 видів, від диких видів, що сягають античних часів; без точної визначеності певного місця воно бере початок між середземноморським регіоном та Близьким Сходом.

Єгиптяни, греки та римляни вирощували цей овоч як ароматичну рослину без іншого використання. У V столітті до нашої ери саме грецький лікар Гіппократ виявляє його сечогінний потенціал. У середні віки це коли він вимагає більше інтересу за свої здорові властивості; Завдяки цьому була підвищена продуктивність та розроблено її вирощування - практика, яка вдосконалюється донині.

Є дані, що в Італії його почали культивувати в 16 столітті. У XVII столітті італійці та французи ввели його на Британські острови. У той час як у Північній Америці в XIX ст.

Селера - це сільськогосподарська культура, яка дуже добре пристосовується до помірних регіонів світу, з високим рівнем захворюваності в Європі та Північній Америці.

Рослина трав’яниста з гірким смаком і сильним ароматом; Він складається із стебла, порожнистого, циліндричного, кутового, ребристого і короткого, з якого виходить розетка з чергових листків, з довгими м’ясистими і смачними черешками, які називаються стеблами. Їх можна вживати в сирому вигляді в салатах або самостійно, смаженими, вареними, з соусами та як приправа для супів, рагу тощо. Листя і насіння рослини також часто використовують як ароматизатор. Селера по-різному використовують у сільськогосподарській харчовій промисловості; такий випадок вилучення консервованого, зневодненого селери або навіть олії.

Слід зазначити, що стебло подовжується, у звичайних умовах протягом другого року він досить розгалужений, може досягати 30-80 см у висоту або навіть до 1м. Листя сходять у формі крони і великі, з верхівкою зубчастої форми. Основний корінь - поворотний і глибокий, вторинні - поверхневі.

Це джерело вітамінів групи В, С і А; таким чином, два стебла забезпечують приблизно 15% рекомендованого щоденного споживання вітамінів А і С, меншою мірою він забезпечує. Його характерний смак і сильний аромат є наслідком деяких компонентів, таких як глюкозид та олія, що називається апіол. Слід зазначити, що сучасні сорти мають досить обмежений гіркий смак.

Існують різні сорти відповідно до їх їстівної частини та білого або зеленого кольору. Види селери диференційовані за їх використанням у селері для зрізання (Apium graveolens var. Secalinum), який культивується завдяки ароматичним листям; «стебло селери» (Apium graveolens var. sweet). Існує також сорт, який культивується для споживання його кореня, це „селера-ріпка” (Apium graveolens var. Rapaceum). З останніх виділяють зелені сорти та білі або самовідбілюючі сорти.

У «стеблі або стеблевому селері» виділяють дві групи сортів - зелені сорти та золотисті або білі сорти, які також відомі як самовідбілюючі або самобланшувальні сорти.

Зелені сорти (якщо ви хочете отримати `` білі '' стебла, необхідно застосовувати певні практики, такі як підгортання, нанесення чорних пластикових покривів або збільшення щільності посадки): Повна великодні зелені, зелені д'Ельні, типи: UTA, Флорида, Флорімарт, Повільне затягування, Паскаль, Червень-Белль, Верде Лепаж, Вердон тощо.

Золоті або самовідбілюючі сорти (більш цінуються на деяких ринках, незважаючи на те, що їх черешки тонкі і трохи більш волокнисті, мають нижчу якість та смак і мають меншу придатність для зберігання, ніж зелені сорти): Повний золотистий, Золотий Барб'є, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasуn, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl та інші.

Виробництво різновиду рапакуму, відомого як чистотіл, вище в районах північної та східної Європи, де селера не пристосовується. Останній вирощують для споживання своїх коренів, у таких країнах, як Франція, він користується чудовою кулінарною категорією.

Чистотіл - це великий, дуже товстий корінь, сферичний і оточений дрібними вторинними корінцями, які видаляються для збуту. Зовнішній колір - земляно-коричневий, а м’якоть тверда і компактна, жовтувато-біла, дуже соковита і зі зрадженим смаком селери, але солодша і ароматніша.

Зелені: це сільські сорти, з сильним зростанням і легшими у вирощуванні. Серед найбільш вживаних: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida та Юта, серед інших.

Жовтуваті: їх вирощування складніше, хоча їх більше цінують на великих ринках. Ці сорти відбілюються самі: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light і Dore Chemin - одні з найпоширеніших.

Колір: якщо дозволити їм рости природним чином, стебла отримують колір від жовтувато-зеленого до темно-зеленого. Якщо вони походять від культивування, вони, як правило, відбілюються на останніх стадіях росту. Для цього рослину вкривають так, щоб світло отримували лише листя. У цьому випадку квітконоси мають світло-зелений колір. Відбілювання, крім видалення зеленого кольору, також зменшує гіркий смак.

Існує два строки сівби, залежно від двох їх продуктивних циклів, озимого та весняного. У ці місяці селера в сезон, хоча його можна знайти на ринку цілий рік. Дата збору може бути між літом та серединою осені, хоча це залежить від сорту, строків сівби та пересадки, а також клімату місцевості.

Як їх вибрати та зберегти

Найкращий вибір - вибрати якісний свіжий селера, що має глянцевий вигляд, товстий, компактний, твердий, хрусткий і світло-зелений стеблинки або черешки; із зеленими, свіжими або злегка засохлими листям. М’які, із сухими плямами та плямами, з білими верхніми стеблами або гілками, слід відхилити.

Він може зберігатися протягом двох-трьох місяців в умовах низьких температур (0,5-1єС) та відносної вологості між 90-95%.

Селеру можна освіжити, зануривши дно її стебла у воду, хоча зів’ялий селера ніколи не відновить свіжість. Він тримається 2 або 3 дні в холодильнику, краще загортається у вологий папір. Це овоч, який можна заморозити, якщо його попередньо бланшувати близько 3 хвилин, однак при розморожуванні він втрачає свою хрустку текстуру.

При зберіганні в середовищі з температурою вище 5єС або разом із швидко дихаючими фруктами (персики, сливи, полуниця та ін.), Які утворюють багато етилену, селера втрачає свій колір.

На додаток до свіжого селери, агропродовольча промисловість пропонує його у консервованому вигляді у воді та солі, у оцті або зневодненому.

Харчові властивості

Незважаючи на те, що селера не є важливим джерелом енергії, його споживання є корисним та освіжаючим завдяки вмісту у воді, мінеральних солях та різних вітамінах. Отже, селера можна вважати регулятивною їжею par excellence.

За винятком огірка, селера - це овоч з найнижчою енергетичною цінністю. Різноманітність вітамінів (вітамін Е, бета-каротин або провітамін А, вітамін С, фолати.) Широке, хоча кількість цих поживних речовин не має значення у порівнянні із середнім показником овочів. Те саме відбувається з клітковиною.

Його мінеральні багатства виражаються в розкішному калії в його структурі, так само, завдяки чудовому вмісту натрію та меншою мірою магнію, кальцію та цинку.

Слід пам’ятати, що калій, дуже присутній у селері, є мінералом, необхідним для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності. Крім того, він втручається у водний баланс всередині і поза клітини.

Більшість дієтичних та терапевтичних властивостей, що передбачаються для селери, зумовлені її ефірною олією, яка містить, серед інших сполук, апіол, лімонен, псорален або апіїн. Останнє більше переважає в листі і відповідає за характерний запах селери.

Це дуже здоровий овоч з великими харчовими та лікувальними властивостями. Він незамінний для приготування бульйонів та таких же повноцінних, поживних і традиційних страв, як рагу та рагу. Стебла - дуже хороший компонент змішаних салатів. Важливо регулярно включати селеру в раціон, особливо коли ви сидите на дієті, щоб схуднути, а гаслом є схуднення здоровим способом.

Користь для здоров'я

Селера - це овоч з антиоксидантним, кардіопротекторним, антибактеріальним, сечогінним, протизапальним, відхаркувальним, очищаючим, заспокійливим, травним, імуностимулюючим, знеболюючим засобом.

Допомагає боротися з астмою.

Підходить для поліпшення відтоку жовчі.

Допомагає знизити артеріальний тиск.

Прискорює загоєння ран.

Допомагає очистити організм.

Збільште наш природний захист.

Бореться з пошкодженням вільними радикалами.

Як сечогінний журнал серед найпотужніших.

Рекомендується при недугах із запаленням.

Діє як міорелаксант і природний знеболюючий засіб.

Рекомендується при суглобових недугах та ревматизмі.

Діє як модулятор процесів старіння.

Переважно знижує рівень глюкози в крові.

Сприяє виведенню рідини, що накопичилася в організмі.

Сприяє припиненню розвитку ракових клітин.

Сприяє нормальному функціонуванню нервової та м’язової системи.

Запропоновано при лікуванні уражень, пов’язаних з інфарктом мозку.

Це сприяє зниженню рівня холестерину та контролю його окислення.

Продукт його відхаркувальної дії, дуже корисний для усунення слизу.

Покращує набір скорочувальних рухів шлунково-кишкового тракту.

Допомагає боротися з м’язовим та суглобовим болем при подагрі, артриті та фіброміалгії.

Сучасні наукові дослідження підтвердили деякі властивості, що приписуються селері в традиційних лікарських засобах, такі як використання цієї рослини для лікування гіпертонії в традиційній китайській медицині або використання кореня та насіння селери в Аюрведе. Для боротьби з болями при артриті, захворюваннях печінки, і менструальний дискомфорт.

Цей збіг традиційних знань та сучасної науки щодо здоров’я забезпечує хороші можливості для розвитку приємного та неінвазивного ліки.

У природній медицині селера вважається хорошим гіпотоніком, використання якого є відомостями з давніх часів у східній та середземноморській медицині. Він використовувався греками та римлянами як болезаспокійливий засіб, і ці властивості йому приписують і сьогодні.

Показано, що він покращує кровообіг і знижує рівень холестерину. Крім того, були зважені його очищаючі та сечогінні властивості, і сказано, що він бореться з підвищенням сечової кислоти, саме тому його призначають для боротьби з такими захворюваннями, як артрит та подагричні симптоми. Вважається, що це алкалізує та ремінералізує.

Це допомагає полегшити травлення, бореться із запорами та зменшує утворення кишкових газів. Він застосовувався для лікування гастриту та захворювань печінки. Його також використовували подрібненим, в припарках, для лікування укусів комах та інших проблем шкіри, таких як невеликі ранки або подряпини.

(Спеціально написано для Pregуn Agropecuario)


Маршрут 35 км 526 - Huinca Renancу Te 02336-442235

Сільськогосподарський гіпермаркет