Відомий як капуста романеско, брокколі романеско, вежа капуста або просто романеско, це приємний овоч із характерним фрактальним дизайном або геометричним малюнком, який самовідтворюється у спіралі золотих пропорцій.
Це можна побачити дедалі частіше на деяких ринках, хоча воно все ще не так добре відоме, як інші овочі цвітна капуста та брокколі . Загалом, романеско стає все більш і більш популярним, крім своєї краси, завдяки своєму м’якшому і трохи солодкішому смаку, ніж біла кольорова капуста, але перш за все тому, що перевершує харчові переваги і оскільки він насичує і забезпечує мало калорій Його широко вживають, особливо під час дієт для схуднення .
Романеско в основному свіжий восени та взимку, будучи сезонним овочем у холодні місяці. Ось вам Екологічний Романеско . У нього коротший період збору, ніж у решти цвітної капусти, оскільки передсуцвіття через пряме потрапляння сонячної радіації має тенденцію розкриватися і набувати червонуватих тонів.
У цій статті ми розберемося, якими є поживні речовини романеско, які корисні властивості воно має, як краще готувати його, щоб скористатися його перевагами та протипоказаннями споживання романеско.
. Харчова цінність Романеско
Це низькокалорійний овоч, дуже багатий клітковиною і вітамінами А, групи В і С. Його можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді, враховуючи, що харчова цінність може змінитися в результаті приготування або способу його приготування.
На кожні 100 грамів романеско має приблизно:
Білки: 2,48 гр; Ліпіди: 0,34 гр; Вуглеводи: 4,55 гр; Вуглеводи: 5,4 гр; Кальцій: 22 мгр; Фосфор: 72 мгр; Заліза 1,1 мгр; Вітамін А: 90 МО; Вітамін В1: 110 мгр; Вітамін В2: 100 мгр; Вітамін С: 69 мгр; Калій: 395 мг; Магній: 72 мг. Внесок волокна становить 2 грами.
Романеско має енергетичну цінність лише 32 калорії.
Деякі показники дуже схожі на цвітну капусту та брокколі, хоча воно виділяється більшою часткою деяких поживних речовин, таких як кальцій, залізо та магній, що робить його надзвичайно рекомендованим овочем як доповнення до попередніх.
. 10 переваг споживання романеско
Дві основні властивості романеско:
1. Антиоксидант: Фотохімічні елементи його складу, такі як бета-каротин, індоли та ізотіоціанат, роблять його рекомендованим для профілактика дегенеративних захворювань і для стимуляції імунної системи. Ця характеристика також сприяє утворенню ферментів, що виводять токсини.
два. Схуднення: Що робить його ключовим елементом у дієтах для схуднення, це його низька енергетична цінність та сечогінні властивості, порівняно з великим внеском вітамінів та мінералів, які цей овоч має.
Точно так само антиоксидантна здатність та харчовий внесок з низькою калорійністю роблять його їжею, яка сприяє:
3. Зміцнення імунної системи, дією фолатів, які беруть участь у формуванні антитіл імунної системи.
4. Сприяти утилізації відходів та уникати затримки рідини, Ну, більше 90% романеско - це вода.
5. Сприяти кишковому транзиту за допомогою волокон і вітамінів групи В, які співпрацюють у функціонуванні Травна система .
6. Покращують зовнішній вигляд шкіри, з внеском, серед іншого, вітамінів групи В, що пов'язано з виробленням антитіл та еритроцитів, а також виробництвом енергії та підтримкою епітеліальної тканини слизових оболонок та хорошим станом шкіри.
7. Підтримуйте стабільний рівень цукру в крові (глікемія).
8. Профілактика остеопорозу та поліпшити здоров’я кісток, завдяки дії фолієвої кислоти або В9, яка втручається в утворення колагену, кісток, зубів та еритроцитів, сприяючи засвоєнню заліза.
9. Поліпшити когнітивні здібності (серед яких пам’ять, навчання або мова) та запобігання її погіршенню. Внесок вітамінів важливий для метаболізму вуглеводів, тому низький вміст цих речовин у романеско сприяє поліпшенню обміну речовин та уникненню неврологічних та психічних розладів (таких як втома, втрата концентрації уваги, дратівливість чи депресія).
10. Допомагає запобігти раку.
В цьому останньому аспекті важливо зазначити, що романеско, як і інші хрестоцвіті овочі роду Brassica, є єдиними, що містять глюкозинолати (тіоглюкозиди; бета-тіоглюкозиди та N-гідроксисульфати), які представляють великий інтерес для попередження пошкодження клітин опосередковані різними канцерогенними агентами.
Ці компоненти, метаболізуючись ферментом мірозіаназою, призводять до утворення індолів та ізотіоціанатів, які здатні модулювати ферментативну активність біотрансформації ксенобіотичних речовин, які допомагають запобігти утворенню канцерогенних речовин і не дозволяють їм потрапляти до ключових клітин.
Багато овочів містять ці речовини, проте було встановлено, що в романеско міститься до тридцяти видів цих блокуючих речовин.
Різні способи його споживання
Який найкращий спосіб їсти романеско, щоб він зберіг максимум своїх властивостей? Рекомендується вживати його в сирому вигляді, оскільки приготування може паралізувати утворення ізотіоціанатів та втрату поживних речовин. Для цього важливо, щоб романеско було органічно вирощене, щоб уникнути потрапляння залишків пестицидів.
Перше, що потрібно помити і відокремити букети. І сирий, і на пару, або, зрештою, варений (оскільки втрачає більше поживних речовин), його можна включати в салати та обсмажувати з бобовими, рисом та іншими овочами.
Якщо ви збираєтеся його готувати, ідеальним варіантом є готувати його на пару максимум 5 хвилин і, щоб не продовжувати готувати, негайно пропустити через крижану воду.
Є також багато рецептів, щоб зробити так, щоб він включив його кухонні рецепти як гратени, супи або креми, як це роблять з брокколі та цвітною капустою. Однак деякі люди воліють це як частину оздоблення, користуючись красою його природного дизайну.
Протипоказання Романеско
Люди, які страждають гіпотиреоз їм слід споживати їх з обережністю. Це пов’язано з тим, що такі компоненти хрестоцвітих, як ізотіоціанати, змагаються в організмі за йод. У цьому сенсі бажано, щоб вони вживали їх у вареному вигляді і лише кілька разів на тиждень, також вживаючи їжу з вживанням йоду та контролюючи взаємодію з ліками.
Для людей, які приймають антикоагулянтні ліки також бажано розглянути взаємодію, оскільки індоли можуть посилювати метаболізм печінки.
Нарешті, жодна їжа не діє лише на весь організм, тому це важливо харчуватися дієтою, багатою на рослинні, сезонні та органічно вирощені продукти отримати найкращі вигоди від кожного з них та підтримувати міцне здоров’я.
Консультації з джерелами
§ «Романеско. Перші дослідження його агрономічної поведінки на узбережжі Валенсії Середземномор'я ». Ж. В. Марото, С. Лопес-Галарца, Ж. Алагарда, Б. Паскуаль, А. Сан Баутіста, А. Бардізі та М. С. Боно. Кафедра садівництва та трав'янистих культур. Політехнічний університет Валенсії. 1994 рік.
§ "Вирощування" Романеско ". Продуктивна можливість у валенсійському садівництві ”, Дж. В. Марото Боррего. Політехнічний університет Валенсії. дев'ятнадцять дев'яносто шість
§ «Взимку здоровою їжею капусту», Бнгелес Карбаджал Азкона. Кафедра харчування, фармацевтичний факультет, Мадридський університет Комплутенсе. IV конференція з гастрономії, охорони здоров’я та технологій. 2015 рік
§ “Plantaciуn del Romanesco”, Кооперативна група Кахамар. Інформативний бюлетень Центр досвіду Paiporta.
§ "Техніко-економічний проект створення романескоської виробничої та маркетингової компанії, розташованої в місті Латакунга, провінція Котопаксі, та подальший її розподіл на ринках у центрі міста Кіто", Лорена Патрісія Леун Кампос. Штаб-квартира Салезіанського політичного університету в Кіто, 2013.
§ «Які неживні, але важливі для здоров’я компоненти містять продукти харчування роду Brassica? Які хвороби вони можуть запобігти? " Хуан Антоніо Гілаберт Сантос. Бакалавр харчової науки та технологій. 2013 рік.
§ «Цвітна капуста, Brassica oleracea var. botrytis ”, Fundaciуn Espaсola de Nutriciуn.
Джерело: ECOAGRICULTOR
Маршрут 35 км 526 - Huinca Renancу Te 02336-442235
Сільськогосподарський гіпермаркет
Обов’язкова книга
Інший варіант у Буенос-Айресі