En español | Ніхто не хоче марнувати їжу. Однак 90% з нас винні у тому, що час від часу викидаємо свіжу їжу, яка становить більшість сміття на звалищах.

нехай

Гірше того, коли вони потрапляють туди, їжа в наших холодильниках псується і виділяє метан, небезпечний парниковий газ. Експерти кажуть, що однією з причин, через яку ми викидаємо занадто багато, є зрозуміла плутанина щодо того, коли їжа псується, і справжнє значення термінів придатності "найкраще до" та "вживання до". (Споживати раніше).

За винятком дитячих суміш, федеральний уряд не регулює ці позначення. "Виробники встановлюють терміни придатності, щоб забезпечити якість, але ці дати є приблизними і залежать від продуктів харчування", - говорить Дональд В. Шаффнер, фахівець з харчових наук та видатний професор Університету Рутгерса. "Якщо ви їсте певну їжу після закінчення терміну придатності, вона може мати нормальний смак".

У травні Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) опублікувала заяву, щоб допомогти встановити рекорд, підтримуючи зусилля харчової промисловості щодо стандартизації використання терміну "найкраще, якщо використовується". Але якщо ми не можемо залежати від дат, надрукованих на їжі, щоб знати, коли пора її викидати, як ми можемо вирішити, що викидати і що зберігати?

За допомогою органів чуття виявляйте їжу, яка зіпсувалася

"Найкращий спосіб визначити, чи їжа все ще гаразд - це покладатися на свої почуття", - каже Іветт Кабрера, керівник проекту ініціативи Продовольчих питань Національної ради з питань оборони, яка співпрацює з містами з метою зменшення харчових витрат. "Понюхайте, скуштуйте. Скористайтеся тим, що дає вам ваше тіло, щоб з’ясувати, чи термін дії закінчився чи ні." Якщо у вас є сумніви, не ризикуйте. "Ми не хочемо, щоб люди марнували їжу, але наша загальна порада: якщо сумніваєтеся, викиньте її", - говорить Пол Касселл, речник FDA.

Зрозумійте, що щось зіпсоване не забруднене

"Існує помилкова думка, що минула їжа захворіє", - говорить Шаффнер. "Як правило, бактерії, які псують їжу, - це не ті самі бактерії, якими ми хворіємо. Їжа може бути гнилою, але не мати патогенних мікроорганізмів. Але вона також може мати хвороботворні мікроорганізми, не будучи відверто несвіжою. Молоко є хорошим прикладом. Коли термін придатності закінчується, воно пахне і смакує дуже погано, але оскільки воно пастеризоване, ви не будете хворіти від його вживання (хоча це може змусити вас забивати кляп). Насправді, кисле молоко може бути чудовим у деяких рецептах, таких як кукурудзяний хліб чи млинці з кислим молоком.

Добре зберігайте їжу, щоб не захворіти

Оптимальні умови зберігання важливіші за термін придатності для безпеки харчових продуктів. Навіть якщо воно застаріло під час зберігання вдома, керівництво Міністерства сільського господарства США говорить, що продукт повинен бути "безпечним, здоровим і якісним, якщо з ним правильно поводитись і зберігати його при температурі 40 градусів за Фаренгейтом або нижче".

Бактерії швидко розмножуються між 40 і 140 градусами за Фаренгейтом, і це може статися в будь-який час, незалежно від дати на упаковці. Ось діапазони безпечного зберігання деяких продуктів, якщо ви охолоджуєте їх до належної температури:

  • Яловичий фарш, свіжа птиця: від 1 до 2 днів
  • Яловичина, телятина, баранина та свинина (для смаження, відбивних або стейків): Від 3 до 5 днів
  • Нарізки нарізані на гастрономі або у відкритих контейнерах: від 3 до 5 днів; у невідкритих контейнерах: 2 тижні
  • Залишки: 3 4 дні
  • Нарізані фрукти: 4 дні
  • Варені яйця: 1 тиждень
  • Нарізані овочі, що зберігаються в герметичній тарі: 1 тиждень
  • Пастеризоване молоко: Через 1 тиждень після дати "продати до"
  • Сирі яйця в шкаралупі: Від 3 до 5 тижнів
  • М'який сир, відкритий: 2 тижні. Якщо цвіль розростається, викиньте її.
  • Твердий сир, відкритий: 3 - 4 тижні. Якщо у вас синьо-зелена цвіль зовні, виріжте форму на півтора дюйма далі.

Щодо сільськогосподарської продукції: сільськогосподарська продукція (фрукти та овочі), яка, як вважається, передається, може виділяти гази, що прискорюють процес дозрівання інших продуктів. Використовуйте негайно або використовуйте як компост.

Дізнайтеся, що забруднення не має запаху та смаку

Тут все ускладнюється. Сальмонели, лістерії та інші харчові збудники невидимі, і, на жаль, люди старшого віку частіше хворіють ними. Щоб зменшити цей ризик, необхідно дізнатися про правильне поводження з продуктами, в яких ці патогени частіше з’являються.

За даними FDA, делікатесні продукти, хот-доги, копчена риба і молюски, будь-яка їжа, виготовлена ​​з непастеризованого молока, салати, що готуються в магазинах, і зручні продукти харчування піддаються забрудненню. А Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) рекомендують дотримуватися чотирьох ключових принципів при поводженні з продуктами, щоб уникнути хвороб: мити, роздільно готувати, готувати та охолоджувати.

  • Вимити посуд, обробні дошки та прилавки, якими ви будете користуватися; мийте руки та свіжі фрукти та овочі, навіть якщо ви плануєте їх нарізати або очистити від шкірки. "Якщо у дині зовні сальмонела, і ви її поріжете, ви перенесете збудника з поверхні вирізаної дині", - говорить Шаффнер.
  • Зупинитися сирого м'яса, птиці, риби, молюсків та яєць із харчових продуктів як у холодильнику, так і в кошику для покупок, а також використовуйте окремі обробні дошки та тарілки для сирого м'яса, птиці, морепродуктів.
  • Кухонна кімната їжу при правильній внутрішній температурі. Використовуйте термометр і цю таблицю, щоб знайти потрібну температуру.
  • Охолоджує швидкопсувна їжа протягом двох годин (одна година, якщо зовнішня температура більше 90 градусів за Фаренгейтом) і розморожувати заморожені продукти в холодній воді в холодильнику або мікрохвильовій печі, але ніколи на прилавку.

Добре використовуйте морозильну камеру

Це може продовжити життя деяких продуктів харчування до року. І ви можете бути здивовані різноманітністю продуктів, які можна заморозити: борошно, молоко, сир та яйця (за межами їх оболонок), серед іншого. Звичайно, деякі продукти харчування заморожуються краще за інші. Приготована їжа зазвичай добре замерзає в герметичній тарі. Не рекомендується заморожувати продукти з великою кількістю вологи, такі як салат і листяна зелень, помідори або кавун, оскільки вони занадто м’які при заморожуванні та розморожуванні. Якщо текстура змінюється, розгляньте можливість використання цих продуктів як частини соусів чи інших приготованих страв. Касселл каже, що "заморожений сир може ідеально розплавитися на гамбургері або Mac і сирі, але їсти його самостійно - не великий досвід".

Більшість продуктів легко заморожуються - просто покладіть їх у герметичну ємність, щоб уникнути опіків морозом. Однак фрукти та овочі найкраще, якщо їх коротко відварити перед заморожуванням, оскільки цей процес зберігає їх якість, колір і вміст вітамінів. І поки ви правильно його розморожуєте, ви можете заморожувати їжу.

Тож як довго можна заморожувати їжу, перш ніж її їсти? Ось загальний посібник з деяких поширених продуктів харчування:

  • Супи, рагу та варена квасоля: від 2 до 3 місяців
  • Варене або мелене м'ясо або птиця: від 3 до 6 місяців
  • Ягоди та нарізані фрукти: 6 - 8 місяців
  • Овочі, якщо вони були попередньо відвареними: 8-12 місяців (залежно від овоча)

Творчість - це ключ

Наступного разу, коли ви збираєтеся щось викинути, подумайте про інші способи використання. М’які, коричневі фрукти та залишки м’якоті корисні для випічки або смузі. Для приготування відвару можна використовувати обрізки моркви, листя селери, стебла петрушки та грибів, а також шкірки цибулі. Черствий хліб можна підсмажити і використовувати для сухарів або сухариків. Навіть зів’ялі овочі можуть ожити, якщо покласти їх у крижану воду на 10-20 хвилин. Червоне вино, яке закисло, можна зменшити, щоб зробити соус для макаронів.