Фабіола Мартінес зі своєю зірковою стравою "Лас Халлас" у монтажі JALEOS.

фабіоли

Знаменита ЗІРКОВА ПЛИТКА.

JALEOS зв’язався з дружиною Бертіна Осборна, щоб з перших рук розкрити, який її секретний рецепт, як він виготовляється та яка історія криється за її зірковою стравою.

Фабіола Мартінес (46 років), дружина Бертін Осборн (64), є людиною традицій, які Венесуела несе в своєму серці. Не даремно там у нього є частина його родини та політична та страждаюча ситуація, яка мучить країну це болить і турбує. Окрім сімейних та патріотичних зв’язків, якщо є щось, що особливо поєднує її з її землею -і що не знає кордонів- це кулінарний аспект, кухня та плита. Зокрема, типова страва звідти, яка кожного разу, коли вона це робить, пов’язує її з корінням: це називається Hallaca.

Пов’язані новини

Фабіола пояснює ЯЛЕОС що ця розробка дуже поширена на Різдво і що він ніколи не забуде, як його навчив його батько. Це копітка страва, яка вимагає великої обережності, але зазвичай її виробляють у великих кількостях для компенсації. Зберіть, вірних, тих самих гостей під час цих вечірок; його ефект безпомилковий, і вона розповідає про це цій газеті. "Це має дуже, дуже особливий і особливий смак. Правда полягає в тому, що я не могла сказати вам, коли вперше спробувала, тому що це частина нашої культури, тому, я гадаю, це було, коли я була дуже маленькою", - каже вона. .

Готуйте тарілку виключно для цього середовища -"Без Різдва немає Різдва"-, а за допомогою вузлуватого фартуха Фабіола розкриває всі секрети свого найособливішого і найвідомішого рецепта. Візьміть ручку і папір.

1. Інгредієнти

Перед варінням порада: Я нагріваю на сковороді на середньому вогні трохи олії і додаю квасолю Оното, поки вона не набуде свого кольору. Потім знімаю сковороду з вогню, процідіть олію, щоб видалити боби оното і дайте йому охолонути. Цю олію можна використовувати як для того, щоб надати рагу більш насичений колір, так і для додання тісту жовтого кольору, якщо кукурудзяна крупа біла.

2. Приготування рагу

-Я розрізав все сире м’ясо окремо, на невеликі квадратні шматочки. Я готую м’ясо, також окремо, дотримання замовлення від найважчого до найніжнішого, в тому ж горщику і тій же воді з невеликою кількістю солі.

-Після приготування вони відокремлюються від бульйону, який я залишаю на потім. Я поміщаю м’ясо у велику каструлю і змішую з дрібно нарізаною цибулею, цілим нутом, султанами та родзинками з мускатних риб та дрібно нарізаними маринованими овочами.

-Потім я ставлю цю каструлю з усіма інгредієнтами, знову змішаними на вогонь і Я додаю бульйон, який я зарезервував і рослинна олія.

-Таке рагу тушкують півгодини. Після цього часу Дайте йому охолонути до кімнатної температури потім маринують протягом доби в холодильнику. Час від часу я помішу рагу дерев'яною ложкою і знову накриваю горщик, щоб аромат був більш концентрованим.

Лас Халлас, зіркова страва Фабіоли, колись готовий і готовий до вживання. Полегшено

Як робиться тісто? Далі Фабіола пояснює:

-У велику миску я додаю кукурудзяну крупу з невеликою кількістю солі (за смаком) і поступово додаю воду, поки енергійно вимішую. Після того, як тісто виготовлено, я додаю трохи рослинного масла, щоб отримати однорідне тісто з більшою гладкістю. Я розділяю тісто на 50 кульок однакового розміру, ці кульки з тіста будуть розкладені тонкими шарами на аркушах.

Підготовка та очищення бананового листя:

-Листя миють водою, я дуже добре їх очищаю за допомогою вологої ганчірки, а потім з великою обережністю сушу, щоб не зламати. Я розділяю листя на два розміри: Я буду використовувати найкрупніші для викладання тіста за допомогою качалки, а потім кладу тушонку як начинку.

-Я використовую найдрібніші листочки для покриття, закриття та захисту стебла під час варіння. Майте на увазі, що листя мають жилку, яка не дозволяє їм легко згинатися, тому я обережно виймаю її за допомогою ножиць або ножа.

Асамблея Hallaca:

-Я змочую великий лист невеликою кількістю рослинного масла. Я кладу кульку з тіста в середину аркуша, потім розкочую тісто круглою формою за допомогою качалки, поки не залишається тонкий шар.

-В середину тіста кладу півтори столові ложки тушонки. Поверх тушонки я кладу 4 мускатних родзинок і 1 жирну оливкову, навпіл. Приступаю до складання аркуша. Беру один з країв і складаю його, залишаючи тісто на рагу і знову знімаючи лист.

-Повторюю той самий процес з протилежним боком, поки тушонка повністю не покриється тістом, потім накриваю її кінцями аркуша і обгортаю все меншим аркушем. Після цього я зв’язую Халлас гнітом, попередньо нарізаним смужками завдовжки приблизно півтора метра. Я перетинаю тричі в кожну сторону (горизонтальну та вертикальну) і закриваю вузлом або бантом.

Приготування їжі Халлас

-У великій каструлі я доводжу воду на сильному вогні. Розміщу Hallas і готую на середньому вогні, накривши півтори години. Після цього часу я виймаю їх і зливаю. У вертикальному положенні я даю їм охолонути до кімнатної температури, а потім прибираю в холодильник, поки вони не споживаються.

Важлива примітка: Через те, що розробка дуже складна і копітка, прийнято готувати великі кількості, оскільки їх можна тримати в холодильнику до чотирьох тижнів. Пропоновані суми складають приблизно 50 хал. Вживаючи їх, ми повинні вирізати гніт і видалити листя.

3. Сімейна історія Халлаки

Отак стайні колись згортають і виставляють на тарілку. Полегшено

Історія цієї типової страви, схоже, полягає в тому, що вона приписує своє походження рабам та корінним жителям з часів колонізації, але це трохи загадка, оскільки існує кілька версій. Батько навчив мене їх робити, що до цього дня продовжує бути пропагандистом цієї копіткої підготовки, і в підсумку залучається вся родина. Тут, в Іспанії, ми продовжуємо робити їх точно так само, як колись жили у Венесуелі.

Ця страва має дуже, дуже особливий і особливий смак. Правда полягає в тому, що я не міг сказати вам, коли вперше спробував, тому що це частина нашої культури, тому, мабуть, це було, коли я був дуже молодим. Не завжди, як усі, але ця страва для мене означає коріння, сім'ю, свято та самобутність, тому це набагато більше, ніж особливий смак. Ідеальний час для їх проведення - це завжди Різдво, тоді як ми слухаємо зуліанську сопілку у супроводі келиха вина чи пива. Це зіркова страва напередодні Різдва, а Різдво без Халласа - це не Різдво.