Рисовий пудинг - це десерт, який допускає десятки версій залежно від свого походження, хоча основа завжди однакова, повільне приготування рисового пудингу.
В Астурії його зазвичай вживають з карамелізованим цукром на поверхні і, як правило, з посипаною меленою корицею, у таких країнах, як Португалія чи Аргентина, його подають з дульче де лече, а в Індії настоюють з кардамоном і навіть додають пінчо.
Цікаво, що це десерт, який не залишає байдужим, або вам він подобається, або ви його ненавидите, я вважаю, що через остаточну текстуру, яку залишає рис, я практично витрачаю його.
Цей рецепт слідує підходам, дуже близьким до астурійського рисового пудингу, з особливістю того, що ми будемо використовувати мед, який додає незручності в цілому та м’якший смак, а також ароматний наліт, який надаватиме шафран.
Думаю, результат дуже цікавий.
Рецепт, єдиним ускладненням якого є потрійна варіння, якій піддається рис.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 125 грамів рису
- 90 грам меду
- півлітра молока
- 10 сантилітрів рідких вершків
- 1 шматочок лимонної цедри
- 1 паличка кориці
- шафран (якщо він може бути якісним)
- цукор для карамелізації
підготовка:
- Варіть рис у каструлі з великою кількістю окропу протягом 30 хвилин, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Зливаємо і перекладаємо в казан з півлітра молока, паличкою кориці, цедрою лимона і двома-трьома пасмами шафрану і варимо ще 30 хвилин, постійно помішуючи лопаткою
- Видаліть паличку кориці та шкірку лимона
- Змішайте мед із вершками і нагрівайте на повільному вогні перед додаванням суміші в запіканку
- Тримайте на дуже повільному вогні, не припиняючи перемішування, до отримання суміші кремоподібної консистенції, в якій зерно рису навряд чи повинно бути помітним
- Викладаємо на широкий і низький посуд, накриваємо плівкою і даємо гартуватися
- На момент подачі посипте рівномірно цукор і спаліть лопатою або паяльною лампою, поки цукор не забарвиться
Ідеально було б, якби рис не контактував з холодом, тому його слід вживати в даний момент