Цього тижня ми навчимося готувати різні тіста та випічку, що є справді великою проблемою для тих, хто страждає на целіакію. Важливо те, що, використовуючи дозволені інгредієнти та дотримуючись відповідних правил поводження з посудом, вони не повинні відмовлятися від смачного хліба, пирога чи торта.

рецепти

Білі м’які булочки

Інгредієнти

На 4 великі короваї

2 склянки рисового борошна

2 склянки крохмалю маніоки

4 ст. агар-агар або камедь кантика (*)

½ чашка сухого знежиреного молока

1 ч. Л. дрібна сіль

3 ½ склянки води

8 ст. кукурудзяна або ріпакова олія

1 ст. яблучний оцет

Попереднє бродіння

50 г свіжих дріжджів

2 ст. цукру

1 Змішайте ферментні інгредієнти в мисці. Дайте піднятися, поки не з’явиться булькання.

2 Інтегруйте всі сухі інгредієнти в ємність.

3 Змішайте воду, олію, оцет та яйця в іншій ємності.

4 Поєднайте рідкі та сухі інгредієнти; струсити.

5 Потім додайте закваску та інтегруйте протягом 10 хвилин, поки не вийде дуже гладка паста.

6 Розділіть препарат на контейнери, змащені маслом; накрийте та дайте піднятися, поки не покриються 3/4 частин форм.

7 Випікайте протягом 15-20 хвилин при 180 ºC, якщо це невеликі формочки.

8 Дістаньте хлібці з духовки, відформіть їх і дайте охолонути.

Цей хліб ідеально підходить для сніданків та бутербродів. Його можна тримати до 3 днів, загорнувши в поліетиленову плівку. У морозильній камері це триває 2 місяці.

Якщо хліб підніметься, і скоринка відокремиться від крихти, з скоринки можна приготувати смачний бутерброд.

Примітка: Goma kántica - сполучна речовина Copalsa, яка надає тісту об’єм та, крім стійкості та гнучкості.

Тісто для емпанади

Інгредієнти

На 12 одиниць

2 склянки кукурудзяного крохмалю

2 склянки сухого знежиреного молока

1 склянка крохмалю маніоки

80 г маргарину

Чуньо

2 ст. закутий маніокою або кукурудзяним крохмалем

1 Чуньо. Змішайте крохмаль з водою і доведіть до вогню, поки він не закипить. Має бути дуже густа маса.

2 Змішайте борошно з маргарином; потім додати яйця та чуньйо. Це має бути м’яке тісто.

3 Розтягніть паличкою, поки вона не стане дуже тонкою, і виріжте чохли для емпанад необхідного розміру.

4 Заповніть, закрийте поліролем, пофарбуйте збитим яйцем і випікайте при 180 ºC протягом 20-30 хвилин.

Водне печиво

Інгредієнти

На 12 одиниць

1 склянка крохмалю маніоки

1 склянка кукурудзяного крохмалю

2 кта. порошок для випічки

2 кта. Кантова гума

½ чайної ложки дрібна сіль

2 кта. цукру

1 склянка знежиреного молока

1 З’єднайте всі сухі інгредієнти в мисці.

2 Змішайте олію з молоком та змішайте із сухими інгредієнтами, поки не вийде м’яке тісто.

3 Викладіть тісто на змащену жиром тарілку за допомогою лопатки. Випікайте при 180 ºC протягом 10 хвилин.

4 Вийміть з духовки, виріжте печиво круглим ножем і продовжуйте готувати (не знімаючи з плити), поки злегка не підрум’яниться.

5 Вийміть, відокремте і подавайте. Вони ідеально підходять для смаження з варенням або у вигляді піци, покритих різними інгредієнтами.

Це тісто можна приготувати до 3 днів заздалегідь і зберігати в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою. Щоб уникнути витрачання тіста, печиво можна різати безпосередньо ножем, надаючи їм квадратну форму.

Хлібці з сиром

На 24 одиниці

400 г рисового борошна

200 г кукурудзяного крохмалю

200г картопляного пюре

2 ст. цукру

200 куб.см чуньо (*)

100 г маргарину

100 куб.м молока

50 г дріжджів

2 склянки сиру

1 Змішайте дріжджі з молоком і цукром і дайте їм відпочити, поки не з’явиться пухирці.

2 Додайте сухі інгредієнти, додайте картопляне пюре, яйця, чуньйо та змішайте все з дріжджами. Замісити в гладке тісто.

3 Помістіть тісто у форму та накрийте плівкою. Дайте піднятися в теплому місці від 40 до 45 хвилин.

4 Помажте яйцем і випікайте при 200 ºC протягом 40-45 хвилин.

Чуньо. 200 куб.см води, 2 ст. (навалений) крохмалем маніоки або кукурудзяним крохмалем.
Змішайте крохмаль з водою і доведіть до вогню, поки він не закипить. Він повинен бути дуже товстим. Використовуйте за призначенням.

Ці булочки можна подавати холодними або теплими, наповненими шинкою, сиром та помідорами. Вони тримають 3 або 4 дні в холодильнику.

Булочки з кукурудзяною мукою

Інгредієнти

На 12 одиниць

1½ склянки кукурудзяної крупи

½ склянка рисового борошна

½ чашка крохмалю маніоки

2 ст. порошок для випічки

1 склянка знежиреного молока

½ склянки кукурудзяної або ріпакової олії

1 Помістіть усі сухі інгредієнти в миску.

2 В іншій мисці з’єднайте молоко, олію та яйце. Залийте цією сумішшю сухі інгредієнти та змішайте все, поки не отримаєте пасту. Одягніть його на рукав.

3 Змастіть деякі вкладиші або силіконові форми олією або рослинним спреєм. Заповніть їх до 3/4 частин препаратом у гільзі.

4 Розкладіть на тарілці і випікайте 30 хвилин. Вийміть і дайте охолонути, щоб не розлилася.

Овочевий пиріг зі спеціальним тістом

Інгредієнти

На 8 порцій

Маса:

200 г кукурудзяного крохмалю

80 г маргарину

2 ст. тертий сир

200 куб.см чуньо (*)

Фаршировані:

100 г тертої моркви

2 колодні кабачки

300 г парагвайського сиру

1 Зробіть корону з кукурудзяним крохмалем, додайте маргарин і розкришіть його. Додайте тертий сир і сіль. Змішати з жовтком, водою та чуньйо. Дуже добре вимісити, розтягнути і вистелити форму для торта.

2 Зваріть кабачки, видаліть насіння і подрібніть їх. Подрібніть цибулю і пасеруйте їх з рослинним спреєм, поки вони не стануть прозорими і м’якими. Все перемішайте в мисці і приправте.

3 Залийте тісто і випікайте при середній температурі 30 хвилин.

Банановий хліб

Інгредієнти

На 8 порцій

½ склянка рисового борошна

½ чашка кукурудзяного крохмалю

½ чашка крохмалю маніоки

1 ч. Л. агар-агар або кантик камеді (*)

2 кта. порошок для випічки

½ чайної ложки дрібна сіль

½ склянки олії ріпаку

6 пюре з бананів

1 Змішайте сухі інгредієнти.

2 Крім цього, змішайте яйця з олією, медом та пюре з бананів.

3 З’єднайте обидва препарати, поки вони не утворять гладку пасту без грудочок.

4 Змастіть форму для англійського пудингу та залийте тістом до ¾ частин.

5 Випікайте при 180ºC протягом 40-45 хвилин. Вийміть, відформіть і дайте йому охолонути.

Крохмаль альфахорцитос

Інгредієнти

На 8 одиниць

80 г маргарину

1 ч. Л. ванільна есенція

150 г кукурудзяного крохмалю

100 г крохмалю маніоки

1 щіпка харчової соди

1 ч. Л. порошок для випічки

1 ст. залитий какао-порошком

Випічка Dulce de leche

1 Збивайте маргарин з цукром, поки не отримаєте крем. Додати жовтки та ароматизувати ванільною есенцією.

2 Просійте крохмаль маніоки з кукурудзяним крохмалем, сіллю, бікарбонатом та домашнім розпушувачем.

3 Повільно додайте збиті жовтки, сформуйте булочку і дайте їй відпочити в холодильнику 30 хвилин.

4 Тісто розкачуйте, поки воно не стане товщиною 1 см, і виріжте верхівкою альфахореса різцем. Розкладіть їх на тарілці і випікайте при 180 ºC протягом 10-15 хвилин.

5 Вийміть і дайте їм охолонути. Приготуйте альфахорес, з’єднавши два тапаси з дульче де лече і пропустивши краї через тертий кокос.

Рисовий та яблучний пудинг

Інгредієнти

Робить 12 порцій

2 склянки підсмаженого рисового борошна (*)

2 склянки кукурудзяного крохмалю

2 кта. порошок для випічки

1 ч. Л. меленої кориці

3 ст. меду від бджіл

150г цукру

1 склянка знежиреного молока

1 ч. Л. ванільна есенція

5 ст. кукурудзяна або ріпакова олія

200 г маргарину

1 Змішайте рисове борошно з кукурудзяним крохмалем, розпушувачем та корицею.

2 Збийте маргарин з яйцями та цукром.

3 Розчиніть мед у молоці з запахом ванільної есенції та додайте кукурудзяну олію. Додати до маргарину.

4 Об’єднайте із сухими інгредієнтами та перемішуйте, поки не вийде м’яке тісто, подібне до бісквітного.

5 Яблука очистіть від шкірки і натріть на тертці та додайте їх у препарат.

6 Вилийте в змащену маслом форму саварину, посипану кукурудзяним крохмалем.

7 Випікайте при 180 ºC від 40 до 45 хвилин.

Помістіть кукурудзяну крупу в тефлонову сковороду, поставте на вогонь і розмішуйте, поки вона не стане золотистою. Таким чином, яблучний пудинг матиме кращий колір.