Підготовка:
1. Курка кістка.
2. У мисці змішайте яловичий фарш, свинину, телятину та індичку, мортаделу мелену. Вимісити з яйцями, фісташками, потім заправити сіллю і перцем.
3. М’ясна маса заповнюється в черевну порожнину курки і зшивається отвір. Обмотуємо його марлею або мусліном і зшиваємо між собою.
4. Закип’ятити в сотейнику або каструлі підсолену воду. Додайте бульйонні кубики, очищену цибулю, селеру, моркву, петрушку та горошини перцю. Обережно вставляємо фаршировану курку. Варити на повільному вогні 90 хвилин.
5. Вийміть курку і процідіть суп. Змішуємо желатин і лимонний сік у 5 дл соку, решту споживаємо як суп.
6. Налийте желатинову рідину в плоску квадратну миску і дайте застигнути. Якщо воно замерзне, ми його нарізаємо.
7. Помістіть курку між двома лотками, покладіть зверху гирю і друкуйте протягом 120 хвилин.
8. Після охолодження перенесіть у холодильник (включаючи вагу) і натисніть додатково 10-12 годин.
9. Подавайте галантін, нарізаний на тоненьке волосся, прикрашений аспіковими кубиками.