Незважаючи на жорстокий голод, або саме через нього, в'язні нацистських концтаборів писали рецепти приготування їжі як засіб втечі

Говорячи про їжу, пам’ятаючи про аромати, що наповнюють пам’ять: ми всі робимо це, незважаючи на те, що розмова не виховує і слова не є поживними. Без речовини вони добре пахнуть і смакують краще. Додому, до дитинства, до радості, до яєчня з хорізо в холодний день. Якщо ви облизуєте губи, лише думаючи про страви своєї бабусі, або не можете перестати перелічувати сукуленти під час дієти, уявіть, що може статися, якщо вам нічого їсти.

burgosconnect

Нещодавно ми говорили тут про кухню під час громадянської війни в Іспанії та про те незначне значення, яке в історії приділялося питанню гастровоєн, яке, здавалося, обмежувалось простим виживанням, а то й легковажністю. Зрозуміло, що в безвихідних ситуаціях ми, люди, їмо те, що можемо, а якщо поспішаємо, також і одне одного, але, можливо, навіть у часи труднощів - це цінність, яка надається чомусь такому, очевидно, другорядному, як гастрономія, що відокремлює нас від нелюдськості. Подумайте про грінки з маслом і варенням, гризучи гнилу скоринку. У думках повторюючи рецепт шоколадного торта, відчуваючи голод.

Так само робили в’язні в нацистських концтаборах. Піддавшись моторошному режиму роботи, тортур та позбавлення, позбавлення майна, сім’ї чи гідності, багато хто з них сховались у щасливих спогадах про минуле, сповнене їжі. Наприклад, у таборі Равенсбрюк ув'язнені таємно писали щонайменше три кулінарні книги від охоронців, які збереглися до наших днів. Єврейські жінки та політичні в’язні врятувались на кілька хвилин, ділившись кулінарними рецептами, які вони знали напам'ять. Польські, французькі, німецькі, угорські, голландські, грецькі чи чеські страви, написані різними мовами та кількома руками, заповнюють кулінарні книги Голокосту; маленькі блокноти, зроблені вручну з папером, викраденим з нацистських офісів, і заточеним вручну олівцем, маленькі книжки, до яких їх автори чіпляли до визволення, але які в багатьох випадках вони не оприлюднювали, боячись не здатися легковажними.

Ребекка Тейтельбаум (1909-1999) була однією з тих жінок, які готували розумово. Народившись у Бельгії та одружена з угоркою, Ребекка потрапила до табору Равенсбрюк у 1943 році і 17 місяців провела там, працюючи рабом на заводі боєприпасів Siemens. Евакуйована союзниками в 1945 році, вона втратила книгу рецептів, коли бомбардували транспортний засіб Червоного Хреста, на якому вона їхала. Ребекка поїхала з Німеччини до Данії, звідти до Бельгії, а потім до Канади після зустрічі з чоловіком. Через сорок років її племінник знайшов вдома невеликий буклет, повний рецептів французькою мовою, той самий, який Ребекка загубила в Німеччині і який незнайомець надіслав їй завдяки тому, що її ім’я з’явилося в листі всередині нього. Він ніколи нікому не розповідав про кулінарну книгу і не показував її родині, думаючи, що вони вважатимуть це безглуздо.

Подібно до цього, лише в таборі Равенсбрюк є ще чотири історії: про Франциску Квастлер, яка в 1944 році та у віці 13 років зв'язала формули, зібрані між ув'язненими, дротом від колючого дроту, та Єгудіта Ауфріхтіга, який писав про фантастичні страви та меню пантагруелікос, або про голландку Анну Марію Берентсен, яка зазначила фразу "коли ти голодний, ти можеш думати лише про їжу".

Труда Кассовіц писала в Освенцімі, як вони з подругою вдавали, що пили чай і печиво, на мить забувши про дірку в шлунку, обережно записуючи запам’ятані страви. У Терезієнштадті було підроблено колективний кулінарний рукопис, який в підсумку був відредагований у 1996 році під назвою „На кухні пам’яті”, а також є французький документальний фільм на цю тему на випадок, якщо вам цікаво глибше копатись. Продовжуймо говорити про їжу.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами