Це не називається модою, це називається Anorexia Nervosa
Як збагатити свої страви? Кілька простих прийомів
Рідке золото середземноморської дієти
Сьогодні я хочу поговорити з вами про одну з важливих і характерних страв середземноморської дієти: оливкова олія.
Будучи іспанцем, а також андалузцем, я не міг би поговорити про цю їжу, один з найкорисніших рослинних жирів, який ми маємо в своєму раціоні (або який ми повинні мати).
Ну, для початку я визначу, що таке оливкова олія.
Згідно з Codex Alimentarius Оливкова олія це олія, яка походить лише з плодів оливкового дерева (Olea Europea L.), за винятком олій, отриманих за допомогою розчинників або процедур реестерифікації, та будь-якої суміші з оліями іншої природи.
Тобто це жир, який отримують шляхом проведення ряду технологічних процесів на плодах оливкового дерева, оливи.
Існує кілька видів оливкової олії, головною відмінністю яких є спосіб отримання олії. Таким чином, ми знаходимо:
Щоб було зрозуміліше, ось графік, що демонструє різні типи оливкової олії та процес, якому вони піддавалися.
В Іспанії їх більше Вирощується 260 сортів оливкового дерева, які дають оливки з різними характеристиками (колір, розмір, кількість води, кількість олії ...). Серед оливкових сортів, які використовують для виготовлення оливкової олії, найважливішими в Іспанії є пікуальний, характерні для Хаена, Гранади та Кордови, корнікабра, частіше зустрічається в Кастилії-Ла-Манчі, Мадриді та Естремадурі, а також в ходжібланка, з Кордови, Севільї та Малаги. Кожна з цих оливок та всі інші, що використовувались для виготовлення олії (пікудо, емпельтре, арбекіна, бланкета ...), давали олії з різними органолептичними характеристиками (смак, аромат, текстура, запах, колір ...).
Виробництво в Іспанії оливкової олії в кампанії 2013/14 рр. Становило 1780,20 тис. Тонн, причому 82,8% іспанського виробництва надходило з Андалусії. З цього видобутку нафти більша частина її використовується для експорту в інші країни.
Незважаючи на те, що вона є однією з найбільших країн з виробництва цього рослинного жиру, його споживання в нашій країні зменшується, і переважно вибирають оливкову олію, а слідом за нею є соняшникова олія та оливкова олія. Це зменшення споживання оливкової олії може бути пов’язане із зростанням ціни та тим фактом, що в ці часи нам потрібно шукати дешевші варіанти. Однак я хочу закликати вас врахувати у своєму виборі, що не всі жири, які ми їмо, мають однакову якість, і для цього я розповім вам деякі з корисні властивості оливкової олії.
Віргінська оливкова олія має велику ємність антиоксидант завдяки високому вмісту поліфенолів та вітаміну Е, що робить його дуже цікавою їжею для запобігання окислення клітин та інших компонентів організму. З цієї причини він відіграє важливу роль у профілактика серцево-судинних та дегенеративних захворювань та раку.
Це також нам допомагає знизити рівень холестерину в крові, оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин) і знижує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин). Все це робить його важливим захисником від серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт міокарда або інсульт. Насправді між 2003 і 2011 роками ПЕРЕДБАЧЕНО дослідження, в якому було видно, що середземноморська дієта, збагачена горіхами та оливковою олією першого віджиму, знижує ризик інфаркту міокарда, інсульту або смерті від серцево-судинних причин на 30%.
Так само покращує роботу кишечника, допомагаючи при проблемах із запорами, оскільки це збільшує дефекацію.
Ось деякі з переваг оливкової олії. Необхідно враховувати, що цих властивостей немає в оливковій олії, оскільки воно пройшло процес рафінування, що призводить до втрати багатьох його сполук. З цієї причини доцільно вживати оливкову олію, що зберігає всі свої здорові та органолептичні властивості.
Слід зазначити, що, незважаючи на дуже здорове здоров’я, ми не можемо забути, що оливкова олія незаймана все ще є жиром, і тому вона має ті ж калорії, що й будь-яка інша (велика столова ложка дає нам близько 90 ккал), тому ми повинні помірковати її споживання, бажано не приймати більше 3-4 столових ложок на день загалом, беручи до уваги як кількість, яку ми використовуємо для приготування їжі, так і кількість, яку використовуємо для заправки сирої або тостів.
Підсумовуючи, оливкова олія незайманого віку - це один із найздоровіших жирів, який ми можемо приймати, оскільки він має багато переваг для нашого здоров’я. Однак його споживання в нашій країні стає все нижчим, незважаючи на те, що він є одним з найбільших виробників цієї їжі. Тому, маючи на увазі, що ми повинні бути обережними з кількістю споживаної нами їжі (як і з будь-якою їжею), ми повинні вибирати оливкову олію незайманого типу як бажаний жир.
Сподіваюсь, ця публікація була для вас корисною, і якщо ви цього ще не зробили, ви почнете споживати оливкову олію незайманого типу.
Будь-які питання, які у вас виникли, ви можете надіслати мені, і я із задоволенням спробую їх вирішити.
До наступного разу!
- Стандарт для оливкової олії та оливкової олії. КОДЕКС СТАН 33-1981
- Мартін Серденьо, В. (2012). Споживання оливкової олії в Іспанії. Соціальні та територіальні змінні. Мадрид
- Андалусія. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та розвитку сільських територій. Хунта де Андалусія. (2014). Звіт про моніторинг оливкової олії. Баланс кампанії 2013/14
- Іспанія. Міністерство навколишнього середовища та сільських та морських справ. Уряд Іспанії. (2008). Олія. Побутова панель.