Соус із зеленого гороху готується в кілька етапів, але варто спробувати, адже це справжній розкішний делікатес, який чудово поєднується із пінистим легким ньоккі рікотта. Також його можна заправити естрагоном або м’ятою.
Інгредієнти на 4 порції:
Для соусу із зеленого гороху:
20 дкг зеленого горошку
2 пасма зеленої цибулі, нарізані кружальцями
½ чайна ложка солі
½ Свіжо натерта цедра лимона
0,5 л збитих вершків
2 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 столова ложка сушеного естрагону
½ чайна ложка солі
свіжомелений чорний перець за смаком
½ лимонний сік
Для ньоккі:
35 дкг рікотти
2 дкг пармезану, натертого на тертці
10 дкг дрібного борошна
1 яйце + 1 жовток
5 дкг борошна для штруделя
сіль і свіжомелений чорний перець
Служити:
пара очей з вареним зеленим горошком
паростки зеленого гороху
свіжотертий пармезан
Підготовка:
Для соусу киньте зелений горошок у підсолену киплячу воду з зеленою цибулею. Бланшуйте півхвилини, а потім негайно охолодіть у крижаній воді. Ми відкладаємо склянку кулінарної води.
Як тільки горох і цибуля охолонуть, перемішайте їх і додайте сіль, цедру лимона та достатню кількість води, щоб отримати однорідне пюре.
Покладіть вершки в каструлю меншого розміру і доведіть до кипіння навпіл протягом 10 хвилин, нагріваючи до температури кипіння. Тим часом додайте часник і естрагон. Процідіть і змішайте з пюре із зеленого гороху (це також можна пропустити, щоб воно стало кремовим). Зберігайте в теплі до готовності ньоккі.
У ньоккі закип’ятити у великій каструлі 2 літри води, а потім додати 1 чайну ложку солі. Вистилаючи ситечко 3-4 шарами паперових рушників, вставляючи рікотту і видавлюючи з неї надлишок води шпателем. Покладіть рікотту, пармезан, борошно, яйця та жовток у миску, приправте сіллю та перцем і, нарешті, працюйте разом в однорідне тісто.
Якщо рікотта мокра, а тісто м’яке, додайте ще борошна. На поверхні, посипаній шаруватим борошном, розкачайте з нього циліндр і наріжте його невеликими шматочками. Коли вода закипить, змітайте в неї ньоккі і варіть 3 хвилини. Коли вони підходять до верхньої частини води, вони готові готувати за 30 60 секунд.
Перекиньте соус, прикрасьте зеленим горошком і зеленими паростками гороху. Подавайте негайно.