Червона капуста це колекція гастрономічних та харчових достоїнств, незважаючи на скромне коріння. Доступний сьогодні більшу частину року, раніше він був на ринках наприкінці осені, якраз вчасно Святвечір або різдвяне меню у багатьох будинках у внутрішній частині півострова, що навіть використовувалося до настання півня.

червонокачанна капуста

Сьогодні це все ще дуже традиційна страва та необхідна на багатьох різдвяних столах, особливо в Мадриді та районах Кастилії-і-Леон, як Сеговія. У кожному будинку рецепт має свій особливий штрих, хоча яблуко, родзинки та кедрові горіхи зазвичай не бракує, винятковий інгредієнт колишніх часів завдяки своїй високій ціні, і що, якщо це можна було дозволити, одягнув червоне капуста з відтінком розкоші.

Як і в багатьох традиційних рецептах, ідеальна різдвяна червонокачанна капуста припаде до смаку кожному споживачеві, але загалом існує консенсус щодо того, що капуста повинна залишатися трохи хрусткий. Тому ми уникатимемо його попереднього кип’ятіння, щоб не занадто пом’якшити, пасеруючи прямо на сковороді.

Зазвичай його заправляють оцтом, який протидіє солодкості та запобігає втраті красивою капустою вражаючого кольору, також червоним вином. Аромати спецій можуть бути більш-менш вираженими, хоча, оскільки ми буваємо на вечірках, це не завадить додати кориця, бадьян або гвоздика. Що стосується яблука, його можна окремо пасерувати або карамелізувати, або, як у цьому випадку, додати безпосередньо на сковороду, щоб зберегти частину його хрусткої свіжості.

Інгредієнти

Як зробити різдвяну червонокачанну капусту

Підготуйте червонокачанну капусту, видаливши зовнішні листя, особливо якщо вони пошкоджені, і розрізавши на чверті. Видаліть найтовстішу і тверду частину стебла і продовжуйте розрізати його на жульєнові смужки перед миттям. Або видаліть листя, помийте їх, висушіть і зріжте пізніше. Цибулю наріжте дрібною соломкою жульєна або нашаткуйте невеликими шматочками.

Нагрійте основу оливкової олії на великій сковороді або запіканці і спасеруйте цибулю з дрібкою солі, поки вона не стане прозорою. Додайте родзинки та корицю, і тушкуйте пару хвилин. Додайте червонокачанну капусту, посоліть і поперчіть і перемішайте, щоб вона почала підрум’янюватися і трохи втрачати об’єм.

Додайте оцет та решту спецій, добре розмішуючи. Накрити кришкою і варити на повільному вогні, близько 30 хвилин, періодично помішуючи, оскільки капуста зменшується. За бажанням додайте бризок червоного вина на половині варіння.

Тим часом, помити і почистити яблука. Серцевину і нарізати скибочками, кубиками або натерти, залежно від того, як нам подобається знаходити шматочки фруктів. Коли на приготування капусти піде півгодини, додайте яблуко і добре розмішайте.

Знову накрийте кришкою і продовжуйте готувати, поки все не досягне потрібної точки. Підрум’яніть трохи кедрових горіхів на сковороді без олії - або трохи обмежте їх вершковим маслом - і подавайте до готової червонокачанної капусти. Зручно видалити паличку кориці, аніс та гвоздику, щоб не засмучуватися заплутаними закусочними.