У традиційній мексиканській кухні нерідкі випадки, коли можна побачити велику різноманітність страв, приготованих на салі зі свинини, яловичини та навіть кози. Деякий час його використання було демінізовано, однак існують рагу, які просто не смакують однаково, якщо змінюють джерело жиру.
Говорячи про них, існує кілька видів: є такі тверді, як масло і сало, або олії, які є твердими при кімнатній температурі.
Яловиче, свиняче та козяче сало, що для кожного потрібне?
Козяче масло мало відоме в центрі країни, однак на півночі його використовують Тарахумара на захід від чихуахуа для приготування виду омлету під назвою Алілуя.
Застосовується, розмазуючи жир козла на комарі і розкладаючи руками пшеничне тісто. Ви можете знайти його на ринках і тіангі регіону.
Manteca de res відомий у Сонорі та Веракрусі, коли згадує деякі штати для приготування типових страв, таких як тако енцебадо, традиційне з вулиць Ермосільо.
У Веракрусі з нього також роблять коржик, виготовлений Тукстлами на півдні штату, і називають його, як і вершковими коржиками. У Сонорі та інших регіонах країни її використовують для смаження квасолі та деяких бульйонів, таких як сир.
Також дуже часто його можна зустріти на ринку, оскільки він зазвичай використовується, навіть більше, ніж свинина.
Популярність сала
Мабуть, найвідомішим є сало, і, незважаючи на те, що воно було відсунуте зі збільшенням пропозиції олій та овочевих шортів, воно не припиняється.
Її харчові цінності були вивчені, і можна підтвердити, що, незважаючи на високу калорійність, як і всі жири та олії, вона також має переваги.
Щоб заохотити вас використовувати його, ми скажемо вам, що він другий найбільше джерело вітаміну D після печінки тріски. Сало не має вуглеводів, має низький вміст натрію, вітамін С, комплекс В, фосфор і залізо. Там просто!
І оскільки існують класи навіть ліпідів, це масло має мононенасичені жири, корисні для здоров’я, і багате олеїновою кислотою.
Щоб розпізнати гарне вершкове масло, ви повинні уважно придивитися до його білого кольору, ви повинні відчути слабкий запах, який практично несмачний і має консистенцію мазі. Він може протриматися в ідеальному стані місяцями, якщо зберігати його в холодильнику.
Для гастрономії він має перевагу перед іншими рослинними жирами та оліями: його точка приготування.
Це масло тримає до 210 ° C тому він ідеально підходить для тривалого варіння та смаження; має ту перевагу, що не виробляє вільних радикалів, шкідливих для нашого здоров’я.
Тамале і квасоля майже в усіх штатах виготовляються зі свинячого сала. Існують також інші види коржиків, які використовують його, або гарначі, які використовують «сидіння» зі свинини, тобто жир, який залишається на дні запіканки після варіння для додання смаку.