Начинки з вмістом жиру та цукру. Їх споживання забезпечує організм великим споживанням енергії («розкішних калорій») і тому не вважається сучасним напівфабрикатом. Тим не менше, готові торти - торти, скибочки, рулади, міньйони, делікатеси тощо. - більша частина наповнена масляним кремом. Це пов’язано з тим, що вони можуть бути добре ароматизованими, простішими в обробці, ніж кремовими кремами, і служать довше, а також звички споживання, які гостям важко змінити.
Традиційний базовий вершковий крем
Інгредієнти: 1 кг вершкового масла і 1 кг цукру. Спосіб приготування залежить від форми, в якій цукор додається до вершкового масла.
THE зроблений з помадкою вершковий крем легше виробляти. Розмішайте розм’якшене злегка підігріте масло до пінистості і поступово додайте помадку, приготовлену на слабкому кулі.
THE зроблений з цукровим сиропом для вершкового крему ми спочатку готуємо цукровий сироп із цукру - 3,5 дл на кг - концентрованого на міцній клітковині з водою. Остиглий сироп капають у піноутворююче масло.
THE зроблений з цукровою пудрою до масляного крему спочатку спініть масло, а потім додайте просіяну цукрову пудру та піну, щоб закінчити. (Це найпростіше і швидше.) Інгредієнти: 50 дкг маргарину і 50 дкг цукрової пудри.
Відварений масляний крем
В останні роки традиційний масляний крем все частіше замінюють нежирними метеликами, виготовленими з меншою кількістю цукру та збагаченими якимись приготовленими вершками. Загальна назва цих кремів - варений масляний крем, хоча вони вже не містять вершкового масла. Масло тваринного жиру - ідеальна заміна різних маргаринів з рослинних вершків.
Варені креми для збагачення масляного крему:
Креми для пудингу і
Вміст парового крему:
· Яєчний жовток 3 шт
· Ванільний цукор 1 упаковка (2dkg)
Змішайте жовток з ванільним цукром, 2 дл води і борошна у пасту, залийте 3 дл води, кип'яченої з цукром, потім загустіть при постійному перемішуванні.
THE заварні креми пропорція матеріалу:
· Молоко або вода: 0,5 л
Інші кип’ячені з цукром рідини залийте вершковим порошком, змішаним з невеликою кількістю рідини, і загустіть.
Сучасні креми для пудингу зараз роблять холодними. Так звані. порошки холодних вершків можна легко змішати в крем, додавши кількість рідини в опис продукту.
Переважно 0,5 л рідини вимагає 20 дкг холодного вершкового порошку.
золотий крем пропорція матеріалу:
· Ванільний крем-порошок 5 дкг
· Яєчний жовток 3 шт
· Ванільні палички 1/2 шт
· Вершкове масло або маргарин 75 дкг
Ми робимо крем з інгредієнтів у рецепті, за винятком вершкового масла. Після охолодження спініть маслом.
Базовий вершковий крем можна ароматизувати за бажанням, він також називається на основі доданого ароматизатора. Кількості, необхідні для ароматизації одного кг основного вершкового масла, наведені нижче.
THE креми з фруктовим маслом найчастіше для ароматизації ми використовуємо кістковий мозок або свіжі фрукти, але ми можемо ароматизувати його фруктовим соком або фруктовим сиропом.
З плодового мозку Потрібно 15, 25 дкг свіжих фруктів.
Сік використовується для приготування апельсинового та лимонного масляного крему, 1 дл на кг базового масляного крему. Більш інтенсивний смак виходить, додаючи кілька крапель лимонної кислоти.
З фруктового сиропу - більшу частину часу ми використовуємо малиновий, вишневий та смородиновий сиропи - потрібно 15 дкг.
THE фруктові ароматизовані Масляний крем можна додавати до свіжих або зацукрованих шматочків фруктів, а також можна фарбувати затвердженим харчовим барвником.
THE горіхи масляний крем можна заправити 15 дкг дрібно подрібнених волоських горіхів та 3 мл рому. THE білий мигдаль масляного крему потрібно 20 дкг одиночного марципану, пом’якшеного 3 мл вишневого бренді. Коричневий мигдаль масляний крем містить 10 дкг тонко подрібненого смаженого мигдалю. THE фундук масляний крем можна ароматизувати 15 дкг меленого фундука або 10 дкг фундуку праліне. Каштановий масляний крем вимагає не менше 40 дкг каштанового пюре і 0,5 дл рому. THE кава вершковий крем приправляється 1 дкг Нескафе, розчиненого в теплій воді. THE іриска розтопити 15 дкг цукру для масляного крему. Коричневий розтоплений цукор заливають 1 дл води і густо концентрують до рідини, змішуючи з вершками при охолодженні. THE збагачений сиром До ароматизованого масляного крему додають 30 дкг тонко проколотого сиру, 1 дкг лимонної цедри та 1 дкг ванільного цукру.
Вершки Парижа
Темно-коричневий ніжний шоколадний крем з найсильнішим смаком шоколаду. Він може зберігатися довше, його в основному використовують для наповнення смаколиків.
· Какао-порошок 20 дкг
Доведіть вершки до кипіння з цукром, додайте какао-порошок і чверть вершкового масла, а потім загустіть. Після охолодження змішайте з маслом, що залишилося, до піни.
THE Крем рококо 1-1 суміш паризьких вершків та основного вершкового вершкового крему. Може використовуватися для наповнення торта рококо, торта Стефанія, піраміди та інших скибочок.
Для спеціального, високоякісного крему ми варимо 0,5 літра вершків з 50 дкг шоколаду. Після охолодження добре спінити. Крем для трюфелів - це начинка для особливих тортів, делікатесів та цукерок.