Безкоштовні спокуси, нестача світла в ресторанах і неприємне відчуття, що здоровіше дорожче - це вороги, які торпедують тих, хто намагається харчуватися здорово.

Дещо іронічно, що на рейсі з Мадрида до Афін, столиць країн, які похвалилися середземноморською дієтою, закусками в меню, пропонованими авіакомпанією Aegean Airlines, є: порція вершкового масла, шматок білого хліба, пачка сухарики та два шоколадні печива. Перехрестя, з якого вам потрібно вибрати залишити голодним чи винним.

розчарування

Носіння власних закусок у сумочці - простих речей, таких як яблуко, йогурт з низьким вмістом жиру або жменька волоських горіхів - це єдиний спосіб для багатьох жінок, відданих своїй дієті, забезпечити, щоб вони могли щось покласти в рот, коли навколишнє середовище жорсткий. варіант. Ситуація, яка, на жаль, трапляється часто.

Діловий сніданок? Настій або знежирене молоко, мабуть, відсутні, але, безперечно, там є мініпальмерити. Закуска з друзями? Він передбачає протистояння, круглі за круглими, мисок з картопляними чіпсами, тарілок з оливками або мисок з солоним арахісом. Звичайно, чудово мати силу волі сказати «ні», але життя було б простішим, якби нам дали можливість вибрати мариновану мариновану верхівку.

Відсутність здорових пропозицій є більш шкідливим у порівнянні з приголомшливим доступом до фаст-фуду. З швидкістю 300 кілометрів на годину в їдальні AVE пропонується асортимент шоколадних цукерок, випічки, печива і навіть різних марок чіпсів, але жодного сліду від фруктів. Той, хто хоче пообідати чи повечеряти в поїзді, важко уникне кільця з білим хлібом: бутерброди та бутерброди - це основна основа меню. Однак у кінці тунелю є світло: у вагоні-ресторані пропонують салат із салату, помідорів черрі, оливок та тунця або індички. Офіціантки зізнаються, що їх не надто продають: вони завантажують лише дві одиниці в будь-який бік і запевняють, що часто повертають їх цілими. Можливо, той факт, що вони коштують 4,50 євро, не допомагає мандрівникові вибрати їх. Особливо, якщо врахувати, що за 5 євро він обирає курячий бутерброд із сиром камамбер та карамелізованою цибулею.

Це якраз ще одне з питань, яке ускладнює відповідальне харчування, коли ми не готуємо їжу: наскільки дешевий жир. Це знають студенти медицини Мадридського університету Комплутенсе, в їдальні яких можна було б чекати, для чистої узгодженості, більшої різноманітності свіжих продуктів. Однак половина раціону, який подають у барі, пройшла через фритюрницю (patatas bravas, кальмар а-ля романа, крокети та емпанаділи годують майбутніх лікарів). Простежуючи решту варіантів, ми виявили тарілку скумбрії з перцем за 3,10 євро ... вдвічі більше, ніж коштує порція емпанади з тунця або змішаний круасан.

У таких типах сценаріїв самоконтроль є ключовим для того, щоб не пропустити дієту. Чи справді здорове харчування вимагає стільки зусиль? Може бути простіше.

Можлива ще одна пропозиція

Три роки тому менеджер Університету Наварри замовив дослідження, яке проаналізувало 1400 студентів та працівників кампусу. Результати показали, що 22% мали надлишкову вагу (в середньому для іспанського населення 26%), але гарною новиною було те, що майже 4 з 10 респондентів виявили зацікавленість у зміні своїх харчових звичок, якщо їм запропонували допомогу.

Так народилася ініціатива щодо здорового харчування, яку ви вирішили на чолі з доктором Алехандро Фернандесом Монтеро, який запропонував збільшити продукти, що дотримуються середземноморської дієти в університеті. Організаціям, які вирішили приєднатися до виклику, був проведений декалог для підготовки більш різноманітного та здорового меню дня. Правила полягали в тому, щоб серед альтернатив першої страви завжди пропонувати салатну тарілку та включати якийсь цілісний продукт (хліб, рис або макарони). Крім того, половину пропонованого другого страви мали складати риба, морепродукти або нежирне м’ясо (тобто менше 10% жиру). Обов’язково, щоб десертні варіанти включали свіжі фрукти та, крім того, знежирені молочні продукти.

Інформативна скатертина Університету Наварри, щоб заохотити студентів та співробітників харчуватися здоровіше.

Надано Університетом Наварри

Завоюйте територію шоколадних батончиків

Торгові автомати з продуктами харчування були полем битви Іннобаска, Баскського агентства з інновацій. Ваша ініціатива Vending щодо здорового харчування Завданням було встановлено, що 50% продуктів, що пропонуються у торгових автоматах організацій-членів, є “здоровими” продуктами. Критерії, за якими вирішували, чи є упакована порція здоровою, були такими ж, як і ті, що встановлені в Стратегії NAOS (Міністерство охорони здоров'я та споживання): максимальний внесок у неї становив 200 ккал (з них максимум 35%). це буде жир і максимум 30% загального цукру) і не перевищує півграма солі (0,2 г натрію). Щоб заохотити організації до цих зусиль, вони використали економічний аргумент: люди, які обирають корисні закуски, споживають на 25% більше, ніж споживачі традиційних продуктів. Крик цього руху можна підсумувати так: Давайте вийдемо на цей прибутковий недоотриманий ринок і наповнимо торгові автомати соками, знежиреним йогуртом, упакованими фруктами, салатами, рисовими коржами, безалкогольними напоями без мляка та барами мюслі. Битва, в якій ми всі перемагаємо.

"Здоровий", згідно з нашими критеріями

На даний момент в Іспанії не існує закону, який встановлював би загальний кодекс, який повідомляв би про збалансованість страв у ресторані. Деякі заклади виділяють найлегші страви зі своїми показниками, наприклад, малюнок яблука або логотип "Добре для вас" мережі VIPS. Ці значки не затверджені жодним офіційним органом. У випадку “Добре для вас”, саме виконавчий комітет кухарів GRUPO VIPS вирішує, яка страва відноситься до цієї категорії. Менеджер з комунікацій Марина Замарреньо пояснює, що рішення "базується на критеріях середземноморської дієти", але більше не вказує.

Цінність того, що існує такий тип інформації, вдячна. Як для клієнтів, які хочуть легших страв, так і для офіціантів, які звикли вирішувати індивідуальні запити (щоб соус подавали окремо, замінювали сторону смаженої картоплі якимись овочами, приготованими на грилі, або, будь ласка, усунути шматочок козячого сиру з салат). Однак той факт, що не існує загального коду, означає, що те, що вони нам продають як світло, змінюється залежно від критеріїв кожного ресторану. Ще два тижні тому портал доставки додому "La Nevera Roja" дозволяв проводити пошук за критеріями "салати та здорова їжа", який повертав піцерії, шашлики та гамбургери з салатами, завантаженими сиром та смаженими продуктами. Тепер ця мітка була змінена і з'являється під загальною назвою "салати".

Світле меню: за законом

Чи обов’язковим для ресторанів завжди бути в меню одна або кілька страв, що відповідають здоровій пропорції цукру, жирів та солі? У Буенос-Айресі вони так вважали і затвердили Закон про профілактику серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету, який вимагав, щоб усі місцеві жителі міста мали перелік страв, виготовлених "без додавання солі, без додавання цукру та з низьким вмістом жиру".

Суперечка, яку викликав цей захід, у поєднанні з відсутністю зацікавленості в його розробці, змусила його залишатися у воді борщівника. "Він набуває чинності та підлягає виконанню, але, чесно кажучи, я не знаю або не бачив прецедентів, в яких цей закон застосовувався або вимагався", - повідомляє Аргентина Серхіо Мохадеб, юрист та автор веб-сайту Derecho En Zapatillas. "Виконавча влада не регулювала це, жоден примусовий орган не був призначений". З ресторану Cocina Sunae в Буенос-Айресі вони підтверджують: "Ми не отримували інформації від жодного урядового органу про корисні продукти, і ми не знали про цей закон".

Скатертини з повідомленням для підвищення обізнаності в гамбургерах

Незважаючи на те, що уряд Іспанії роками проводив кампанії, що пропагують фізичні вправи та різноманітне та збалансоване харчування, таких конкретних ініціатив, як ініціативи Університету Наварри чи Іннобаску, бракує.

Хуан Хуліан Гарсія Гомес, прес-секретар Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), може похвалитися планом HAVISA, який у квітні 23 компаній з Бізнес-асоціації сучасних мереж реставрації (до якої вони входять McDonald's, Telepizza, Häagen Dazs та KFC). Дія цього плану полягає у розповсюдженні через соціальні мережі та фізичних опор (скатертини, сам лист та упаковка продуктів, замовлених вдома) повідомлень, що заохочують здоровий спосіб життя. Приклади: "Найкращий рецепт: збалансоване харчування та фізичні вправи", "Їжте більше фруктів та овочів", "Снідайте щодня" або "Гуляйте 30 хвилин на день".

Має сенс подумати, чи було б кориснішим для споживача знати кількість цукру, прихованого в булочці з гамбургерами, або грами жиру в морозиві, яке він планує замовити на десерт, а не читати про переваги занять спортом регулярно. "Ми не намагаємося демонізувати продукцію, ми хочемо, щоб споживач міг приймати власні рішення", - відповідає Хуан Жуліан.

Напевно, найширшою ініціативою в Іспанії є програма FOOD, яка має підтримку Європейського Союзу та Іспанського фонду дієтологів-дієтологів. Незважаючи на те, що він не застосовує колірний код або детальну харчову інформацію про кожну страву, він зобов'язує ресторани, які приймають оплату чеками на їжу Ticket Restaurant, пропонувати відкриті щоденні меню, що дають можливість вибрати овочі як першу страву, основні страви з риби або біле м’ясо, гарніри з овочів або бобових та свіжі фрукти на десерт. Наступним і бажаним кроком було б поширити ці можливості на решту ресторанів і, крім того, поширити їх на все меню, а не лише на щоденне. Можливо, тоді поєднання соціального та трудового життя за столом перестане бути неприємним досвідом для тих, хто хоче підтримувати збалансоване харчування, яке рекомендується нам щодня.

Стаття оновлена ​​5 січня 2016 р. | 11:01 год