Протягом літнього сезону споживання риби та молюсків зазвичай збільшується; однак важливо визнати, що ці продукти містять ртуть, одну з 10 найбільш токсичних хімічних речовин для людини.

Пабло Хуарес Андріно

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> Експерти рекомендують вживати рибу, незважаючи на ризик споживання токсичних речовин, таких як ртуть. (Free Press Photo: HemerotecaPL)

У цей час глибоководні рибалки в основному пропонують кривину, Сьєрру, Дорадо, Снук, Снайпер та акулу; з яких виробляють так звану «сушену рибу», споживання якої дуже популярне влітку в нашій країні, поряд з молюсками, моджаррою, тилапією та тунцем.

Три тенденції в харчуванні, щоб залишатися здоровим

7 квітня 2020 року о 03:28 ранку

ризик

На думку експертів, деякі з цих видів риб через своє місце в харчовому ланцюгу можуть містити велику кількість ртуті, яка, в свою чергу, досягає їх значною мірою через забруднення у воді людиною.

Івонна Гарсія, координатор практики в клініці харчування Університету Рафаеля Ландівара, зазначає, що забруднення ртуттю та іншими важкими металами є поширеним явищем у рибі, а також у фруктах та овочах, які можуть бути забруднені пестицидами або добривами через незначний контроль у Гватемалі.

"Загальновідомо, що забруднення риби відбувається через забруднення води таким промисловим сектором, як гірничодобувні та нафтові компанії", - говорить Гарсія.

«Резерв для вживання риби зосереджений на великих видах, таких як акула або тунець, оскільки вони, харчуючись дрібною рибою, стають більш забрудненими. Риби, такі як морський окунь або кривина, можливо менш забруднені », - додає фахівець з харчування.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) повідомляє, що ртуть існує у декількох формах: елементарній або неорганічній, що є тим, що люди можуть зазнати впливу на певних промислових роботах; або органічний, також відомий як метилртуть і який потрапляє в організм з їжею.

Ці форми ртуті відрізняються за ступенем токсичності та своїм впливом на нервову та імунну системи, травну систему, шкіру та легені, нирки та очі.

Ртуть у рибі є органічним варіантом цього елемента, і він відомий як метилртуть. Це найнебезпечніше для людини і зустрічається особливо у великих морських хижаків, таких як акула, великий тунець або риба-меч.

Навпаки, іншими людьми з меншою кількістю ртуті є креветки, соми або лосось. Концентрації ртуті також можна виявити в м'ясі та фруктах, хоча і в неорганічній формі, меншою мірою та менш токсичними.

Вплив цієї сполуки через рибу не становить ризику для здоров'я, оскільки рівні нижчі за рівні, які вважаються безпечними, хоча певні групи населення повинні вживати профілактичних заходів.

Як ртуть потрапляє в харчовий ланцюг?

ВООЗ пояснює, що ртуть зазнає складних перетворень у навколишньому середовищі та міститься в харчових мережах, особливо у водних. Чим старша риба, тим вища її концентрація метилртуті.

Крім того, він біомагніфікований, це означає, що чим вище організм у харчовому ланцюзі, тим вища його концентрація метилртуті. Отже, великі хижі риби частіше містять високі концентрації метилртуті, хоча дрібні риби можуть також мати високі концентрації ртуті в особливо забруднених районах.

Експерти ВООЗ зазначають, що у воді ртуть перетворюється на високотоксичну органічну молекулу, яка швидко поглинається водоростями та планктоном, які є їжею багатьох риб, які в свою чергу поїдаються більшими, навіть досягають людей.

По ходу ця отруйна хімічна речовина стає все більш концентрованою, представляючи особливо серйозну загрозу для мозку дітей та плодів, що розвивається.

У цій ситуації жінкам, які вагітні або хочуть мати дитину, а також тим, хто не досяг 16 років, слід уникати акул та мечів. Їжте не більше чотирьох середніх банок тунця або двох стейків тунця на тиждень. Тим, хто старше 16 років, слід їсти не більше однієї порції акули або риби-меч на тиждень.

З цього висновку слід враховувати, що риба, спожита влітку в нашій країні, не відноситься до видів, що знаходяться на вершині морського харчового ланцюга; Крім того, фахівці з харчування рекомендують його споживання, оскільки вони забезпечують важливі поживні речовини.

Слід пам’ятати, що риба важлива для здорового харчування, і її слід їсти двічі на тиждень, оскільки вона багата на такі поживні речовини, як Омега 3, яка корисна для серця та допомагає мозку розвиватися.

Як ртуть шкодить здоров’ю людини?

Оскільки основним джерелом впливу метилртуті на людину є споживання риби та молюсків, забруднених цією сполукою, практично у всіх людей є в організмі щонайменше хвилин метилртуті, що не становить загрози для здоров’я.

У плода, немовляти та дитини основним ефектом метилртуті є зміна неврологічного розвитку.

Вплив метилртуті внутрішньоутробно, яка може відбуватися внаслідок вживання матері заражених риб і молюсків, негативно впливає на розвиток мозку та решти нервової системи плода.

Негативний вплив на когнітивні функції, пам’ять, увагу, мовлення, зорово-просторову та дрібну рухову активність спостерігався у неповнолітніх, які зазнали дії метилртуті внутрішньоутробно, повідомляє ВООЗ.

За даними комітету ВООЗ та Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), допустимий щотижневий прийом ртуті щодня становить п’ять мікрограмів на кожні 2,2 фунта ваги. З них максимум 1,6 мікрограма відповідає метилртуті.

Це споживання було розраховано на основі відсутності вторинного впливу на психічний розвиток дітей у віці від чотирьох до семи років та матерів з Фарерських островів та Сейшельських островів, раціон яких в основному ґрунтується на рибі з ризиком високих концентрацій ртуті.

Тож чи варто перестати їсти рибу?

Дієтолог Роза Марія Мендоса пояснює, що існують обмеження і, безумовно, велика кількість ртуті може завдати шкоди; однак жодним чином не рекомендується вилучати рибу з раціону.

«Загалом кажучи, вся їжа заражена, овочі та м’ясо містять багато пестицидів, але через їх кількість це не становить серйозної безпосередньої небезпеки для здоров’я. Важливо не постраждати від населення, оскільки риба має необхідні поживні речовини ", - говорить Мендоса

Через посилене забруднення морів риба є продуктами харчування, що містять найбільше ртуті. Однак рекомендація уникати риби з цього факту не є виправданою.

Дієтолог запевняє, що важливо споживати рибу через вміст у ній омега-3, якісних білків, селену та вітамінів.

Якщо ви хочете зменшити вплив ртуті, доцільно обмежити споживання риби, яка є високими хижаками, таких як риба-меч, тунець, акула, риба-меч і королівська скумбрія.

Для більшості дорослих користь від вживання риби перевищує будь-яку потенційну шкоду, пов’язану з ртуттю, зазначає фахівець з дієтології.

За словами Гарсії, максимальна рекомендація для дорослого - 20 унцій риби на тиждень, тоді як для неповнолітніх вона повинна становити від 8 до 10 унцій.

Вагітним жінкам рекомендується уникати вживання риби, оскільки передача ртуті може вплинути на розвиток плода.

Також рекомендується вживати продукти з антиоксидантами, такі як фрукти та овочі з вітамінами А, С та Е, щоб пом'якшити вплив ртуті на організм.