На старій сільській кухні варення зазвичай готували з двох видів фруктів: абрикосів та слив. Хоча вибір був не надто широким, всі були компенсовані чудовими ароматами, які викликали насичені смаки літніх та осінніх плодів навіть взимку.
Цікаво, що зробило «Бабусине варення» таким чудово смачним? І що зробило всі його компоти та компоти незрівнянно смачними?
Стиглі фрукти - хороший фрукт
Раніше село було іншим. Існували самоокупні домогосподарства, і майже в кожній родині були тварини, свій овоч і сад, невелика земля, де вона виробляла різноманітні продукти харчування, принаймні для власних потреб. Звідси походили інгредієнти, з яких на стіл клали вишуканішу, ніж смачну їжу, і, звичайно, добре зберігали її на полицях комори. Компоти та джеми також виготовляли із власних фруктів: їх «виробляли», коли фрукти були в найкращому вигляді та досягли ідеальної стиглості для операції. Якщо що, це секрет гарного смаку сільської їжі: все робилося, коли був сезон, зі свіжих стиглих фруктів.
Взимку можна робити лише імітації
Варення також можна варити в місті, а готувати його може кожен, хто не має жодного плодового дерева. Досить вийти на ринок, і в будь-який час року ми можемо купити фрукти для уявленого кінцевого продукту. Але загалом, смаки, які раніше були в бабусиному варенні, бувають не маленькими, хоча ми готували його за рецептом, пункт за пунктом. Тут нічого дивувати: стан фруктів, куплених на ринку, рідко буває таким, як нещодавно зірваний з дерева і покладений прямо в каструлю. Особливо не взимку чи навесні, коли виключено, що вітчизняні фруктові вежі на кіосках ринків, а навпаки, полиці кришаться від товарів, привезених з далеких країн, зібраних незрілими. Є шанс приготувати справжнє, гарне варення або компот, якщо ми отримуємо фрукти в його сезон і якщо вони були вирощені: таким чином він втрачає найменшу цінність для насолоди.
Угорські сорти надають старих, хороших ароматів
Інша причина, через яку важко відтворити старі аромати, полягає в тому, що сорти фруктів, які колись були звичними у сільських садах, недоречні. Це були стародавні, угорські сорти, які протягом багатьох століть адаптувались до клімату Карпатського басейну і стали стійкими та унікальними. Сьогодні ми споживаємо плоди масово вирощених масових сортів, оскільки ці старі сорти дали менше плодів, а їх плоди були менш декоративними, ніж у модних сьогодні сортів. У той же час ці фрукти загалом були набагато довговічнішими: вони вимагали меншої хімізації та догляду, що також накладало відбиток на смак плодів. На щастя, ці сорти, схоже, уникають вимирання: їх більше не просто утримують у банках генів, а висаджують та вирощують у мережевих садах не лише як хобі, а й для того, щоб їх можна було повернути на кіоски ринкових відер та продавців за час. Отже, якщо ви хочете ще раз відчути старі смаки, а також хочете показати дитині, з якими ароматами ви виросли, шукайте на ринку угорські фрукти або садіть дерева зі старих сортів.