Ви придбали один пекарня з усіма ілюзіями ти починаєш готувати хліб і ... ви отримуєте лише заглиблену цеглу або короваї. Це не найчастіше, скажімо, це трапляється у 5-10% випадків, але це найнеприємніше.

секрети

Ви міняєте борошно, дріжджі, програму, рецепт ... і робите висновок, що хлібопекарня має дефект. Особливо, якщо друг купив дешевшу пекарню і хліб виходить чудовий! Якщо ви один з таких невдач Не впадайте у відчай, будь ласка! Готувати хліб дуже просто, але є кілька деталей, які слід врахувати, і іноді проста річ може змусити нас зазнати невдачі.

Давайте виправимо це, провівши покроковий огляд, щоб з’ясувати це що може бути невдалим із: рецепт, інгредієнти, температури, програми або пекарня:

З рецептом

  • Вам потрібні чітко сформульовані рецепти: з цієї причини ми відправляємо всіх наших клієнтів хлібопекарні рецепти, придатні для моделі хлібопічки, яку вони придбали: основні рецепти і добре перевірені нами (основні рецепти білого хліба, цільнозернового хліба, піци та бісквіта). Рецепти, які ви знайдете тут, у блозі, у розділі «Дивіться Хліб та тісто для хлібобулочних виробів».
    Хліб та тісто для хлібобулочних виробів виготовляються на хлібопічках Unold, і вони виходять, як бачите, улову немає!
  • Основні рецепти?: Так. Коли ви починаєте готувати хліб, вам слід складати "вишукані" рецепти, поки ви не зможете добре виконати основні рецепти. По-перше, ви повинні отримати основний рецепт прямо і поверх нього, потім ви навіть можете створювати, винаходити та робити всі бажані «процвітання». Але ви повинні робити основи!
  • Зважте або відміряйте: якщо зважити інгредієнти, добре! Якщо ви вимірюєте їх мірною чашкою, будьте обережні! Можуть бути помилки при вимірюванні, особливо борошна (покладіть його більш-менш туго, з високим або без ...) та інша можлива помилка: заплутані грами та унції.
До після…

З інгредієнтами

  • Вода: Одним із ключових факторів є те, що для жорсткої води потрібно більше дріжджів. Тому у водах, багатих вапном, вам доведеться збільшити дози дріжджів у рецептах, до подвоєних і більше, якщо йдеться про дуже жорсткі води.
  • Борошно: іноді ми купуємо органічне пшеничне або спелотне борошно, яке, на нашу думку, дуже добре, і хліб не виходить, поки ми його не поміняємо. Чому? Ми вважаємо, що це борошно з низьким вмістом клейковина. Як відомо, в Іспанії борошно не пронумеровано, і ми ніколи не можемо бути впевнені в їх вмісті клейковини, навіть якщо ми завжди купуємо один і той же тип борошна та однієї марки. Ми можемо лише сподіватися, що завжди отримаємо однакові результати з пронумерованою борошном.
  • Дріжджі: це найчастіша причина нестачі хліба. Причини:
    • Тип дріжджів: хлібопекарські дріжджі потрібні для приготування хліба. Також називається розпушувачем, зневодненим або сухим. Ми не можемо виготовляти хліб з кондитерських дріжджів, які також називають підйомниками, літінес. (Якщо ви хочете дізнатись більше про тему: Які дріжджі використовувати для приготування хліба).
    • Кількість дріжджів: найпоширеніша проблема, коли хліб погано виходить Це така часта проблема, що ми зробили присвячену їй публікацію: хліб моє.
    • Дріжджові зміни: між дріжджами існують (іноді помітні) відмінності з точки зору їх потужності, а також смаку, запаху та способу бродіння хліба. Тож якщо ви зміните марки дріжджів, можливо, вам доведеться відкоригувати дози, які ви використовуєте. Ми можемо порадити дріжджі Biovegan, які ми використовуємо, але не консультуйте нас щодо інших марок, оскільки без їх використання ми не можемо знати їх поведінку.
    • Дріжджі, які втратили ефективність: якщо ви використовуєте натуральні дріжджі, вони чутливі до вологості та температури. Подивіться, як їх зберегти, у пункті 4 Умов для бродіння.
  • Інші інгредієнти:
    • Якщо ви додаєте жир, збільште кількість дріжджів.
    • Якщо ви додаєте яйце, трохи зменшіть кількість рідини.
    • Якщо ви додаєте горіхи, оливки, зневоднені фрукти ... не потрібно нічого змінювати в рецепті.

З температурами

  • Температура навколишнього середовища: хліб більше піднімається влітку через спеку. Можливо, вам доведеться трохи зменшити кількість дріжджів влітку. Проблема в зима, з того моменту, як температури починають знижуватися: якщо температура навколишнього середовища холодна (ми вважаємо нижче 20 °, більше або менше), пекарні не досягають температура бродіння адекватний. І це цілком нормально, оскільки на кухнях зазвичай немає опалення, а також тому, що часто хліб приурочують до ночі, щоб вранці його свіжо готували, будучи вночі, коли в будинках температура нижча. Це ще одна з найпоширеніших причин невдач із хлібом!
  • Температура інгредієнта: якщо інгредієнти холодні, це впливає на температуру тіста, і хлібопічка (як і в попередньому випадку) не досягає оптимальної температури бродіння. Тому переконайтеся, що інгредієнти є tª середовище.
    • Вода Його можна підігріти для поліпшення результату, але якщо ви використовуєте натуральні дріжджі, будьте обережні, щоб не нагрівати воду вище 30 ºC.
    • борошно може бути зволожений через зміну температури або холоду. Якщо це так (коли ви впустите його, він не випаде у вигляді дощу, якщо не злежується), ми рекомендуємо відкрити упаковку та помістити її біля джерела тепла.
    • Якщо дріжджі Я був у холодильник (найкраще у випадку з натуральними дріжджовими порошками) залиште його на деякий час для прогрівання.

З програмами

Як в інструкціях з експлуатації, так і в наших рецептах ви знайдете вказану програму для використання.
Але якщо у вас немає цієї інформації, ви повинні знати, що якщо ви користуєтесь натуральні дріжджі Краще використовувати тривалі програми для більш природного та повного бродіння (3 або 3,30 години, або ви можете отримати більш тривалі програми, якщо використовуєте індивідуальну програму).

Якщо ви використовуєте неприродні дріжджі (включаючи свіжі дріжджі, ми не знаємо, чи всі, але якщо вони найбільш широко використовуються), маніпулюють і містять піднімаючі речовини, тому вони роблять дуже швидкі та об’ємні дріжджі. З цими дріжджами ви можете використовувати швидкі програми.

З хлібопечкою

Хлібопеки можуть мати поломки, але ми не знаємо поломок, які впливають лише на бродіння хліба. Коли материнська плата, резистор або тепловий запобіжник виходять з ладу, це впливає не тільки на бродіння. У разі будь-якої з цих несправностей ви побачите на дисплеї сигнали, або машина не випечеться, залишивши у вас сире тісто.

Але не трапляється, що хліб випікався і бродіння було неправильним. Якщо ви дійшли такого висновку, бо ваші хлібці тонуть, злежуються або перестали підніматися, рекомендуємо переглянути цей документ, але не направляйте свого хлібозаводу в технічну службу!

Це здається складним? Це не так, майже всі з самого початку займаються хлібом. Якщо будь-який із цих факторів зазнав невдачі, відтепер усе буде добре. І якщо ви один з наших зневірених клієнтів, зв’яжіться з нами. Рішення завжди є!

Ми сподіваємось, що ми допомогли вам отримати найкращий «Хліб Conasi».