Важко знайти правильний шлях у лабіринтах здорового харчування, а це ще більше ускладнює вибір з безлічі непідготовлених впливових людей, які дають поради щодо того, що їсти. Наприклад, ми часто чуємо про фантастичні наслідки авокадо, водоростей, лосося та інших сторонніх продуктів, хоча ми не повинні далеко ходити, можливо, просто у власний сад, де ми могли б натрапити на ті самі «суперпродукти». Дієтолог Адрієнн Сабо написав про це книгу під назвою "Угорська суперпродукт". І тепер він розповідає нам, чому важливо купувати батьківщину, які продукти ми можемо використовувати для підтримки свого здоров’я, одночасно представляючи стійкість.

ландшафту

Адрієнн Сабо - дієтолог

«Ми часто використовуємо термін суперпродукт і, можливо, здогадуємося, про що йдеться - але чи ми точно знаємо, що це означає?
- Недарма термін суперфуд (буквально: відмінна, видатна їжа) для деяких є трохи розмитим, оскільки це не точне визначення, це визначення не створила наука про харчування, а маркетологи. І метою було не досягнення інформації, а лише підвищення доступності. Прикметник "супер" відноситься до деякого передбачуваного, позитивного, оздоровчого ефекту, що також стосується деяких продуктів, маркованих таким чином. Але ця концепція недолікова в тому, щоб вихваляти силу та багатий вміст активних інгредієнтів просто модних суперпродуктів (авокадо, лосось, насіння чіаму, агрус, кокосове масло, водорості, какао-боби, коли ми це робимо) за рахунок іншої сировини та продуктів харчування, навіть хоча вони можуть бути чудовим джерелом поживних речовин для нас. Важливо також пам’ятати, що хоча чорна смородина може бути суперпродуктом, вона нічого не варта, якщо її вживати лише зрідка.

Суперпродукти самі по собі не відповідають обіцянкам, не мало сировини, піднятої на п’єдестал, є джерелом довгої молодості та уникнення хвороб.

Більше того, сировина не входить до цієї групи на основі об’єктивних показників (наприклад, яка має найвищу здатність до знешкодження вільних радикалів, вміст біоактивних сполук або вміст даного вітаміну), а та, яка отримує нагороду, тобто саме таким, яким вважають його провідні впливові представники моди, тому за цим не стоїть наукова категоризація.

- Нещодавно вийшла ваша книга під назвою "Угорська суперпродукт". Чому ви вважали важливим писати?

"Я не бачив жодної книги про те, як харчуватися здорово без крайнощів". Можливо, вони ще не створили вражаючої кулінарної книги, яка не вважає запорукою здоров’я звільнення від чогось, а спирається на принцип сприяння помірному та збалансованому щоденному харчуванню.

Підтримка нашого здоров’я та переплетення дієти, яка поважає екосистему Землі, також наразі не вистачає. Настав час такої книги, тому що я вже знайшов багато тематичних груп у Facebook про те, як жити вдома без хімікатів, чому не купувати одяг щомісяця, як купувати без упаковки, підтримувати вітчизняну промисловість, але поки що, що показує, як їсти здоров’я свідомо з домашніми інгредієнтами з невеликим екологічним слідом. На жаль, в Угорщині оцінка дієтолога не завжди є ідеальною. Я часто виявляю в соціальних мережах, що інфлюенсер або консультант з питань харчування, який просто прихильний до бренду і просуває перероблений, перефасований продукт швидкого або імпортного виробництва, має кращий резонанс.

Це також було однією з моїх цілей - дати людям альтернативу в галузі сталого харчування, яка має наукову базу і не містить екстремізму. Я хочу, щоб ніхто не вірив, що для когось можна лише переходити на веганський спосіб життя, оскільки це позбавить можливості екологічної обізнаності того, хто навіть не уявляє життя без м’яса. Їх потрібно навчити помірному споживанню. А для веганів книга вчить, що одного лише веганства недостатньо, воно повинно бути без упаковки, а сировина - справді екологічно чистою. Тож якщо він споживає великомасштабну вегасну ковбасу та салямі без м’яса, його звички також лише на півдорозі до рішення. Коли я виклав свою ідею видавцю BOOOK, буквально через десять хвилин, ми домовились про те, які терміни встановити для книги. Вони відразу усвідомили важливість та унікальність теми, сказали «так» моїй ідеї та мені також. Хоча вони знали, що я ніколи раніше не писав книгу, я навіть не прагнув її опублікувати, але відчував, що варто вирішити цю місію.

- Які найважливіші угорські "суперпродукти"?
- Вся сировина, зазначена в книзі!

Наші незліченні овочі та фрукти багатьох кольорів, хрусткі насіння олійних культур, різноманітні злакові культури, а також наші молочні продукти, риба з домашніх вод та лісова дика природа - все це відіграє важливу роль у зміцненні здоров’я та профілактиці захворювань.

Вони відіграють певну роль у досягненні бажаної якості життя шляхом зміцнення один одного. Головне - не їсти їх як передвиборну кампанію, не приймати як полівітаміни, а звертати увагу на якість та кількість їх на нашому столі щодня протягом багатьох десятиліть.

- Ми також можемо багато чути про те, що їжа, що імпортується з-за кордону, не має такого вмісту вітамінів і мінералів, як ми очікуємо від них.
- авокадо часто вживають через сприятливий вміст жирних кислот, він залишається; вміст клітковини в ядрі хіаму не змінюється під час транспортування, тому ситуація не одразу чорна або біла. Але коли ми розглядаємо вміст омега-3 жирних кислот у перерощеному, згодованому лососі або оцінюємо залишки хімічних речовин та пестицидів, що використовуються під час транспортування, відповідь вже не така проста. Безумовно, чим менший ланцюг поставок, тим менше посередників між місцем виробництва та таблицею, чим менше країн (з різними правилами та правилами) проходить через товар, тим легше контролювати якість. Простіше зрозуміти, куди йдуть наші гроші, за які умови праці та умови виробництва ми голосуємо своїми форинтами.

Адрієнн Сабо - дієтолог

До речі, посіви через кордони мають, як правило, вищий рівень залишків пестицидів, ніж вітчизняні, і це навіть вище для товарів з-за океану. До речі, дуже важливо вибрати свою країну з точки зору вмісту вітамінів, оскільки більшість овочів і фруктів мають найбільший вміст вітамінів і мінералів у свіжому вигляді, тому ми зараз їмо багато помідорів, а взимку не слід обтяжувати навколишнього середовища або ми з імпортними товарами.

- Кажуть, що не тільки закордонні, а й вітчизняні овочі та фрукти містять не так багато поживних речовин, як раніше. Що ти думаєш про це?
- Це речення "давно беззег" приправлене невеликою кількістю скарг, витверезенням, але факт, що помідор на відкритому повітрі не можна порівняти з помідором із нагрітою фольгою. Однак сьогодні багато вітчизняних дрібних власників роблять свої портфелі доступними на менших ринках, виробництво городніх садів та балконів стало модним, і з’являються такі форми ведення господарства, як пермакультура - тому ми вже не можемо стверджувати, що вони не такі, як у мирний час, ми витрачаємо час щоб його знайти.

- Тоді можна подумати, що ми можемо забезпечити щоденні потреби у вітамінах та мінералах лише здоровим харчуванням?
- Звичайно, це правильно.

Упаковка штучно приготовлених вітамінів та харчових добавок включена як замінник збалансованого харчування, оскільки вони насправді ефективно засвоюються лише в тому випадку, якщо поруч із ним присутня натуральна форма.

Пробіотичні склади не настільки ефективні, як довготривалі, багаті клітковиною, природні про- та пребіотичні дієти. Також часто проблема з порошкоподібними таблетованими харчовими добавками (крім того, що вони створюють вражаючу кількість відходів) полягає в тому, що виробник їх часто класифікує як виключені з-під жорсткого контролю, а рекламований позитивний ефект не доведений.

- Ви працюєте дієтологом, навіть у лікарні. Як давно ви цікавитесь харчуванням? Як склалися ваші принципи харчування та дієти?
- Охорона здоров’я, лікарні, лікування, допомога людям завжди були привабливими. У мене навіть ніколи не було іншої професії, я знав, що буду жити своєю професією в галузі охорони здоров’я. До того ж я завжди любив їсти, і, за відгуками моєї родини, я вміло готую і випікаю з десяти років. І мої принципи еволюціонували, оскільки мої теоретичні знання в університеті ставали дедалі практичнішими. Дозвольте навести вам приклад: коли я дізнався в коледжі, якою може бути ожиріння або цукровий діабет, якщо його не лікувати, це здавалося менш небезпечним, ніж коли я щодня зустрічав пацієнтів, їхні проблеми та лікування або просто нехтував ними. .

Дуже скоро моя професія стала моїм хобі. Під час подорожей я, якщо можу, перевіряю місцеву лікарню та харчуюсь у ресторані, де місцеві жителі надихаються повертатися додому від інших. Якщо я беру з собою книжку у відпустку, я отримую професійний матеріал на своїй книжковій полиці. У Facebook я присутній не лише в групі, де проживаю, а й у багатьох вітчизняних та міжнародних групах пацієнтів, щоб ще краще ознайомитись із питаннями, інтересами, проблемами та поточними новинами пацієнтів. Все це формує мій професійний світогляд. У дієтології цікаво, що це не трохи зручно. Зупинки ніколи не буває, бо завдяки динамічному розвитку науки про харчування, можна незабаром відставати. І це помічає професія, і пацієнти завжди шукають професіоналів, які пропонують найновіші, найсучасніші рішення. Для того, щоб бути на висоті та розмірковувати про будь-яку новинку чи щойно запалену міську легенду, я повинен постійно змінюватися, розвиватися.

- Ви так ретельно і обережно ставитеся до власного харчування?
- Я обов’язково харчуюсь п’ять разів на день, тому що, на жаль, колись я пропускав сніданок, тому що, можливо, з’їв більше за день до цього, і я, як правило, надмірно компенсував.

Коли я був дитиною, мене багато разів гнівало, що я не їв, я багато їжу, я все ще товстий (хоча ніколи не був товстим), тому я часто робив помилку, будучи також власним лордом, що я мантрував, що я не повинен їсти. Сьогодні я знаю, що якщо я зараз не зроблю все, що можу, для здорового харчування, пізніше мені доведеться приділити подвійну увагу вирішенню проблем, спричинених нерегулярним харчуванням.

Одним з найважливіших моїх принципів є наявність великої порції овочів та/або фруктів на тарілці під час кожного прийому їжі. Переконуюсь, що вживаю якомога менше м’яса та молочних продуктів. Важливо варіювати асортимент цільнозернових страв, і на що мені все одно потрібно звернути увагу - це пити достатньо води.

- Ми часто чуємо, що ми, угорці, є одними з найбільш повних людей. Ви так думаєте? Де ми псуємо їжу?
- Згідно зі статистикою, ми дійсно потрапили не в те місце, і з цим також важливо боротися, оскільки діти вже страждають ожирінням, дедалі молодше покоління стає надмірно ваговим. У цьому можна звинуватити два фактори: недостатня кількість фізичних вправ та низька якість та надмірне споживання поживних речовин. Окрім зайвої ваги, може траплятися і недоїдання: якщо хтось страждає ожирінням від солодощів, алкоголю, багатьох простих вуглеводних страв, ми не можемо назвати їх ситими, незважаючи на зайві кілограми. Найпоширеніша помилка в їжі - це сприймати як “нормальне” з’їдати на сніданок велику порцію хліба з маргарином та салямі і вже називати того, хто їсть багато овочів на сніданок, “кроликом” чи “веганом” або просто подивитися вниз на "звичайно, для нього у вас є час і гроші". Потім є ті, хто їсть сирі садові овочі, але ще не знає рекомендованої кількості, і, обертаючи невелику головку редьки у свій ранковий бутерброд, вони вже відмітили значну частину свого щоденного споживання. На додаток до невеликої кількості овочів і фруктів, надмірне споживання жиру є загальним явищем.

Адрієнн Сабо - дієтолог

Можливо, джерелом усього цього є брак інформації. Тому що люди не знають, як налаштувати себе на багато реклами, коротких статей, звукових інтерв’ю, вражаючих вітамінних кампаній та різноманітних пропозицій щодо впливу. Без належної, достовірної, наукової професійної допомоги заборона «не вживати жир» не може бути реалізована у повсякденному розпорядку дня. Я не думаю, що я єдиний дієтолог, який мріє провести кампанію в країні: де у нас є освітні програми в дитячих садках, з батьками, ігрові програми в початковій школі, серіал по телевізору про справді здорове харчування тощо. . Не впродовж десяти хвилин ранкового ефіру, коли справді не можна обходити жодних питань. І, маючи правильну інформацію, на чому можна побудувати медичну освіту в країні.

- Ви вважаєте, що існує система харчування, яка працює для всіх?

- Ми вже дізнаємось у школі, що неправильне речення, яке починається з "завжди" або "всі", - тому не існує ідеального харчування для всіх.

Але загалом дієта, що зберігає здоров’я та запобігає хворобам (профілактична), ґрунтується на багато-багато домашніх, сезонних овочів та фруктів, за якими йдуть цільнозернові та млинні продукти, а також нежирне м’ясо, риба, молочні продукти та яйця . Щодня ми можемо різними способами їсти невеликі жмені несолених і не смажених олійних культур, помірну кількість рослинної олії та жирів; солодощі та алкоголь слід включати не частіше одного-двох разів на тиждень. Важливо пити багато води, на відміну від газованих, підсолоджених напоїв, а також помірного засолювання та різноманітного вживання зелених спецій. Важливим принципом для здоров’я нас самих та нашого навколишнього середовища є те, що ми отримуємо необроблену, незапаковану сировину якомога більше замість готових страв та готуємо їжу вдома.