Близько трьохсот людей відвідали останній з форумів "Здоров'я та харчування", організований IDEAL та Finut у Науковому парку

Понад три сотні людей зібралися вчора в аудиторії Наукового парку Гранади, щоб відвідати третій і останній з форумів "Здоров'я та харчування", організованих IDEAL та Іберо-Американським фондом харчування (Finut) за спонсорської підтримки Хефагри. Оглянувши виставку Харчування, життєвий імпульс, урочисто відкриту минулого тижня, громадськість змогла послухати деяких основних нинішніх експертів з питань середземноморської дієти, темою якої було обрано цей цикл: Ллуїс Серра Маджем, професор громадського здоров’я в університеті Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія; Рамон Еструх, директор дослідження середземноморської дієтичної профілактики; та Еміліо Мартінес де Вікторія, директор Інституту харчування та харчових технологій Університету Гранади.

харчування

Президент наукового комітету Середземноморської дієтичної фондації Луїс Серра пояснив, що «Середземномор’я - це не тільки море, це ще й земля; Португалія така ж Середземноморська, як Італія, Лівія, як Греція ». Він нагадав, що цю дієту відкрив і популяризував у п'ятдесятих роках ХХ століття американець Ансель Кіз, який, до речі, прожив сто років і завдяки роботі якого з’явилася знаменита харчова піраміда. Зроблено численні версії та оновлення цієї оригінальної схематичної фігури, яка розподіляє їжу від основи до верху, залежно від частоти та кількості, з якою рекомендується їх споживати; остання, тривимірна піраміда, представлена ​​на виставці Наукового парку, яка, крім їжі, вводить інші фактори, такі як фізична активність та відпочинок, стійкість та продовольча безпека.

Вплив їжі

Серра зазначив, що експерти продовжують дискутувати "що є, а що не середземноморська дієта" наступного вівторка. Він бере участь у дебатах у ФАО на цю тему і сказав, що історична картина базується на різноманітних, мало оброблених, свіжих, сезонних та культивована їжа місцево. «Для нас немає сенсу імпортувати манго з Америки, якщо вони вирощуються в Гранаді. Соя може бути дуже здоровою, але призводити її на човнах з Бразилії, вирубуючи Амазонку, не можна ", наполягав він. Що стосується навколишнього середовища, професор наголосив, що продукти харчування в основі піраміди, злаки та овочі, мають набагато менший вплив на навколишнє середовище, ніж ті, що знаходяться у верхній частині, червоне, солодке та жирне м’ясо, виробництво яких використовує більше енергії та більше води і виділяє більше парникових газів.

У будь-якому випадку, зернові, бобові, фрукти, овочі, риба та оливкова олія первинного виробництва мають велике значення в цій дієті, тоді як споживання м’яса є спорадичним. Проблема, наголосив він, полягає в тому, що середземноморська дієта втрачається, і хоча важлива частина населення вважає, що вона дотримується її, насправді це не так: "Двадцять років тому більшість людей навіть не знали, що Середземноморська дієта була, і, коли попросили назвати найздоровіші продукти, чотирма найбільш цитованими були морква, салат, біла риба та мед. Про рис, цільнозерновий хліб та оливкову олію почали згадувати лише в 21 столітті.

Доктор Серра нагадав, що, порівняно з середземноморською дієтою, фаст-фуд "дешевший і з більшою щільністю енергії, але також менш смачний, менш різноманітний і менш корисний". І як приклад економічного значення, яке можуть мати харчові звичаї, він пошкодував, що така туристична країна, як Іспанія, пропонує відвідувачам найгіршу версію нашої їжі. «Об’єднана тарілка - антитеза гастрономії. І це те, чим ми годуємо наших туристів, і не ізольовано. Ми не беремо до уваги, що турист найбільше цінує, повернувшись додому, те, що він з’їв », - попередив він. Постраждали не лише іноземці: не випадково місцями, де середземноморська дієта найбільше погіршилася, є узбережжя Андалусії, Мурсії, Валенсії, Каталонії, Балеарських островів та Канарських островів.

Лулуїс Серра присвятив останню частину своєї промови культурним цінностям середземноморської дієти, які були оцінені ЮНЕСКО, включивши їх до свого списку нематеріальної спадщини в 2010 році, прийнявши кандидатуру на чолі з Іспанією разом з Італією, Грецією та Марокко. "Середземноморська дієта - це не рішення, що стосується їжі, а спосіб життя", - підсумував він. Це, додав він, культурна спадщина, що поєднує в собі ландшафти, способи ведення фермерського господарства, риболовлі та скотарства, ароматизатори та парфуми, традиційні рецепти, які передаються поколіннями. «І з основною приправою: товариськість. Як сказав Плутарко, ми сидимо не за столом, щоб їсти, а щоб їсти разом. Щось, що ми втрачаємо через телебачення ", - нарікав він.

Рамон Еструх, старший консультант відділення внутрішньої медицини лікарні Клінік-де-Барселона, пояснив результати дослідження Predimed, проведеного 17 дослідницькими групами з усієї Іспанії з майже 7500 пацієнтами протягом семи років: середземноморська дієта, чи воно доповнено олією оливкової олії, як би з горіхами, зменшує кількість смертей від серцево-судинних та серцевих нападів на 30% та інсультів на 40%, порівняно з нежирною дієтою, яка зазвичай рекомендується для населення з високим ризиком стати хворіють або помирають з цими патологіями. Оскільки учасниками, як він нагадав, були чоловіки та жінки похилого віку, багато з них діабетики, гіпертоніки або з високим рівнем холестерину, більшість із них мають надмірну вагу та деякі курці.

«Нам, лікарям, це дуже легко призначити, але для запобігання серцево-судинним захворюванням нам доведеться попрацювати над такими факторами ризику, як дієта чи фізична активність, а вже потім давати ліки. Це заощадить багато витрат та токсичності », - попередив професор Еструх.

Висновки дослідження Predimed були опубліковані в статті в The New England Journal of Medicine минулого квітня і мали набагато більший вплив в США, ніж в Іспанії. "Там вони зробили акцент на оливковій олії та горіхах, але ми вважаємо, що головним є не конкретна їжа, а режим харчування, середземноморська дієта в цілому", - сказав лікар.

Хоча Predimed - найважливіше дослідження, опубліковане на сьогоднішній день, вже роки існують наукові докази того, що середземноморська дієта збільшує довголіття та запобігає серцево-судинним захворюванням, раку, діабету, деменції та депресії. Незважаючи на це, дотримання цього типу дієти зменшується. "Ми віримо, що їмо добре, і їмо не так добре", - попередив він.

Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць