Шампанське - це символ радості, вечірки, розкоші та відмінності. Це не менше, оскільки з XVII століття, коли французький двір зробив його модним, він став улюбленим напоєм європейської знаті та буржуазії. Без сумніву, воно відповідало всім вимогам бути винним вином, було дорогим, новим та дефіцитним.

радості

Трохи історії Champ Agne

Походження шампанського, як і інших ігристих вин, датується 1681 роком, коли монах-бенедиктинець Дом Періньйон встигає розлити сільське вино з французького регіону Шампань, здатне булькати після додавання цукру під час другого бродіння. На жаль, ефект через деякий час зник, але тим часом це було молоде, свіже вино, з приємним смаком, хоча все ще дуже далеке від нинішнього шампанського.

Відтоді мета виробників була зосереджена на контролі за другим бродінням, щоб підтримувати ці загадкові та освіжаючі бульбашки. . Шампанське - ігристе вино, що містить діоксид вуглецю, отриманий природним шляхом після спиртового бродіння виноградного сусла. Його виробництво аналогічне виробництву інших ігристих вин, таких як іспанська кава та італійська суманте, хоча протягом деяких років термін "метод шампунь" "виключно визначає процес виготовлення вин, отриманих цим способом, у французькому регіоні Шампань. При його виробництві подбають про кожну деталь, від вибору найкращого винограду до дизайну маркування.

Види винограду, що використовуються для шампанського

Єдині дозволені законом сорти винограду з регіону Шампань, Піно Нуар, Піно Меньє та Шардоне. Перші два - це червоний виноград, а останній - білий.

  • Піно нуар надає вину тіло, характер і довголіття.
  • Піно Менір має менший характер, ніж попередній, і забезпечує фруктовий смак.
  • Шардоне надає вину легкості та свіжості.

Процес виготовлення шампанського

Незважаючи на те, що виготовляється з двох третин червоного винограду, шампанське - це біле вино, і це можливо завдяки системі негайного пресування застосовується для того, щоб сусло швидко текло, а пігменти шкірки чорного винограду не встигали його фарбувати.

Це повинно пройти перше бродіння, де цукор перетворюється на спирт, що дає молоде базове вино, яке поєднується з іншими молодими винами регіону, отриманими за тією ж процедурою.

Процес змішування, який відомий при складанні, вимагає особливої ​​обережності оскільки для отримання певного шампанського, якості та смаку відповідно до традицій виробничого дому, можна використовувати до двадцяти видів вин у пропорції, яка змінюється від року до року.

Вже у пляшці це вино проходить другу ферментацію після додавання цукру та дріжджів під час операції, відомої як тираж.

У ній дріжджі повільно перетворюють цукор в спирт, утворюючи вуглекислий газ. Тоді воно витримає у льоху щонайменше 15 місяців у випадку класичного шампанського або 5 років протягом мільйонного.

Після закінчення цього терміну пляшки перемішують щодня протягом двох-восьми тижнів, залежно від того, робиться це механічно або вручну.

Одночасно підвищується ступінь нахилу пляшок у партах, де вони зберігаються, так що дріжджі або осади осідають у горловині пляшки, де їх згодом усувають, під час операції, яка називається дезорганізацією. В даний час цей процес здійснюється шляхом попереднього заморожування горловини пляшок при температурі –20ºC.

Таким чином, частина вина, що містить осади і яка прикріплена до пробки, замерзає і, повернувши пляшку і відкривши її, виштовхується під тиском пляшки, залишаючи повністю прозору рідину.

Нарешті, щоб компенсувати втрату рідини, додається експедиційний лікер, приготований з вином та цукром у пропорції, що визначається типом шампанського.

Сорти шампанського

На маркуванні пляшок шампанського зазвичай можна побачити різні номінали, вписані натякаючи на їх виробничі характеристики:

  • Millésime або Vintageідентифікує ексклюзивне шампанське, з урожаєм, який роблять лише тоді, коли врожай має особливі характеристики.
  • Grand Millésimé Це старовинне шампанське, виготовлене виключно тоді, коли урожай вважається чудовим в усьому регіоні.
  • Блан де Блан вказує на те, що це шампанське, виготовлене виключно з білого винограду сорту Шардоне. Blanc de Noirs, який був виготовлений лише з червоним виноградним вином Піно Нуар та Менє.
  • Брут природа Це шампанське, в яке не додано експедиційних спиртних напоїв або цукру. Екстра-брут позначає вміст цукру, який коливається від 0 до 6 грамів на літр. Брют, що містить менше 15 г цукру на літр.
  • Дуже сухий У ньому знаходиться від 12 до 20 г/л цукру. Сухий, вміст цукру становить від 17 до 35 г/л. Напівсуха, з 33-50 г/л цукру. Солодкий, з більш ніж 50 г цукру на літр

Шампанське, дуже енергійний напій

Великий успіх шампанського полягає в інтенсивному і делікатному ароматі та освіжаючому відчутті, яке воно створює на небі. У харчовому відношенні це їжа з «порожніми калоріями», оскільки вона забезпечує лише енергію, отриману з алкоголю та цукрів, що в ньому містяться. Вміст етилового спирту в ньому становить від 10 до 12%. Якщо грам алкоголю забезпечує 7 ккал на 100 мл, склянка шампанського може передбачати споживання калорій від 70 до 90 ккал, беручи до уваги вміст алкоголю та цукру.

Як і коли його подавати?

Пляшки з шампанським спеціально розроблені, щоб протистояти тиску вуглекислого газу, відповідального за їх бульбашки, з цієї причини вони виготовляються з товстого і темного скла.

Зберігати їх слід горизонтально так, щоб пробка, контактуючи з вином, перешкоджала будь-якому обміну зовні, і в прохолодному місці, захищеному від світла.

Скло повинно бути з тонкого і прозорого скла, підходить для утримання дрібних бульбашок і дозволяючи їм постійно підніматися на поверхню. Високий і стрункий келих типу «флейта» ідеально підходить, а якщо не вдається - тип «тюльпан».

Щоб його обслуговувати, його слід повільно охолоджувати до досягнення температури від 6ºC до 8ºC. Найкращий спосіб зробити це - покласти пляшку у відро з льодом на 20 хвилин або півгодини. Коли ви відкриваєте пляшку, пробка витягується м’яко, без шуму, так що газ виходить потроху і природним чином.

Під час наливання шампанського келихи трохи нахиляться, щоб сприяти утворенню бульбашок і запобігати утворенню занадто великої кількості піни. Вони не повинні заповнювати більше половини або двох третин своєї ємності. При попаданні на скло воно трохи нагрівається, поки не досягне ідеальної для його смаку температури, яка становить від 8ºC до 12ºC. Якщо його подавати занадто холодним, він втрачає свій смак, а якщо він занадто гарячий, його аромат і піна зникають, отже, важливість досягнення правильної температури.

Ідеальний час для його смаку, без сумніву, є аперитив. Хоча традиційно його залишали до кінця трапези, шампанське ідеально підходить до і під час нього, оскільки воно дуже добре поєднується з більшістю страв, за винятком дуже сезонних. Він ідеально підходить до ікри та устриць, а у випадку повноцінного шампанського, з відтінками спецій, він ідеально підходить для фуа-гра, іберійської шинки або білого м’яса. Тим часом ігристі та легкі шампанські добре поєднуються із закусками, рибою, морепродуктами та десертами.