Процес бродіння

Що це за ферментований і пробіотик?

Бродіння з’явилося як метод консервування їжі, і в Єгипті він почав застосовувати харчові продукти з хлібом, вином та пивом. Ця техніка також була розроблена на Сході за допомогою комбучі та кімчі; У Мезоамериці стародавні мексиканці пили пульку.

Пробіотики - це ті корисні бактерії, які допомагають імунній системі та кишковій флорі, що розвиваються переважно у ферментованих продуктах.

Види бродіння
Не всі продукти ферментують однаково, вони повністю залежать від їх характеристик. Залежно від хімічного складу кожної речі будуть розвиватися різні ферментації.

Наприклад, молоко піддається молочнокислому бродінню для отримання таких продуктів, як йогурт, жококе та кефір.

Фрукти матимуть алкогольне бродіння, яке потребує дріжджів та ферментів для розщеплення простих цукрів, поїдання їх та утворення вуглекислого газу та алкоголю. Це бродіння також відбувається, коли готують хліб, хоча спирт випаровується при випічці.

Друге бродіння у винах буде називатися оцтовим, де результатом у контрольованих умовах буде оцет. В наш час дуже часто ресторани готують їх до кращого контролю смаку.

Від Єгипту до Номи
Хоча вони завжди були присутніми в нашому раціоні, ферментація мала найуспішніші моменти. Перший стався за його походженням, і ця техніка поширилася на Грецію, Месопотамію та басейн Середземного моря.

У наш час кухарі у вищих ресторанах впровадили цю техніку у свої страви. За словами Рене Редзепі з Номи, при ферментації інгредієнти виробляють абсолютно нові аромати та аромати. Це спосіб повернутися до класики, не заходячи далеко і пропонуючи оригінальну альтернативу.

Мистецтво бродіння було об’єктом дослідження багатьох кухарів. Дослідження з цього приводу досягли несподіваних місць, і тепер за допомогою декількох дуже хороших книг бродіння є методом консервації par excellence. Окрім того, що аромати, текстури та умови відрізняються від вихідних харчових продуктів, бродіння має дуже хорошу репутацію, якщо говорити про здоров’я.

Незважаючи на його добру репутацію, було проведено кілька досліджень споживання ферментованих продуктів, і поки не впевнені, що вони настільки сприятливі для здоров'я, як кажуть. Кількість бактерій та пробіотиків, які слід споживати, величезна порівняно з тим, що є у склянці йогурту, наприклад.

Будьте обережні, не всі ферментовані придатні для споживання людиною. Злоякісні бактерії розвивають масляне бродіння, саме це забезпечує гниття та розкладання запахів, і там так, вам не буде корисно їсти щось із цими характеристиками.

Мариновані або мариновані продукти та оцет також ферментують. Принцип полягає у використанні розчинів, які вбивають шкідливі бактерії з певним рівнем рН. Вони дуже поширені в скандинавській та англосаксонській кухні в Європі.

Чи є у всіх ферментованих пробіотики?
Води. Якщо ви думаєте, що заливання мескаліто призведе до користі вашої кишкової флори, оскільки вона пройшла процес бродіння, не обманюйте себе.

Рідко коли алкогольні ферментовані продукти мають пробіотики через рН та температуру, яким вони піддавалися. Крім того, індустріальні процеси та розлив у пляшки не забезпечують сприятливих умов для його розвитку.

У випадку з винами, додаючи сульфіти та підсилювачі смаку, пробіотики скасовуються. Є дослідження Автономного університету Мадрида, які запевняють, що для людського організму можуть бути корисні молочнокислі бактерії.

Деякі продукти, яких ви не знали.
• Вживання ферментованої їжі набагато частіше, ніж ви думаєте. Хліб триває і триває дуже тривалий процес бродіння, і набагато краще, якщо він починається з закваски.

• Звичайно, ви чули про Kombucha, який також є способом прийому пробіотиків та сприяння травленню.

• Якщо у вас молочні смаки, кефір і болгарки - це ті маленькі жучки, які допомагають робити жоко і йогурт. Доброго ранку бродіння!

• Стиглі сири з альвеолами в макаронах або дуже інтенсивні аромати піддаються бродінню розвивають ці характеристики.

• Кава в зернах, какао і листя чаю також проходять процес бродіння. Він створений для поліпшення смаків та їх смаку саме так, як ви очікуєте.

• Соління на вашому гамбургері? Вони також ферментовані. Те саме, що цибуля та маринований перець чилі.