Після смаколиків, які приносить нам весна, і фруктово-овочевого вибуху літа, осінь може здатися сумним сезоном, коли приходить дощ, а добрі помідори зникають. Однак цього разу повертається багато фантастичних продуктів, ідеально підходить для страв, які ви хочете, коли воно починає остигати. Ви збираєтеся бути таким розпусником, щоб проходити сезони і вірити у дороге, безглузде і нежиттєздатне цілий рік, яке вам продають супермаркети? Ну тоді візьміть до відома.

comidista

Виноград

Так, пепітилії - облом. І так, шкіра іноді настільки жорстка, що її можна смоктати. Але мало хто з фруктів настільки солодкий, свіжий і простий у вживанні, як виноград. Це найкращий час для споживання їх аробатами, якщо ви не віддаєте перевагу зразкам, привезеним з Конхінхіни, з подальшими додатковими витратами та екологічним впливом. На додаток до класичної крихти, виноград дуже добре поєднується з птахами: ці перепели з виноградом та імбиром та це куряче каррі з ананасом та виноградом переконають вас у цьому. Якщо ви наважитеся пожертвувати собою християнським життям заради інших, очистити їх від шкірки та джин, ви зможете отримати такі пишні десерти, як інжир, запечений з виноградом та свіжими вершками.

Перепілка з виноградом./AINHOA GOMÀ

Гарбуз

Без сумніву, головуючий овоч осені. Його фантастична текстура та м’яка солодкість роблять його дуже універсальним фруктом, здатним виступати головним героєм або другорядним у супах, рисі, макаронах, рагу та рагу. Якщо ви не любите пробку, немає бога, щоб їсти її сирою, але нічого не відбувається, тому що ви можете її смажити, смажити, пасерувати або проходити через решітку. Можливі рецепти: салат із смаженого гарбуза та буряка, пряна свиняча корейка з гарбузом та незмірна галицька чула.

Шпинат та мангольд

Два класичні листові овочі іспанської гарячої кухні живуть своєю пишністю восени та взимку. Свіжий шпинат, придбаний у зв’язку, є доступним задоволенням, від якого не слід вмирати, не намагаючись. А що стосується мангольда, то їхня репутація безхарактерної та бідної мені здається абсолютно невиправданою: приготованою в самий раз і добре приправленою, для мене вони справжній делікатес. Спробуйте сочевицю зі шпинатом, шпинат, обсмажений з гірчичною крихтою, або салат зі шпинату з хрустким нутом та йогуртом. Або рисовий медовий мангольд, мангольд в адабілло або з картоплею та хорізо. А потім побачимо, чи все-таки ви віддаєте перевагу стейку.

Салат зі шпинату з йогуртом та хрустким нутом./AINHOA GOMÀ

Капуста

Вибачте, я не великий шанувальник капусти. Мені пахне післявоєнний час, його смак здається надзвичайно потужним, і я не вважаю його занадто травним. Ось чому я люблю їсти його дуже мало приготованим, щоб воно краще проціджувалось. Але це мої захоплення, які не повинні впливати на вас під час споживання цієї класики з холодних часів. Звичайно, є такий тип капусти, який мене збуджує: червонокачанна. Тут у вас це з гарбузом, медом та корицею, або в салаті з гранатом та горіхами.

Каштани

До вторгнення на Хелловін каштани були царицями фестивалів кінця жовтня та початку листопада у багатьох районах північної Іспанії. Смажені або приготовані, вони викликають захоплення, хоча їх ніжний смак змушує до них ставитися з певною увагою при змішуванні з іншими продуктами. Тим, хто хоче вибратися з конуса газет, який купує у виробників каштанів на вулиці, я рекомендую цей каштановий суп з шинкою, цей сумлінний шоколадно-каштановий торт або цей солодкий крем з каштанів та кедрових горіхів.

Каштановий суп./AINHOA GOMÀ

Хурма

Або palosantos - це ім’я, яке мені подобається набагато більше. Я бачу цей фрукт дещо марсіанським, мабуть, тому, що він абсолютно чужий моїй культурі (я думаю, я вперше спробував його, коли мені було 30 років), і через його дивний терпкий ефект у роті. Але це не означає, що мені це не подобається, поки воно дозріло - якщо ні, то воно просто неїстівне. Що робити з хурмою? Окрім того, що він їв його як є, одного разу я чув, як Ферран Адріа пропонував приймати його як помідор, з сіллю та оливковою олією, а після його дегустації підтверджую, що він смачний. Ще одна більш ризикована можливість - подавати його в салаті з ескаролом та беконом.

Мандарини

З осінню вже просунуті солодкі та соковиті мандарини - або мондарини, як сказав би будь-який учасник Великого Брата - починають з’являтися на ринку за доступною ціною. Окрім набивання ними дітей, здорової практики, яку не можна пропускати, їх можна використовувати у випічці - мандариновому та мигдальному тортах, підробленому мандариновому тірамісу - а також у солоній кухні - гострому перцю з мандаринами та лимоном.

Мандариновий і мигдальний торт./AINHOA GOMÀ

Гранати

Я завжди думав, що видаляти прищі з внутрішньої шкірки граната - це тостон, поки я не побачив, як хтось використовує простий метод, щоб досягти цього без зусиль: розділіть його навпіл, а потім вдарити дерев'яною ложкою в бік шкіри. За допомогою цього зручного методу можна за кілька секунд розвеселити всілякі десерти, а також салати, подібні до цього з омарами.

Айва

На диво не одного міського жителя, айва - це не та солодка апельсинова паста, яку вони продають у супермаркетах, а фрукти, з якими вона виготовляється. Її не можна їсти сирою, оскільки м’якоть твердіша залізобетону, тому немає іншого вибору, як смажити її або готувати. Його аромат чудово супроводжує м’ясо, як у цих ребрах з айвою або у цій соляній свинині з айвовим пюре.

Груші та яблука

Я зібрав їх на знак пошани до однієї з моїх великих героїнь, несподіваного мера Ани Ботелли. Обидва плоди є біля магазинів майже цілий рік, але багато найкращих їх сортів характерні для осені. Різноманітність десертів, які можна приготувати з ними, майже нескінченна: яблучний торт і свіжі вершки, мигдально-грушевий торт, яблучно-родзинка, крихта «Гей-Прайд». Але, як ви всі знаєте, його застосування на кухні також багато. Я люблю вішіссоа з грушею та горгонзолою, фуа-сир з грушею та трюфелем. а щоки з яблучним пюре.