Після таких вечірок, як Різдво, у багатьох з вас буде неврівноваженість глюкоза, і полягає в тому, що між кількістю калорій, холестерину, натрію та сумою глікемічний індекс січневий схил - справді катування, багато розрахунків, до яких звикли дієтологи.

говорить

Але що таке глікемічний індекс?

Деякі продукти піднімають глюкоза в крові швидше за інших. Коли ми приймаємо будь-яку їжу, багату на вуглеводи, рівні глюкоза в крові поступово збільшується по мірі збільшення крохмалі Y цукру які містять. Швидкість засвоєння та засвоєння різних продуктів залежить від типу поживних речовин, що їх складають, кількості клітковини, що міститься, та складу решти продуктів, що містяться в шлунку та кишечнику під час травлення.

Концепція глікемічного індексу була створена, щоб допомогти оцінити та класифікувати продукти на основі того, як швидко вони підвищують рівень глюкози в крові. Це контрольоване лабораторне дослідження, яке проводиться на добровольцях, яких немає діабет. Він полягає у відборі проб крові у кожного, кого піддають цьому тесту, кожного разу через 15 хвилин після прийому певної їжі та порівнянні з тими, що були отримані шляхом проведення того самого тесту з такою ж кількістю глюкоза.

Цей показник є співвідношенням між площею кривої поглинання споживання 50 г чистої глюкози з часом та показником, отриманим при прийомі такої ж кількості цієї їжі. Незважаючи на складність визначення, його інтерпретація проста: високі показники свідчать про швидке поглинання, тоді як низькі показники свідчать про повільне поглинання.

Цей показник має велике значення для діабетиків, оскільки вони повинні уникати швидкого підвищення рівня глюкози в крові. Це є дуже зрозумілим у випадку лікування гіпоглікемії, оскільки вибираються продукти, що містять високу частку швидко всмоктуються цукрів, такі як соки або солодкі безалкогольні напої, які швидше підвищують рівень глюкози в крові.

"Для того, щоб допомогти оцінити та класифікувати продукти залежно від того, наскільки швидко вони підвищують рівень глюкози в крові, було створено концепцію глікемічного індексу".

Їжа з високим вмістом глікемії швидко підвищує рівень глюкози в крові, Це призводить до секреції інсуліну у великих кількостях, але оскільки клітини не можуть належним чином спалити всю глюкозу, метаболізм жиру починає перетворюватися на жир. Цей жир зберігається в клітинах жирової тканини.

Весь секретований інсулін змушує цукор виходити з крові, а через дві-три години рівень цукру в крові падає нижче норми, і ми переходимо в стан гіпоглікемія. Коли це трапляється, ми відчуваємо потребу їсти більше їжі. Якщо ми знову їмо більше вуглеводів, щоб заспокоїти почуття голоду, спричинене швидким падінням глюкози, ми виділяємо ще одну велику дозу інсуліну, і таким чином ми вступаємо в порочний цикл, який буде повторюватися знову і знову кожні кілька годин.

Питання та відповіді щодо глікемічного індексу.

Є більше запитань, коли мова йде про продукти, які включені та змішуються з їжею протягом дня. Тут я вирішую кілька загальних питань.

Чому важливо знати глікемічний індекс продуктів?

Слід мати на увазі, що значення глікемічного індексу продуктів є орієнтовними даними, є ще багато досліджень щодо глікемічного індексу. Якщо ви ознайомитесь із таблицями різних авторів, ви знайдете різницю між значеннями глікемічного індексу однієї і тієї ж їжі, але без сумніву таблиці дуже допомагають прогнозувати глікемічну реакцію на деякі продукти та уникати гіперглікемії після їжі., Ви повинні замінити їжу з високим глікемічним індексом на їжу з помірним або низьким індексом.

Відмінності пов'язані з тим, що існує велика мінливість між фізіологічними процесами однієї та іншої людини, не всі перетравлюють, поглинають і метаболізують їжу з однаковою швидкістю. У основні прийоми їжі протягом дня зазвичай змішують одні продукти з іншими, і важко буде знати, яким буде глікемічний індекс в результаті суміші.

Чи можете ви змінити глікемічний індекс продуктів?

Протягом багатьох років вважалося, що харчові продукти, які найшвидше підвищують рівень цукру в крові, були ті, що складаються з цукрів (простих або простих вуглеводів). Вважалося, що, будучи простими молекулами, їм не потрібно травлення, щоб всмоктуватися в кишечнику і швидше переходитиме в кров, ніж ті продукти, що складаються зі складних вуглеводів, таких як рис, макарони або борошно в цілому, оскільки їм буде потрібно тривале травлення процес, перш ніж бути поглиненим. В даний час ми знаємо, що існують інші фактори, які мають великий вплив на швидкість всмоктування і, отже, на глікемічний індекс.

Продукти з високим вмістом жиру або клітковини засвоюються повільніше, тому вони також спричиняють повільніше підвищення рівня цукру в крові. Приклад: їжа, багата цукром, така як морозиво, має низький глікемічний індекс, оскільки вона також містить велику кількість жиру. Продукти, багаті клітковиною, такі як цільні зерна, мають нижчий глікемічний індекс, ніж рафіновані зерна.

Що ми можемо зробити з нашої кухні, щоб уповільнити засвоєння глюкози?

На додаток до пріоритетності продуктів, багатих клітковиною, ми повинні знати, що приготування їжі змінює швидкість її засвоєння. Приклад. Страва з макаронів аль денте вбирається повільніше, ніж перепечена. Те саме стосується овочів. Ми також знаємо, що рідкі або сильно нарізані продукти засвоюються швидше, ніж менш оброблені продукти. Слід пам’ятати, що глікемічний індекс цілого фрукта завжди буде нижчим, ніж глікемічний індекс соку, смузі чи пюре з фруктів/смузі.

Проведена консультація щодо бібліографії та веб-сторінок.

  • Дієтотерапія, клінічне харчування та метаболізм. Даніель А. Де Луїс Роман, Дієго Беллідо Герреро, Педро Пабло Гарсія Луна. Ред. Діас де Сантос, 2010, Мадрид. Іспанське товариство ендокринології та харчування.
  • Клінічне харчування та дієтотерапія. Родота, Кастро. Panamerican Medical Ed.
  • Посібник з харчування та метаболізму. Дієго Беллідо Герреро, Даніель А. Де Луїс Роман. Ред. Діас де Сантос, 2008, Мадрид. Іспанське товариство ендокринології та харчування.
  • Довідник з питань харчування та здоров’я. UNED.
  • Diabetes.org
  • Fundaciondiabetes.org

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.