Томан пікірує стеблами селери
День обману, обман їжі - насправді такий великий гріх?

У наш час ми часто чуємо про глютен - найчастіше в негативному контексті. Але чи ми точно знаємо, про що йдеться?

потрібно

Клейковина - також відома як клейковина - це складний білок, що міститься в ячмені, житі та пшениці (усі його різновиди, включаючи вільху, тверду, спельту та спельту). Двома його компонентами є гліадин та глютенін. Завдяки клейковині, еластичності та розтяжності тісто, виготовлене з використанням борошна, подрібненого з вищезазначених зерен. Після цього не дивно, що борошно для штруделів зустрічається серед борошна з найбільшим вмістом клейковини, оскільки без нього було б важко розтягнути тісто для штруделів до необхідної тонкості - але, наприклад, вміст клейковини також особливо високий у твердому борошні. Пшенична клейковина також доступна як самостійний млинний продукт у магазинах; оскільки при змішуванні з борошном із меншим вмістом білка еластичність, здатність до зв’язування води та консистенція тіста можуть бути покращені. Він також виготовляється з клейковини a Сейта також їжа, що замінює м’ясо з високим вмістом білка.

Тепер, якщо все це добре для всього, то чому це має такі погані новини? Істина полягає в тому, що людям з аутоімунною хворобою, яка називається целіакією (раніше відомою як "чутливість до глютену"), дійсно потрібно уникати глютену - і повністю. Вони не повинні їсти їжу, яка містить інгредієнти, що містять глютен - їм навіть слід бути обережними щодо продуктів, які можуть містити сліди клейковини або навіть виготовлятись на рослині, яка обробляє лише інгредієнти, що містять глютен. Замість ячменю, пшениці та жита вони можуть споживати безглютенові злаки та псевдозерни, такі як напр. рис, кукурудза, тефф, рисова петрушка (лобода), свиняча петрушка (амарант), пшоно або гречка - але також лише в тому випадку, якщо вони не були “забруднені” клейковиною під час обробки.

Ті, хто не є целіакією, як правило, не повинні уникати глютену. Є одна чутливість до целіакії пшениці (NCWS), але до цих пір не було показано, що його симптоми викликані глютеном.