Що таке клейковина?
Це білок, що складається з (глютенінів та гліадинів), присутніх у пшениці, житі, ячмені, деяких видах вівса та сортах цих злаків. Він не має харчової цінності, але забезпечує необхідну еластичність, щоб надати хлібу та іншим продуктам консистенції.
Люди з непереносимістю або чутливістю до глютену мають проблеми з перетравленням, оскільки він залишається в тонкому кишечнику, викликаючи біль, здуття живота та діарею.
Продукти, що містять глютен, - це продукти, що створюються із злаків, такі як: хліб, тісто для печива, тістечка, тістечка або піца, макарони і навіть можна знайти в ковбасах, шоколаді, йогуртах, соусах ...
Целіакія - це хвороба, якою страждають люди, які не переносять глютен, вона є хронічною і єдиним методом лікування є безглютенова дієта - за медичною рекомендацією-.
Варіанти їжі без глютену
Якщо ми їмо безглютенову дієту, нам доведеться замінити злаки, що містять її, іншими, які забезпечують нас вуглеводами, які так важливі в харчуванні. Це найпоширеніші, але їх набагато більше:
- Рис
- Гречка
- Кіноа
- Бобові (квасоля, нут, квасоля Ліма, сочевиця, горох).
- Кукурудза
- Соєвий
- Білизна
З обробленими продуктами важливо перевірити упаковку та знайти герметик «Без глютену» або логотип асоціації FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії).
Ви також повинні бути обережними з перехресним забрудненням, не використовуйте столові прилади, ємності та посуд, які контактували з клейковиною, не попередньо добре очистивши їх.
Безглютенові рецепти
На щастя для людей з целіакією, все більше барів та ресторанів пропонують безглютенові меню та страви. Крім того, існує безліч смачних рецептів, які можна приготувати так, ніби це типові страви без глютену. Потрібно просто вкласти фантазію.
Приймати вафлі не є перешкодою, тісто можна робити зі шпинату та гречки. Або замінити макарони, ви можете приготувати, наприклад, морквяні, бурякові або кабачкові спагетті, або рамен з овочами, нарізаними локшиною.
Нарізати овочі найпростіше за допомогою спіралізатора Kenwood.
За допомогою кухонних машин ви також можете приготувати макарони або власний хліб вдома, виготовлений з борошна без глютену. Ми пропонуємо вам рецепт гречаного хліба та рису, який ви можете приготувати разом із Cooking Chef.
Рецепт гречаної та рисової хліба (без глютену)
Час підготовки: 112 хвилин
Аксесуари для кухаря для приготування їжі: гачок для тіста, шпатель
Інгредієнти:
- 50 мл оливкової олії екстра вірджин (EVOO)
- 300 г гречаного борошна
- 150 г коричневого рисового борошна
- 10 г кукурудзяного борошна
- 450 мл води
- 120 мл молока
- 1 на хлібопекарських дріжджах
- 8 г солі
- 1 чайна ложка цукру
- 50 г псилію (за бажанням)
підготовка:
- У мисці змішайте теплу воду з молоком та дріжджами до повного розчинення. Програмуйте кулінарного кухаря 12 хвилин без температури на швидкості 2 за допомогою гачка для тіста і додайте гречане борошно, борошно з коричневого рису, цукор, сіль і псиліум (за бажанням). Сформуйте отвір у центрі та додайте попередній розчин, перемішайте за допомогою шпателя перед замішуванням. Замісіть запрограмовані 12 хвилин.
- Як тільки час закінчиться, дайте йому відпочити протягом 30 хвилин всередині чаші, покритої вологою ганчіркою з температурою не нижче 22 ° C, щоб дріжджі мали ефект. Застеліть деко пергаментним папером, робіть порції з тістом у потрібній кількості одиниць і знову розкачуйте. Дайте постояти на підносі ще 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 220 ° C, посипте батони кукурудзяним борошном і зробіть кілька надрізів у верхній частині булочки. Випікайте від 40 до 45 хвилин залежно від типу духовки. Після того, як він пропечеться, дайте охолонути на решітці.
Якщо ви хочете навчитися готувати більше рецептів без глютену, підпишіться на безкоштовні курси Академії кулінарії на червень. Зареєструватися зараз! Пам'ятайте, що ви можете прийти в супроводі.