Суть

Ікра риби - це повністю зрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

Масаго - це ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за свій характерний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.

Ікра риби - це повністю зрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

Масаго - це ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за свій характерний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.

Що таке масаго?

Ікра запаху - широко відома як масаго - це їстівні яйця риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства запахів.

Їх вважають кормовою рибою, а це означає, що вони є важливим джерелом їжі для більших хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ці маленькі сріблясто-зелені рибки дуже схожі на сардини.

Хоча м’ясо мойви їстівне, рибалки більше сподіваються на інші продукти, включаючи масаго!.

Приблизно 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та продуктів з риб’ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго (1).

Самка мойви починає виділяти яйця приблизно у віці від двох до чотирьох років і продовжує нереститися до смерті.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.

Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто забарвлюється в яскраві відтінки, такі як помаранчевий, червоний або зелений, щоб додати візуального інтересу стравам.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.

Масаго часто плутають з тобіко, яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча подібні, тобіко та масаго мають ключові відмінності.

Масаго є меншим і дешевшим за тобіко, саме тому його використовують як популярний замінник тобіко в рулонах для суші.

На відміну від природного яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто підфарбовується для збільшення зорового інтересу.

Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом тобіко та масаго дуже схожі, однак тобіко вважається більш вишуканим інгредієнтом суші завдяки своїй вартості та якості.

Ікра запаху - широко відома як масаго - це їстівні яйця риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства запахів.

Їх вважають кормовою рибою, а це означає, що вони є важливим джерелом їжі для більших хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ці маленькі сріблясто-зелені рибки дуже схожі на сардини.

Хоча м’ясо мойви їстівне, рибалки більше сподіваються на інші продукти, включаючи масаго!.

Приблизно 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та продуктів з риб'ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго (1).

Самка мойви починає виділяти яйця приблизно у віці від двох до чотирьох років і продовжує нереститися до смерті.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.

Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто забарвлюється в яскраві відтінки, такі як помаранчевий, червоний або зелений, щоб додати візуального інтересу стравам.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.

Масаго часто плутають з тобіко, яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча подібні, тобіко та масаго мають ключові відмінності.

Масаго є меншим і дешевшим за тобіко, саме тому його використовують як популярний замінник тобіко в рулонах для суші.

На відміну від природного яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто підфарбовується для збільшення зорового інтересу.

Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом тобіко та масаго дуже схожі, однак тобіко вважається більш вишуканим інгредієнтом суші завдяки своїй вартості та якості.

таке

Низькокалорійний, але багато корисних речовин

Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.

Лише 1 унція (28 грам) рибної ікри містить (2):

Ікра риби особливо багата на вітамін В12 - важливу поживну речовину, яку ви повинні отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти її самостійно.

В12 є критичним для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК (3).

Рибна ікра, як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білком і корисними жирами, такими як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів (4).

Крім того, ікра риби наповнена амінокислотами, будівельними елементами білка, особливо глутаміном, лейцином та лізином (5).

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (6, 7).

Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.

Лише 1 унція (28 грам) рибної ікри містить (2):

У ікрі риби особливо багато вітаміну В12, необхідної поживної речовини, яку ви повинні отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти її самостійно.

В12 є критичним для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК (3).

Рибна ікра, як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білком і корисними жирами, такими як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів (4).

Крім того, ікра риби наповнена амінокислотами, будівельними елементами білка, особливо глутаміном, лейцином та лізином (5).

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (6, 7).

Можливі переваги для здоров’я

Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.

Хоча невеликий за розміром, масаго містить потужний білковий удар.

Одноразова 28-грамова порція забезпечує 6 грамів високоякісного білка, приблизно стільки ж, скільки велике яйце (50 грамів) (8).

Білок є найбільш насиченим поживними речовинами, за ним слідують вуглеводи та жири.

Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, таких як масаго, може допомогти вам залишатися ситим і уникнути переїдання, що може призвести до втрати ваги (9).

Ікра риби - повноцінний білок, а це означає, що вона містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.

Селен, який міститься в концентрованих кількостях у молюсках, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль для вашої щитовидної залози та імунної системи (10).

Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду (11, 12).

Масаго також багатий вітаміном В12, який має вирішальне значення для здоров'я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму (13).

Омега-3 жири - це поліненасичені жири, що мають багато користі для здоров’я.

Дослідження показують, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жири, пов'язаний з меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця (14, 15).

Риба та морепродукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирів.

Оскільки мойва - це невелика кормова риба, вона, як правило, набагато нижча в ртуті, ніж більша риба, як скумбрія та риба-меч.

Крім того, дослідження показують, що ікра риби, як правило, нижча за вміст ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м'язова тканина (16).

З цієї причини рибну ікру, таку як масаго, можна спокійно вживати тим, хто бажає мінімізувати вплив ртуті.

Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.

Хоча невеликий за розміром, масаго містить потужний білковий удар.

Одноразова 28-грамова порція забезпечує 6 грамів високоякісного білка, приблизно стільки ж, скільки велике яйце (50 грамів) (8).

Білок є найбільш насиченим поживними речовинами, за ним слідують вуглеводи та жири.

Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, таких як масаго, може допомогти вам залишатися ситим і уникнути переїдання, що може призвести до втрати ваги (9).

Ікра риби - повноцінний білок, а це означає, що вона містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.

Селен, який міститься в концентрованих кількостях у молюсках, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль для вашої щитовидної залози та імунної системи (10).

Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду (11, 12).

Масаго також багатий вітаміном В12, який має вирішальне значення для здоров'я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму (13).

Омега-3 жири - це поліненасичені жири, що мають багато користі для здоров’я.

Дослідження показують, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жири, пов'язаний з меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця (14, 15).

Риба та морепродукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирів.

Оскільки мойва - це невелика кормова риба, вона, як правило, набагато нижча в ртуті, ніж більша риба, як скумбрія та риба-меч.

Крім того, дослідження показують, що ікра риби, як правило, нижча за вміст ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м'язова тканина (16).

З цієї причини рибну ікру, таку як масаго, можна спокійно вживати тим, хто бажає мінімізувати вплив ртуті.

Можливі недоліки

Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров’я, він також має потенційні мінуси.

Хоча масаго може бути кращим варіантом, ніж інші види молюсків, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою зловживання та перелову, пов'язаних із методами лову мойви.

Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).

Оскільки жіночі мойви з яйцями часто спрямовані на підтримку попиту на масаго, деякі екологічні групи побоюються, що цей метод може негативно вплинути на популяцію видів з часом (18).

Як і в більшості інших рибних ікрок, масаго містить багато натрію.

Крім того, масаго часто змішують із пікантними інгредієнтами, такими як соєвий соус та сіль, для посилення смаку, збільшення вмісту натрію в кінцевому продукті.

Деякі марки масаго містять більше 260 мг натрію - 11% від RDI - у невеликій порції 1 чайної ложки (20 грам) (19).

Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, надмірне споживання солі може негативно позначитися на здоров’ї та може призвести до підвищення артеріального тиску у чутливих до солі людей (20, 21).

Оскільки масаго - це продукт з морепродуктів, тим, хто має алергію на рибу та молюсків, слід уникати цього.

Ікра риби містить вітелогенін - білок жовтка риб, визначений як потенційний алерген (22).

Крім того, ікра риби може навіть викликати алергічні реакції у людей без алергії на молюсків. Сюди входять висипання на шкірі, звуження дихальних шляхів та низький кров'яний тиск (23).

В Японії ікра риби є шостим за поширеністю харчовим алергеном (24).

Багато компаній поєднують масаго з нездоровими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).

Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленням (25).

MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для поліпшення смаку в таких продуктах, як масаго.

Дослідження показують, що MSG може спричинити побічні реакції у деяких людей, такі як головний біль, слабкість та почервоніння шкіри (26).

Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров’я, він також має потенційні мінуси.

Хоча масаго може бути кращим варіантом, ніж інші види молюсків, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою зловживання та перелову, пов'язаних із методами лову мойви.

Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).

Оскільки жіночі мойви з яйцями часто спрямовані на підтримку попиту на масаго, деякі екологічні групи побоюються, що цей метод може негативно вплинути на популяцію видів з часом (18). [! 9946 => 1140 = 5!

Крім того, масаго часто змішують із пікантними інгредієнтами, такими як соєвий соус та сіль, для посилення смаку, збільшення вмісту натрію в кінцевому продукті.

Деякі марки масаго містять більше 260 мг натрію - 11% від RDI - у невеликій порції 1 чайної ложки (20 грам) (19).

Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, надмірне споживання солі може негативно позначитися на здоров’ї та може призвести до підвищення артеріального тиску у чутливих до солі людей (20, 21).

Оскільки масаго - це продукт з морепродуктів, тим, хто має алергію на рибу та молюсків, слід уникати цього.

Ікра риби містить вітелогенін - білок жовтка риб, визначений як потенційний алерген (22).

Крім того, ікра риби може навіть викликати алергічні реакції у людей без алергії на молюсків. Сюди входять висипання на шкірі, звуження дихальних шляхів та низький кров'яний тиск (23).

В Японії ікра риби є шостим за поширеністю харчовим алергеном (24).

Багато компаній поєднують масаго з нездоровими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).

Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленням (25).

MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для поліпшення смаку в таких продуктах, як масаго.

Дослідження показують, що MSG може спричинити побічні реакції у деяких людей, такі як головний біль, слабкість та почервоніння шкіри (26).