Коли ви бачите в рецепті назву "китайська капуста", це може стосуватися однієї з двох різновидів: капуста напа або бок чой. Однак рецепт, швидше за все, передбачає капусту напа. Хоча ця біло-блідо-зелена довгаста капуста вирощується у всьому світі, вона є найбільш широко вирощуваним овочем у Китаї та популярним інгредієнтом справжніх азіатських кухонь - від фрі та страв з локшини до булочок та салатів. Його легко приготувати, він пропонує м’який смак, який стає солодшим із приготуванням.

Що таке пекінська капуста?

Наукова назва китайської капусти - Brassica rapa. Капуста Напа найпоширеніший сорт - це підвид pekinensis. Назва, найімовірніше, походить від японського слова напа - означає зелений лист - замість місця, тому воно не пишеться великими літерами. Ви також можете побачити, що на ній є китайська білокачанна пекінська капуста або селера .

Ця довгаста довгаста капуста має щільно упаковані блідо-зелені зморшкуваті листя з товстими жилками і білим стеблом (звідси і альтернативна назва «селерова капуста»). Завдяки стійкості овочів до холоду, капуста стала популярною у всьому світі, особливо в північних регіонах світу. Капусту наппа легко приготувати, і завдяки її більш широкому застосуванню її порівняно легко знайти. Пекінська капуста - ідеальний варіант для овочів, якщо ви не маєте бюджету або годуєте натовп - вона поживна і недорога в порівнянні з багатьма іншими овочами, а також ситна. Садівники також оцінюють його як простий овоч для вирощування.

Як приготувати з пекінської капусти

Капусту напа можна їсти сирою в салатах. Воно має високий вміст води і набуває солодкого і соковитого смаку при готуванні, підбираючи інші аромати з їжі, з якою його готують. Оскільки він також пом’якшує, його часто додають до картоплі фрі та супів на пізніх стадіях приготування.

Перш ніж готувати, обов’язково промийте капусту напа. Дати стекти друшляку. Ви також захочете видалити стебло, вирізавши приблизно нижній дюйм від основи рослини. Ви можете розрізати всю голову навпіл уздовж або залишити цілою перед тим, як розрізати на смужки. Залежно від того, як його використовують, інший варіант - зірвати окремі листя, як зелена капуста.

На додаток до включення її в традиційні китайські рецепти, ви також можете використовувати капусту напа, щоб вистелити бамбуковий пароплав. Це допоможе запобігти прилипанню їжі до дна під час готування.

таке
DigiPub/Getty Images Ivan/Getty Images Isabella Antonelli/EyeEm/Getty Images Westend61/Getty Images kuppa_rock/Getty Images

Який цей смак?

Сира капуста напа має дрібну, хрустку консистенцію і м’який смак, а при варінні стає м’якою і солодшою.

Рецепти китайської капусти

Капуста напа часто з’являється у стравах з китайської локшини, у весняних рулетиках, картоплі фрі та у свинячих булочках, а також у фрі. .

Де купити

Завдяки зростаючій популярності, капусту напа стає простіше знайти в продуктових магазинах, де її часто продають по фунту. Якщо вам не пощастило, він регулярно доступний на азіатських ринках. Вибираючи капусту напа, шукайте качан із твердими зеленими листками, які не в’януть або, здається, з’їдені комахами. Капуста також повинна відчувати важкість. Ви можете розраховувати платити трохи більше за капусту напа, ніж за звичайну качан, хоча це все одно розумно. Якщо ви подрібнюєте капусту за рецептом і цікавитесь, скільки купити, загальне правило полягає в тому, що ви можете отримати близько 8 склянок подрібненої капусти з 2-кілограмової середньої качана.

Ви можете вирощувати власну капусту напа. Незважаючи на те, що він вимагає мінімального догляду, потрібно близько двох місяців, поки ви зможете зібрати його. Висаджуйте насіння або саджанці після останніх заморозків на території, яка отримує від чотирьох до п’яти годин сонця на день і забезпечує велику кількість води. Він може навіть пережити зимові місяці, якщо ви живете в зоні міцності USDA 4-7.

Зберігання

Зберігайте капусту напа в поліетиленовій плівці, тому що рідко ви знайдете головку, яка поміститься в поліетиленові пакети. Він добре триматиметься в найбільш хрусткій частині холодильника близько трьох днів. Якщо ви плануєте його приготувати, ви можете піти довше. Капуста погіршилася, коли ви помітили плями на листі. На цьому етапі воно буде гірким, і його не слід їсти.

Їсть/Джулі Банг

Харчування та переваги

Здорова, ніж західна капуста, капуста напа багата вітамінами B6 C і K. Вона дуже низькокалорійна і є хорошим джерелом антиоксидантів, таких як каротин, які вважаються корисними для зниження рівня холестерину в ЛПНЩ. Серед інших переваг для здоров’я капусти напа є можливість того, що вона може допомогти контролювати хронічне запалення при регулярному вживанні. Високий вміст клітковини означає, що це може допомогти поліпшити травлення. Капуста Напа також є природним джерелом таких мінералів, як кальцій, залізо, калій і магній.

Китайська капуста vs. Зелена капуста

Зелена капуста - найпоширеніший і найвідоміший сорт капусти. Це щільно загорнута капустяна капуста, тоді як капуста напа більше схожа на листовий салат. Форма голови - не єдина різниця між зеленою та напа капустою. Листя зеленої капусти товщі і майже каучукові. Вся головка блідо-зелена, практично жодної з білої, що міститься в капусті напа. Зелена капуста також має легкий перцевий смак. Як і капуста напа, вона також стає солодшою ​​при варінні.

Різновиди

Bok choy - це інший сорт, який найчастіше асоціюється з назвою китайська капуста (а також китайська білокачанна капуста, що додає сум'яття). За формою вона схожа на капусту Напа, хоча вона з групи підвидів chinensis. Однак листя чіткіше відокремлені одне від одного біля основи, за структурою схожі на селеру. Він також стійкий до холодної погоди, і його можна їсти сирим або використовувати в супах, фрі, рагу, рагу та рагу, які приймають смаки, з якими його готують.