Псевдозерни - рослини, які культивувались з давніх часів. Зерно, яке ми споживаємо, насправді є насінням його квітки. З іншого боку, у випадку із злаками вони є плодами рослини.
Незважаючи на цю різницю, на рівні поживності ми класифікуємо їх до тієї ж групи, що і злаки. Відсотки можуть дещо відрізнятися, але їхній внесок у макроелементи (вуглеводи, білки та ліпіди) подібні.
Різновиди псевдозернових
Існує велика різноманітність псевдозернових. Однак серед найвідоміших ми знаходимо:
- Гречка (Fagopyrum esculentum). Він походить із Середньої Азії і має цікаву форму піраміди або невеликі трикутники. Він багатий мінералами, які легко засвоюються. Як особливість, це дає нам рутину, потужний антиоксидант, який захищає цілісність кровоносних судин і запобігає утворенню тромбів.
- Кіноа (Chenopodium quinoa Willd). Це андська рослина, яка дуже добре пристосовується до різних кліматичних умов та типів ґрунтів. Її харчовий склад дуже багатий і привернув увагу наукової спільноти. 2013 рік ООН оголосив Міжнародним роком кіноа.
- Амарант (Amaranthus cruentus L). Амарант, безумовно, найменш відомий із трьох. Родом із Центральної та Південної Америки, він поставляється у вигляді зерен всього 1-2 мм. З трьох псевдозернових - це та, що має найбільш інтенсивний смак. Багато людей воліють починати зі змішування його з рисом або пшоном, щоб поступово звикати.
Переваги псевдозернових
Як ми вже згадували, псевдозернові мають дуже хороший харчовий склад. Вони забезпечують нас білками, вуглеводами, здоровими ліпідами, клітковиною, вітамінами та мінералами. Завдяки цьому, мають деякі переваги та важливі переваги для нашого здоров’я.
У рамках збалансованої, різноманітної та достатньої дієти ми можемо запроваджувати споживання псевдозернових культур на регулярній основі, хоча не потрібно продовжувати їх вживати виключно, особливо якщо вони не є продуктами нашого традиційного раціону, оскільки це перестало б бути стійким споживанням.
Підходить для целіакії
Кіноа, гречка та амарант не містять глютену. Вони є хорошою альтернативою рису та пшона як для розширення різноманітності безглютенової дієти, так і для приготування макаронних виробів або хліба. Крім того, вони дуже травні і може принести користь багатьом людям, які не страждають целіакією, але які не задоволені глютеном.
Хороша їжа для веганів
І амарант, і кіноа є прекрасним джерелом рослинного білка, оскільки вони забезпечують нас усіма необхідними амінокислотами в достатній кількості. Не те саме з гречкою чи гречкою, але його білок легко доповнити, якщо ми протягом дня їмо насіння, бобові або горіхи.
Поживна та енергійна
Їжа, багата вуглеводами, є чудовим джерелом енергії. Тож вони будуть потрібні всім людям із великим фізичним зносом, таким як спортсмени. Вони також корисні для допомоги в інтелектуальній діяльності.l, або для людей, які одужують від хвороби та потребують відновлення фізичного стану.
Подача мікроелементів
Майже всі псевдозерни можна знайти у цілому їх вигляді. Вони будуть сприяти нашому міцному здоров’ю, оскільки забезпечують клітковиною, вітамінами та мінералами. Що ще, його глікемічний індекс низький, уникаючи високих піків глюкози після його прийому всередину.
Містить фітохімікати
Псевдозерни привернули увагу вчених, оскільки вони дуже багаті фітонутрієнтами. Вони мають протизапальну та антиоксидантну активність. Висновок деяких досліджень такий:
"Вони можуть сприяти зменшенню ризику окисного стресу, пов'язаного з деякими захворюваннями, такими як рак, ожиріння, серцево-судинні проблеми або діабет".
Дізнайтеся більше Що таке фітохімікати?
Як ми можемо споживати псевдозернові культури?
Псевдо злаки настільки ж універсальні на кухні, як і злаки. Сьогодні їх все легше знайти не тільки у цілому вигляді, але і в пластівцях, макаронах, борошні чи листках. Що ще, його борошно дуже добре для приготування хліба та макаронних виробів, що не містять глютену.
Його приготування дуже схоже на приготування рису, вівса або ячмінних зерен. Перш ніж готувати їх, ми повинні промити їх невеликою кількістю води. Пізніше ми можемо поставити їх кип’ятити з подвоєним об’ємом води. Приблизно через 20 або 25 хвилин вони будуть готові. І не потрібно попередньо їх замочувати.
Деякі з рецептів, в яких ми можемо їх представити, можуть бути:
- Різноманітні рецепти, такі як овочеві паелли, пасеровані у воку, з томатним соусом, салатами або для заправки баклажанів.
- Каша і сніданок мюслі, який ми приготуємо з надутими пластівцями або зернами. Їх можна змішувати з корицею або какао, родзинками, сухофруктами або фруктами. І змочити йогуртом, коров’ячим молоком або овочевими напоями.
- З борошном ми можемо робити млинці як типовий галети Бретони, які традиційно роблять з гречаним борошном. А чому б і ні?, Наважимось самостійно приготувати тісто для хліба чи піци.
Коротше кажучи, псевдозернові - це продукти, які ми можемо включити в свій раціон для отримання поживних речовин, які приносять користь нашому здоров’ю. Вони універсальні, не містять глютену і можуть бути використані в багатьох традиційних рецептах.