Часто кажуть, що веганам важче харчуватися, оскільки Мало продуктів є джерелом "високоякісного білка" серед овочів., На відміну від того, що відбувається з продуктами тваринного походження, будь то яйця, м’ясо, м’ясо органів або молочні продукти. Виходячи з присутності вищезазначеного білка, у всеїдних тварин менше проблем з дотриманням харчових норм щодо білкової фракції.

веганів

Вітамін B12: чому у вас проблеми, якщо ви веган?

Дізнайся більше

Що робить високоякісний білок настільки важливим?

Високоякісний білок відрізняється від багатьох інших сполук, утворених з ланцюгів амінокислот, наприклад містять незамінні амінокислоти. Що таке незамінні амінокислоти? Білки - це ланцюги сполук, утворених карбоксилом та аміногрупою, що характеризуються наявністю атомів азоту; залежно від структури молекули, ми зіткнемося з тією чи іншою амінокислотою.

амінокислот, присутніх у білках людини, двадцять (у цьому посиланні повний список) і приблизно половина з них може бути синтезована більшою чи меншою мірою за допомогою нашого метаболізму, тобто наш організм може виробляти їх із вуглецю, води, азоту та інших іонних елементів, які ми отримуємо з їжею ( від фосфору, сірки, кальцію, натрію та калію до металів або мікроелементів).

Тим не менше, є дев’ять амінокислот, які наш організм не може виробляти з їжі, оскільки вона не має метаболічних шляхів для їх вироблення, і тому повинна отримувати їх цілими через дієту, з вживанням продуктів, що їх містять. Існує також ще один, аргінін, який можна виготовити, але у годуючих немовлят його створення недостатньо, саме тому він вважається важливим для них. Це «умовна незамінна амінокислота» для дітей.

Список незамінних амінокислот pata negra:

  • Ізолейцин
  • Лейцин
  • Лізин
  • Метіонін
  • Фенілаланін
  • Треонін
  • Триптофан
  • Валін
  • Гістинін

Чому тваринні білки вважаються високоякісними?

Якщо білкова фракція харчового продукту містить усі або значну частину цих амінокислот у своїх ланцюгах, ми говоримо про високоякісний білок; якщо він містить лише декілька або нічого, замість цього ми будемо посилатися на a низькоякісний білок. Їжа тваринного походження містить у своїй білковій фракції всі або майже всі ці незамінні амінокислоти, крім того, що вони мають більший відсоток білка, ніж овочі.

З іншого боку, в останніх фракція білка, як правило, бідна цими амінокислотами і менш рясна, при цьому переважають вода, рослинні олії та вуглеводи. Інше питання де вони беруть інших тварин, які не їдять м’яса, рослиноїдні та деякі птахи, переважно, його високоякісний білок.

Відповідь полягає в тому, що деякі отримують їх з певних овочів, хоча їм доводиться їсти велику кількість, інші синтезують - оскільки для них вони не є необхідними амінокислотами - і значну частину вони отримують від бактерій, які вони мають у шлунку, рубці, які є симбіотичними, крім того, що допомагають їм перетравлювати целюлозу, вони виробляють для них різні компоненти. Таким чином, рослиноїдні тварини збалансовані за харчуванням.

Вегани, чи можна їх добре годувати, не харчуючись тваринами?

Вегани також можуть отримувати свої незамінні амінокислоти з рослинних джерел, але вони повинні бути уважнішими до того, що вони їдять не забувати високоякісний білок. Наприклад, природні джерела повної білкової фракції багато бобових культур, які також мають значний вміст білка, ситні, багаті рослинною клітковиною і містять не незначний відсоток вуглеводів.

Також цільне зерно пшениця, з висівками і клейковиною, від кукурудза, рис Або вівсянка вони забезпечують незамінні амінокислоти, і при правильному змішуванні з бобовими вони можуть дати високоякісну страву з білка. Наприклад нут з вівсом, пшениця з квасолею, кукурудза з сочевицею, рис і арахіс, тощо З іншого боку, деякі горіхи, такі як волоські горіхи хвилі насіння соняшнику та гарбуза містять деякі незамінні амінокислоти.

Нарешті, ще одним високоякісним рослинним джерелом білка є соя в різних його варіантах, або пророщений, або в закваска тофу або місо. В азіатському світі ферментована соя є основним замінником молочних продуктів і виділяється на їх тлі низьким вмістом насичених жирів і вуглеводів.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Часто кажуть, що веганам важче харчуватися, оскільки Мало продуктів є джерелом "високоякісного білка" серед овочів., На відміну від того, що відбувається з продуктами тваринного походження, будь то яйця, м’ясо, м’ясо органів або молочні продукти. Виходячи з присутності вищезазначеного білка, у всеїдних тварин менше проблем з дотриманням харчових норм щодо білкової фракції.

Вітамін B12: чому у вас проблеми, якщо ви веган?

Дізнайся більше