Діти до 5 років є групою найвищого ризику
Джерело: Журнал "Аліментарія" | 09.09.2019
Араселі Болівар, Фернандо Перес Родрігес.
В даний час вважається, що одним із основні причини гастроентериту в популяції є Каліцивірус люди, що належать до родів Норовірус та Саповірус. Насправді, в США, за підрахунками, це більше 90% спалахів епідемій гастроентериту відносять до Норовірусу (CDC, 2018). Хоча в Європі таких точних даних немає, також розглядається як ймовірно що Норовірус є основна причина шлунково-кишкових інфекцій у більшості держав-членів (ECDC, 2013).
Хоча вони заражають людей різного віку, діти, особливо до 5 років, становлять група ризику разом до літні люди Y імунодепресивних пацієнтів. Норовірусна інфекція є поширюється дуже швидко в таких закладах, як лікарні, школи та дитячі садки, готелі чи резиденції, що спричиняє спалахи епідемій.
Їжа може заразитися норовірусом під час всіх стадіях харчового ланцюга, і передача може відбуватися через споживання зараженої їжі протягом процес виробництва (первинне виробництво або під час подальшої переробки), або шляхом споживання харчових продуктів, які були в контакт із зараженими обробниками. Основними продуктами харчування, що беруть участь у вірусних інфекціях, є mдвостулкові олюски, овочі які споживаються сирий та ягодоподібні фрукти. Хоча віруси не розмножуються в їжі, вони можуть зберігаються протягом тривалого періоду час як інфекційні частинки в навколишньому середовищі або в самій їжі. Крім того, вони відносно стійкі до таких дезінфікуючих засобів, як етанол і хлор.
Знай її мікробна динаміка є вирішальний до встановити заходи контролю ризик і забезпечити безпеку харчових продуктів. прогностична мікробіологія описує, з використанням математичних моделей, .
Повна стаття включена в Revista Alimentaria 504
Дізнайтеся тут про те, як можна скасувати підписку та дізнатися все: