Китайська їжа з провінції Сичуань, Китай, яка славиться тим, що вирощує перцю Сичуань лише тут, і що ця страва є однією з найбільш гострих страв, що можливі звідти. Що ж, ви можете зробити це у менш або майже безгризовій версії. ?
Інгредієнти
200-300 г курячої грудки або курячої верхньої частини стегна
1 невеликий солодкий перець
1 чайна ложка перцю Сичуань
1 чайна ложка пластівців чилі
1 середній свіжий перець чилі
1 зелена цибуля - для прикраси
240 г рисової локшини для гарніру
1 чайна ложка кунжутного масла
1 чайна ложка коричневого цукру
щіпка суміші спецій Five Spice
2 столові ложки соєвого соусу
1,5 столові ложки Міріну або сухий херес
0,5 чайної ложки харчової соди
1 столова ложка крохмалю
1,5 столові ложки соусу Хойсін
1,5 столові ложки соєвого соусу
Підготовка
- Я вимиваю, чищу і нарізаю м’ясо. Якщо я знімаю, я повинен позбавити всіх інших інгредієнтів, які потрібно нарізати, якщо я нарізаю їх більшими кубиками, то і все інше також. Це важливіше через випічку, не стільки через загальний естетичний ефект. Висипте всі інгредієнти маринаду на нарізане м’ясо, добре перемішайте і дайте постояти принаймні 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Тим часом я готую всі інші інгредієнти. Цибулю, часник, паприку, перець чилі я нарізаю скибочками, якщо хочу, щоб це було дуже гостро. Я подрібнюю перець Сичуань і також зважую пластівці чилі. Я також змішую соус, який вливаю в самому кінці для улову.
- Я починаю пекти. Як і більшість китайських страв, я тут працюю при високій температурі. Ось чому я нагріваю на сковороді олію, яка може це витримати - або ріпакову, або кунжутну олію, можливо, кокосову олію, - і як тільки повністю гаряче, виливаю в неї м’ясо. Я працюю швидко, розмішую, не горю, але ретельно смажу, я також даю каліфорнійський перець, трохи тостів, а потім цибулю. Підсмажування. Далі йде часник. Ще один тост. Тепер настає та частина, коли ви можете вирішити, бути гострим чи ні. Якщо так, то тепер ви можете перейти до свіжого чилі, тостів, а потім до сичуанського перцю та пластівців чилі. Якщо, навпаки, ви не хочете, щоб воно пекло, просто додайте перець Сичуань. Це вино не жалить, не потрібно хвилюватися. Якщо ви просто хочете зробити його трохи пікантним, ви можете піти на чверть або половину ложки пластівців чилі.
- Тост, і останній інгредієнт - кешью. Вам не потрібно підсмажувати його, щоб він був хрустким підсмаженим, в основному я просто розігріваю його. Останній крок - соус. Наливаю, опалення, готово. Це воно. Якщо ви подаєте його з макаронами, зварите макарони у великій кількості солоної води, процідіть і подавайте разом із куркою. Але можна подати і з рисом.