- Біла риба має менше жиру та калорій.
- Синій легко поглинає токсини, але багатий на поживні речовини.
- Види, які концентрують найбільше токсинів - це найбільша риба.
І те, і інше корисне, і обоє повинні бути присутніми в нашому раціоні. Головний різниця між білою та синьою рибою полягає в їх жирності. Синій є більш жирним і калорійним, але він також важливий, оскільки забезпечує нас ненасиченими жирними кислотами, які корисні для серця.
Біла риба не перевищує 2% свого складу, а це означає, що вона містить лише близько 80 калорій на 100 грам. синій має не менше 6% жиру (8-15% від норми), отже, 100 грамів містять 120-200 калорій.
Риби, класифіковані як білі, мають менше жиру, ніж сині риби, але "вони не дуже багаті" жирними кислотами, як зазначив директор лабораторії токсикології та охорони навколишнього середовища Університету Ровіри і Вірджилі в Таррагоні, Хосе Луїс Домінго Ройг.
Які сині та білі риби?
Йдеться про пошук рівноваги, бо - нагадує Домінго - "риба, яка багата жиром, синя, легко засвоює токсини, але вона, як правило, бути багатшими на поживні речовини".
Біла риба
- Тріска
- Козел
- Півень
- Підошва
- Хек
- Вайт
- Нюхати
Синя риба
- Анчоус
- Тунця
- Скумбрія
- Лосось
- Сардина
Лабораторія токсикології проаналізував 14 найбільш споживаних риб в Іспанії знати баланс між користю та ризиками споживання відповідно до поживних та забруднюючих цінностей.
Для Домінго при збалансуванні споживання цих продуктів необхідно враховувати три аспекти: вид та його походження, доза споживаної та частоти її.
Питання про море та розміри
Серед видів з найбільшою концентрацією токсичних елементів є найбільша риба, які складають головку харчового ланцюга, наприклад рибу-меч або тунця, обидва блакитні.
Відтоді два види мають більш високий індекс забруднення поглинають хімікати з найменших, - вказує дослідник. Токсичні елементи поділяються на кілька категорій, включаючи неорганічні, такі як ртуть важких металів, та органічні, такі як діоксини.
Іспанський експерт попереджає про ризик вживання великої риби, якщо вона походить сильно забруднені моря, серед яких він цитував Балтійське і виключив Середземне море, вказуючи на Атлантичний океан як на один із "найчистіших".
Згідно з дослідженнями, проведеними Домінго, одними з найбільш корисних видів є дрібна блакитна рибка, така як скумбрія або сардини. "Завдяки вмісту білків та Омега-3 та тому, що через їх розмір вони не становлять жодного ризику", - сказав дослідник, який підкреслив перевагу якості та ціни цього асортименту риби порівняно з іншими.