На мить уявіть, як з’їли гамбургер. Ледве чверть години, за яку потрібно відправити порцію м’яса з листям салату, помідорами, сиром та хлібом, а також трохи чіпсів та напою, що супроводжують це. Щоденний акт, який залишає, однак, величезні витрати води: 3500 літрів. Це пояснює концепція водного сліду, який стосується великих відходів одного з найцінніших елементів на Землі.
Слово, придумане нещодавно померлим експертом Ар'єном Хесктра, стосується прямого та непрямого використання води, яке є результатом виробництва всіх видів продукції. У Національному обліку водних слідів, дослідженні ЮНЕСКО спільно з Месфіном Меконненом, воно визначається як "міра присвоєння людьми ресурсів прісної води" і охоплює синій слід (частина, що відповідає поверхневим і підземним водам), зелений слід ( одна, що відповідає воді від дощу, снігу або відлиги, яка використовується в основному для посівів) та сірої води (кількість прісної води, необхідної для засвоєння забруднень від процесів). Підводячи підсумок: що водний слід - це вода, яка потрібна для отримання їжі чи іншого споживчого товару. Черговий червоний прапор про кліматичні зміни.
Повернення до прикладу гамбургера ілюструє розрахунок цього водного сліду. Взявши в якості еталону 200 грам телячого м’яса, вода, необхідна для годівлі худоби і подальшого отримання шматка, становить приблизно 3100 літрів. Дві порції хліба вплинуть приблизно на 100 літрів (для підтримки врожаю), салат і помідор приблизно на 10, а сир на 180 літрів. До цього слід додати 30 із картриджа картопляних чіпсів та 74 із склянки пива. Загалом близько 3500 літрів води. Або те саме, кількість, необхідна для заповнення близько 40 ванн.
Робота інституту мережі водних слідів, заснованого Hoesktra, мала важливе значення для вивчення розрахунку водного сліду, а також для ілюстрації на простих прикладах для широкої громадськості. Отримання кілограма шоколаду споживає 17 000 літрів води, на 15 000 кілограмів яловичини, 10 000 кілограмів баранини, 8 800 кілограмів чаю, 6000 кілограмів свинини, 4700 кілограмів свинини. Кілограма сухого молока, більше 3000 кілограм оливок або одне з яєць, 2500 кілограмів рису або майже 1900 кілограмів макаронних виробів. Кількість води нескінченно більша, ніж кількість, отримана у вигляді їжі.
Але не тільки в їжі: літр біодизеля залишає 11 400 водяних слідів від використання сої, бавовняна футболка викликає слід 2500 літрів, штани приблизно 8000 літрів, а кілограм бичачої шкіри залишає вплив 17000 літрів . Таким чином, водний слід впливає не тільки на харчовий сектор, але і на всю модель споживання людиною. Індустрія моди є другою за забрудненням у світі.
Незважаючи на це, кількість ресурсів, залучених на споживання та виробництво їжі у всьому світі, є найбільшою темою дискусій. Розрахунки ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН) підраховують, що сільськогосподарські культури становлять 70% загального водного сліду. З цієї причини методи м'ясної промисловості утримання тварин є предметом обговорення.
У цьому сенсі Мережа водного сліду зрозуміла: вона прихильна до пасовищних систем, а не до промислових процесів. Це також відображає це споживання м’яса набагато менш стійке, з точки зору споживання води, ніж фрукти та овочі.
Проблема водного сліду буде однією з найбільш присутніх на Кліматичному саміті
При всьому цьому проблема водного сліду буде однією з найбільш присутніх на Кліматичному саміті, який відбудеться в Мадриді, і в цьому виданні головним завданням є захист океанічної води. За даними мережі Water Footprint, Іспанія має восьмий за величиною слід у світі - 6700 літрів на людину на день. Монголія має найвищий показник у світі - 10 000.
І тим, і іншим доводиться стикатися з невідкладними заходами, щоб зменшити вплив на ресурс, який далеко не невичерпний. Поступове впровадження органічного землеробства, заборона використання добрив та пестицидів у сільськогосподарських культурах, прагнення до переробки води шляхом її очищення є одними із заходів, спрямованих на аграрний та промисловий сектори, але люди також мають свої результати.
У цьому відношенні висновки експертів на чолі з Hoesktra є переконливими: вони рекомендують перейти з дієти з високим вмістом м’яса на вегетаріанську або значно зменшити цю квоту м’яса на продукти з меншими виробничими витратами, зменшуючи каву на користь води та перевагу одягу зі штучних волокон замість бавовни. Плавильний котел невеликих дій для боротьби з тим, що вже є глобальною проблемою.